植物蛋白的纤维组织化技术研究
| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-14页 |
| 第一章 前言 | 第14-29页 |
| ·大豆蛋白的研究与应用 | 第14-17页 |
| ·大豆蛋白的结构及其特性 | 第14-15页 |
| ·大豆蛋白在食品及其他工业中的应用 | 第15-17页 |
| ·肉类制品方面的应用 | 第15-16页 |
| ·乳制品方面的应用 | 第16页 |
| ·营养食品方面的应用 | 第16-17页 |
| ·挤压组织化蛋白产品方面的应用 | 第17页 |
| ·大豆蛋白在其他工业中的应用 | 第17页 |
| ·大豆蛋白组织化技术概述 | 第17-23页 |
| ·组织化大豆蛋白的生产方法 | 第17-18页 |
| ·大豆蛋白挤压组织化技术发展概述 | 第18-20页 |
| ·挤压组织化对原料营养物质的影响 | 第20-23页 |
| ·蛋白质 | 第20-21页 |
| ·碳水化合物 | 第21页 |
| ·脂肪 | 第21-22页 |
| ·维生素类 | 第22页 |
| ·风味物质 | 第22页 |
| ·酶类物质 | 第22页 |
| ·纤维素及矿物质类 | 第22-23页 |
| ·组织化植物蛋白的机理研究 | 第23-24页 |
| ·植物蛋白低水分挤压组织化机理研究 | 第23-24页 |
| ·植物蛋白高水分挤压组织化机理研究 | 第24页 |
| ·研究大豆蛋白结构的方法 | 第24-26页 |
| ·热力学研究法 | 第24-25页 |
| ·力学研究法 | 第25页 |
| ·显微镜研究法 | 第25页 |
| ·光谱研究法 | 第25-26页 |
| ·组织化植物蛋白产品质量评价 | 第26页 |
| ·课题的目的及意义 | 第26-27页 |
| ·本课题的主要内容 | 第27-29页 |
| 第二章 原料特性对挤压组织化产品质量的影响 | 第29-45页 |
| ·前言 | 第29页 |
| ·实验材料与方法 | 第29-31页 |
| ·实验材料 | 第29页 |
| ·实验设备 | 第29-30页 |
| ·实验方法 | 第30-31页 |
| ·挤压工艺流程 | 第30页 |
| ·实验设计 | 第30页 |
| ·挤压样品分析方法 | 第30-31页 |
| ·实验数据分析方法 | 第31页 |
| ·结果与讨论 | 第31-43页 |
| ·挤压原料对挤压组织化的影响 | 第31-39页 |
| ·面粉对挤压产品的影响 | 第32-33页 |
| ·变性淀粉对挤压产品的影响 | 第33-35页 |
| ·谷朊粉对挤压产品的影响 | 第35-36页 |
| ·豆腐渣的添加对挤压组织化的影响 | 第36-39页 |
| ·正交实验确定原料用量比例 | 第39-43页 |
| ·挤压原料对产品持水性的影响 | 第40-41页 |
| ·挤压原料对产品硬度的影响 | 第41-42页 |
| ·挤压原料对产品咀嚼性的影响 | 第42-43页 |
| ·小结 | 第43-45页 |
| 第三章 挤压组织化工艺研究 | 第45-64页 |
| ·前言 | 第45页 |
| ·实验材料与方法 | 第45-47页 |
| ·实验材料 | 第45页 |
| ·实验设备 | 第45页 |
| ·实验方法 | 第45-47页 |
| ·挤压工艺流程 | 第45页 |
| ·实验设计 | 第45-46页 |
| ·挤压样品分析方法 | 第46-47页 |
| ·实验结果与讨论 | 第47-62页 |
| ·物料水分对挤压产品的影响 | 第47-49页 |
| ·机筒温度对挤压产品的影响 | 第49-52页 |
| ·螺杆转速对挤压产品的影响 | 第52-54页 |
| ·模孔直径对挤压产品的影响 | 第54-55页 |
| ·响应面法确定挤压参数 | 第55-62页 |
| ·工艺参数对产品硬度的影响 | 第56-58页 |
| ·工艺参数对产品可溶性蛋白的影响 | 第58-60页 |
| ·工艺参数对产品持水性的影响 | 第60-62页 |
| ·测定指标与操作参数之间的回归模型 | 第62页 |
| ·小结 | 第62-64页 |
| 第四章 碱法挤压生产组织化大豆产品 | 第64-79页 |
| ·前言 | 第64页 |
| ·实验材料与方法 | 第64-65页 |
| ·实验材料 | 第64页 |
| ·实验设备 | 第64页 |
| ·实验方法 | 第64-65页 |
| ·挤压工艺流程 | 第64-65页 |
| ·实验设计 | 第65页 |
| ·挤压样品分析方法 | 第65页 |
| ·实验数据分析方法 | 第65页 |
| ·实验结果与分析 | 第65-78页 |
| ·变性淀粉添加对碱性挤压产品的影响 | 第65-67页 |
| ·pH值对碱性挤压产品的影响 | 第67-69页 |
| ·魔芋胶添加对碱性挤压产品的影响 | 第69-71页 |
| ·正交实验 | 第71-78页 |
| ·挤压参数对TSP产品质构特性的影响 | 第71-74页 |
| ·挤压参数对TSP产品可溶性蛋白的影响 | 第74-75页 |
| ·挤压参数对TSP产品巯基含量的影响 | 第75-76页 |
| ·挤压参数对产品持水性的影响 | 第76-78页 |
| ·小结 | 第78-79页 |
| 第五章 挤压组织化产品机理研究 | 第79-93页 |
| ·前言 | 第79页 |
| ·实验部分 | 第79-81页 |
| ·材料及实验设备 | 第79-80页 |
| ·原材料 | 第79页 |
| ·试剂 | 第79-80页 |
| ·主要实验仪器设备 | 第80页 |
| ·实验方法 | 第80页 |
| ·大豆蛋白的挤压组织化 | 第80页 |
| ·测定方法 | 第80-81页 |
| ·大豆蛋白溶解度试验 | 第80-81页 |
| ·SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳 | 第81页 |
| ·大豆蛋白挤压前后热动力学分析 | 第81页 |
| ·傅立叶红外光谱法分析 | 第81页 |
| ·大豆蛋白微观结构分析 | 第81页 |
| ·结果与讨论 | 第81-92页 |
| ·原料选取法生产TSP产品机理研究 | 第81-87页 |
| ·产品的溶解度试验结果 | 第81-83页 |
| ·TSP产品的SDS-PAGE分析 | 第83页 |
| ·大豆蛋白挤压前后热动力学分析 | 第83-85页 |
| ·傅立叶红外光谱法分析 | 第85-86页 |
| ·电镜分析 | 第86-87页 |
| ·氨基酸分析 | 第87页 |
| ·碱法生产TSP产品机理研究 | 第87-92页 |
| ·TSP产品的溶解度试验结果 | 第87-89页 |
| ·产品的SDS-PAGE分析 | 第89页 |
| ·大豆蛋白挤压前后热动力学分析 | 第89-90页 |
| ·傅立叶红外光谱法分析 | 第90-91页 |
| ·电镜分析 | 第91-92页 |
| ·氨基酸分析 | 第92页 |
| ·小结 | 第92-93页 |
| 参考文献 | 第93-100页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文 | 第100-101页 |
| 致谢 | 第101页 |
