超微绿茶粉酸奶的制造工艺研究
| 中文摘要 | 第1-9页 |
| 英文摘要 | 第9-10页 |
| 第一章 前言 | 第10-22页 |
| ·酸奶 | 第10-12页 |
| ·酸奶的药理作用 | 第10-12页 |
| ·整肠作用 | 第10-11页 |
| ·改善乳糖不耐 | 第11页 |
| ·降低血清中胆固醇 | 第11页 |
| ·提高肠道免疫功能 | 第11页 |
| ·增强机体免疫力 | 第11-12页 |
| ·具有抗肿瘤效果 | 第12页 |
| ·酸奶的研究现状 | 第12页 |
| ·茶叶的药理作用 | 第12-14页 |
| ·抑菌、抗病毒作用 | 第12页 |
| ·抗癌、抑癌作用 | 第12-13页 |
| ·降血脂作用 | 第13页 |
| ·降血糖作用 | 第13页 |
| ·解毒护肝 | 第13页 |
| ·提高机体免疫能力 | 第13-14页 |
| ·其他作用 | 第14页 |
| ·超微粉碎技术在食品药品领域中的应用及研究现状 | 第14-18页 |
| ·超微粉碎的的概况 | 第14页 |
| ·超微粉碎的特点 | 第14页 |
| ·超微粉在人体内的消化吸收机理 | 第14-15页 |
| ·超微粉碎技术在中药领域中的应用及研究现状 | 第15-16页 |
| ·超微粉在食品中的研究和应用现状 | 第16-18页 |
| ·辛香类调味品的加工 | 第17页 |
| ·果蔬等食品加工 | 第17页 |
| ·粮食品加工 | 第17-18页 |
| ·新型功能性食品和添加剂加工 | 第18页 |
| ·超微茶粉研究及应用现状 | 第18-20页 |
| ·超微茶粉的优点 | 第18-19页 |
| ·超微茶粉研究及应用现状 | 第19-20页 |
| ·超微茶粉饮料 | 第19页 |
| ·超微茶粉冰淇淋 | 第19-20页 |
| ·超微茶粉蛋糕 | 第20页 |
| ·超微茶粉口香糖 | 第20页 |
| ·超微茶粉酸奶的研究现状 | 第20-21页 |
| ·超微茶粉酸奶研究的目的和意 | 第21-22页 |
| 第二章 研究方法 | 第22-29页 |
| ·材料 | 第22页 |
| ·主要的实验材料 | 第22页 |
| ·主要仪器、设备 | 第22页 |
| ·主要试剂 | 第22页 |
| ·超微绿茶粉理化分析研究 | 第22-23页 |
| ·超微绿茶粉的显微特性观察 | 第22-23页 |
| ·主要化学成分分析 | 第23页 |
| ·微量元素处理液的制备和测定 | 第23页 |
| ·工艺研究 | 第23-25页 |
| ·发酵剂的制备 | 第23-24页 |
| ·菌种的活化 | 第23页 |
| ·菌种的驯化 | 第23-24页 |
| ·超微绿茶粉酸奶加工工艺流程 | 第24页 |
| ·超微绿茶粉酸奶加工方法 | 第24页 |
| ·分析方法 | 第24-25页 |
| ·总酸度测定 | 第24页 |
| ·乳酸菌测定 | 第24-25页 |
| ·感官评定 | 第25页 |
| ·杀菌工艺对酸奶感官和活菌数的影响 | 第25页 |
| ·不同茶粉细度对酸奶感官质量的影响 | 第25-26页 |
| ·超微绿茶粉抑菌阈值的研究 | 第26页 |
| ·不同稳定剂对酸奶感官品质的影响 | 第26页 |
| ·超微绿茶粉酸奶凝固终点的研究 | 第26页 |
| ·超微绿茶粉酸奶工艺中单因子的研究 | 第26-27页 |
| ·超微绿茶粉酸奶工艺中主要影响因子的正交研究 | 第27-28页 |
| ·超微绿茶粉酸奶贮藏时酸度和pH值变化 | 第28页 |
| ·超微绿茶粉酸奶中乳酸菌个数随贮藏时间的变化 | 第28-29页 |
| 第三章 结果与分析 | 第29-42页 |
| ·超微绿茶粉的显微观察结果与化学成分分析 | 第29-30页 |
| ·超微绿茶粉的显微观察结果 | 第29页 |
| ·超微茶粉的化学成分分析 | 第29页 |
| ·超微绿茶粉中纤维素和微量元素的含量分析 | 第29-30页 |
| ·超微绿茶粉酸奶的工艺研究 | 第30-42页 |
| ·杀菌工艺的确定 | 第30-31页 |
| ·不同茶粉细度对酸奶感官质量的影响 | 第31页 |
| ·超微绿茶粉抑菌阈值 | 第31-33页 |
| ·不同稳定剂对酸奶感官品质的影响 | 第33-34页 |
| ·超微绿茶粉酸奶凝固终点 | 第34页 |
| ·超微绿茶粉酸奶工艺中单因子的研究 | 第34-38页 |
| ·鲜奶添加量对酸奶的凝固时间及乳酸菌数量的影响 | 第34-35页 |
| ·加糖量对乳酸菌个数和酸奶感官品质的影响 | 第35-36页 |
| ·超微绿茶粉加入量对酸奶感官品质的影响 | 第36-37页 |
| ·稳定剂对酸奶感官品质的影响 | 第37-38页 |
| ·接种量对酸奶感官品质的影响 | 第38页 |
| ·超微绿茶粉酸奶工艺中主要影响因子的正交研究 | 第38-39页 |
| ·超微绿茶粉酸奶贮藏时酸度和pH值变化 | 第39-41页 |
| ·贮藏过程中超微绿茶粉酸奶乳酸菌数量的变化 | 第41-42页 |
| 第四章 讨论 | 第42-47页 |
| ·超微茶粉酸奶加工过程中值得注意的问题 | 第42-44页 |
| ·酸奶硬度不够 | 第42页 |
| ·原料乳问题 | 第42页 |
| ·发酵温度 | 第42页 |
| ·菌种 | 第42页 |
| ·加糖量 | 第42页 |
| ·乳清析出问题 | 第42-43页 |
| ·原料乳问题 | 第43页 |
| ·原料乳的热处理条件 | 第43页 |
| ·发酵时间 | 第43页 |
| ·茶粉添加量 | 第43页 |
| ·口感粗糙不细腻 | 第43-44页 |
| ·后成熟环节值得注意的问题 | 第44页 |
| ·酸奶生产中稳定剂的使用 | 第44页 |
| ·超微茶粉的应用 | 第44-45页 |
| ·超微绿茶粉中微量元素和纤维素的保健功能 | 第45-46页 |
| ·超微茶粉应用中遇到的问题 | 第46-47页 |
| 第五章 结论 | 第47-48页 |
| 参考文献 | 第48-54页 |
| 致谢 | 第54-55页 |
| 作者简介 | 第55页 |
