| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-12页 |
| 第一章 前言 | 第12-19页 |
| ·课题研究的背景及意义 | 第12-13页 |
| ·国内外研究现状与发展趋势 | 第13-18页 |
| ·生产方式对米粉品质的影响 | 第13页 |
| ·原料对米粉品质的影响 | 第13-14页 |
| ·米粉干燥工艺的研究 | 第14-15页 |
| ·淀粉特性对米粉品质影响 | 第15-18页 |
| ·研究的主要内容 | 第18-19页 |
| 第二章 信阳大米和东北大米不同配比对米粉品质影响的研究 | 第19-31页 |
| ·概述 | 第19页 |
| ·实验材料与设备 | 第19-20页 |
| ·实验材料 | 第19页 |
| ·实验主要仪器设备 | 第19-20页 |
| ·实验方法 | 第20-25页 |
| ·米粉原料基本理化指标的测定 | 第20页 |
| ·米粉加工工艺流程 | 第20页 |
| ·米粉蒸煮损失率的测定 | 第20-21页 |
| ·米粉质构测定前复水处理 | 第21-23页 |
| ·米粉 TPA（Texture Profile Analysis 质地剖面分析）的测定 | 第21-22页 |
| ·米粉煮后拉伸的测定 | 第22-23页 |
| ·米粉色泽测定 | 第23页 |
| ·米粉糊化特性的测定 | 第23-24页 |
| ·米粉感官评价 | 第24页 |
| ·差示扫描量热仪（DSC） | 第24-25页 |
| ·实验结果与讨论 | 第25-30页 |
| ·原料的基本理化指标 | 第25页 |
| ·不同大米 RVA 特性的比较 | 第25-26页 |
| ·信阳米(A)和东北米(B)配粉原料淀粉含量 | 第26页 |
| ·信阳米(A)和东北米(B)配粉的米粉品质实验 | 第26-28页 |
| ·不同原料的 RVA 和 DSC 比较 | 第28-29页 |
| ·不同原料的 RVA 比较 | 第28页 |
| ·不同原料的 DSC 比较 | 第28-29页 |
| ·米粉质构试验指标与感官评价指标的相关性分析 | 第29-30页 |
| ·本章小结 | 第30-31页 |
| 第三章 淀粉对米粉品质的影响 | 第31-51页 |
| ·概述 | 第31页 |
| ·实验材料与设备 | 第31-32页 |
| ·实验材料 | 第31页 |
| ·实验主要仪器设备 | 第31-32页 |
| ·实验方法 | 第32-33页 |
| ·基本理化指标的测定 | 第32页 |
| ·米粉加工工艺流程 | 第32页 |
| ·米粉质构指标的测定 | 第32页 |
| ·米粉色泽测定 | 第32页 |
| ·米粉糊化特性的测定 | 第32页 |
| ·米粉感官评价 | 第32页 |
| ·差示扫描量热仪（DSC） | 第32页 |
| ·大米淀粉的提取 | 第32-33页 |
| ·溶解度和膨胀度的测定 | 第33页 |
| ·透明度的测定 | 第33页 |
| ·X-射线衍射 | 第33页 |
| ·实验结果与讨论 | 第33-49页 |
| ·各种淀粉的特性比较 | 第33-35页 |
| ·不同种类淀粉的淀粉（直链淀粉及支链淀粉）含量的比较 | 第33-34页 |
| ·不同种类淀粉的溶解度和膨胀度的比较 | 第34页 |
| ·不同种类淀粉透明度的比较 | 第34-35页 |
| ·不同淀粉 RVA 特性的比较 | 第35页 |
| ·内源性淀粉对米粉品质的影响 | 第35-39页 |
| ·原料中淀粉含量 | 第36页 |
| ·信阳大米淀粉对米粉品质的影响 | 第36-37页 |
| ·东北大米淀粉对米粉品质的影响 | 第37-39页 |
| ·外源性淀粉对米粉品质的影响 | 第39-45页 |
| ·添加不同量的外源性淀粉的原料中淀粉含量 | 第39-40页 |
| ·马铃薯变性淀粉对信阳米粉品质的影响 | 第40-41页 |
| ·马铃薯变性淀粉对东北米粉品质的影响 | 第41-42页 |
| ·木薯淀粉对信阳米粉品质的影响 | 第42-44页 |
| ·木薯淀粉对东北米粉品质的影响 | 第44-45页 |
| ·DSC 和 X-射线衍射的测定 | 第45-49页 |
| ·米粉的 DSC 糊化特性的比较 | 第45-48页 |
| ·米粉的 X-射线衍射图谱的比较 | 第48-49页 |
| ·本章小结 | 第49-51页 |
| 第四章 米粉干燥工艺的研究 | 第51-68页 |
| ·概述 | 第51页 |
| ·实验材料与设备 | 第51-52页 |
| ·实验材料 | 第51页 |
| ·实验主要仪器设备 | 第51-52页 |
| ·实验方法 | 第52-53页 |
| ·米粉加工工艺流程 | 第52页 |
| ·米粉品质指标的测定方法 | 第52页 |
| ·模糊综合评价方法 | 第52-53页 |
| ·模糊综合评价的原理 | 第52页 |
| ·建立评判对象的因素集 | 第52页 |
| ·建立隶属度函数 | 第52-53页 |
| ·权重集的建立 | 第53页 |
| ·模糊综合评价 | 第53页 |
| ·主效应分析 | 第53页 |
| ·交互效应分析 | 第53页 |
| ·实验结果与讨论 | 第53-67页 |
| ·升温干燥阶段不同条件对米粉品质的影响 | 第53-57页 |
| ·升温干燥阶段相对湿度对米粉品质的影响 | 第53-55页 |
| ·升温干燥阶段干燥时间对米粉品质的影响 | 第55-57页 |
| ·恒温干燥阶段不同条件对米粉品质的影响 | 第57-61页 |
| ·恒温干燥阶段相对湿度对米粉品质的影响 | 第57-58页 |
| ·恒温干燥阶段干燥温度对米粉品质的影响 | 第58-60页 |
| ·恒温干燥阶段干燥时间对米粉品质的影响 | 第60-61页 |
| ·降温干燥阶段不同条件对米粉品质的影响 | 第61-64页 |
| ·降温干燥阶段相对湿度对米粉品质的影响 | 第61-62页 |
| ·降温干燥阶段干燥时间对米粉品质的影响 | 第62-64页 |
| ·米粉干燥工艺的优化 | 第64-67页 |
| ·本章小节 | 第67-68页 |
| 第五章 结论和展望 | 第68-69页 |
| ·结论 | 第68页 |
| ·展望 | 第68-69页 |
| 参考文献 | 第69-74页 |
| 致谢 | 第74-75页 |
| 附录 | 第75-76页 |
| 个人简历 | 第76页 |
