烟台干红葡萄酒发酵过程酵母菌群研究
| 摘要 | 第1-9页 |
| ABSTRACT | 第9-11页 |
| 第1章 绪论 | 第11-23页 |
| ·葡萄酒相关酵母菌概述 | 第11-14页 |
| ·葡萄酒相关酵母菌种类 | 第11-12页 |
| ·葡萄酒相关酵母菌分布特点 | 第12-14页 |
| ·酵母菌在葡萄酒生产中的作用 | 第14-15页 |
| ·酵母菌对葡萄酒品质的贡献 | 第14-15页 |
| ·酵母菌对葡萄酒香气成分的影响 | 第15页 |
| ·酵母菌分类鉴定方法研究 | 第15-20页 |
| ·传统鉴定方法 | 第15-16页 |
| ·现代分子鉴定方法 | 第16-19页 |
| ·WL 培养基在酵母菌鉴定方面的应用 | 第19-20页 |
| ·研究内容和目的意义 | 第20-21页 |
| ·技术路线 | 第21-23页 |
| 第2章 烟台干红葡萄酒发酵过程中酵母多样性研究 | 第23-39页 |
| ·引言 | 第23页 |
| ·实验材料 | 第23-25页 |
| ·菌样来源 | 第23-24页 |
| ·主要培养基 | 第24页 |
| ·主要试剂 | 第24页 |
| ·主要仪器 | 第24-25页 |
| ·实验方法 | 第25-28页 |
| ·酵母菌株分离 | 第25页 |
| ·酵母菌株保藏 | 第25页 |
| ·酵母菌株初步分类 | 第25-26页 |
| ·酵母菌株鉴定 | 第26-28页 |
| ·酵母菌聚类分析 | 第28页 |
| ·结果与分析 | 第28-37页 |
| ·供试菌株形态学鉴定 | 第28-32页 |
| ·供试菌株WL 培养基初步分类 | 第32-35页 |
| ·供试菌株265 rDNA D1/D2 区鉴定 | 第35-36页 |
| ·系统发育分析 | 第36-37页 |
| ·讨论 | 第37-39页 |
| 第3章 烟台酵母菌株抗性及发酵特性评价 | 第39-55页 |
| ·引言 | 第39页 |
| ·实验材料 | 第39-40页 |
| ·供试菌株 | 第39页 |
| ·主要培养基 | 第39-40页 |
| ·主要试剂 | 第40页 |
| ·主要仪器 | 第40页 |
| ·实验方法 | 第40-43页 |
| ·供试菌株发酵力评价 | 第40-41页 |
| ·供试菌株抗性评价 | 第41-42页 |
| ·模拟酒精发酵实验 | 第42页 |
| ·酿酒酵母菌株RAPD 分析 | 第42-43页 |
| ·结果与分析 | 第43-52页 |
| ·供试菌株发酵力比较 | 第43-44页 |
| ·供试菌株抗性比较 | 第44-50页 |
| ·供试菌株产酒度分析 | 第50-51页 |
| ·酿酒酵母菌株RAPD 分析 | 第51-52页 |
| ·讨论 | 第52-55页 |
| 第4章 发酵过程中酵母菌群变化与酒质的相关性分析 | 第55-63页 |
| ·引言 | 第55页 |
| ·实验材料 | 第55-56页 |
| ·菌样来源 | 第55页 |
| ·主要培养基 | 第55-56页 |
| ·主要试剂 | 第56页 |
| ·主要仪器 | 第56页 |
| ·实验方法 | 第56-57页 |
| ·葡萄酒的酿造 | 第56页 |
| ·酵母菌的分离和计数 | 第56页 |
| ·发酵液理化指标测定 | 第56-57页 |
| ·结果与分析 | 第57-61页 |
| ·发酵液中C02 失重量变化 | 第57页 |
| ·发酵液中理化指标测定 | 第57-59页 |
| ·发酵液中总菌量变化曲线图 | 第59-60页 |
| ·发酵过程菌群组成变化 | 第60-61页 |
| ·讨论 | 第61-63页 |
| 第5章 结论与展望 | 第63-65页 |
| ·结论 | 第63页 |
| ·展望 | 第63-65页 |
| 参考文献 | 第65-71页 |
| 致谢 | 第71-73页 |
| 在学期间主要科研成果 | 第73页 |
| 一、发表学术论文 | 第73页 |
