啤酒冷混浊的分析与研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-8页 |
| 1 前言 | 第8-22页 |
| ·啤酒及我国啤酒的发展趋势 | 第8页 |
| ·啤酒冷混浊概述 | 第8-19页 |
| ·啤酒冷混浊形成原因 | 第9-13页 |
| ·影响啤酒冷混浊的因素 | 第13-15页 |
| ·啤酒冷混浊的稳定化处理 | 第15-19页 |
| ·啤酒泡沫与泡沫蛋白 | 第19-20页 |
| ·啤酒泡沫中的泡沫蛋白 | 第20页 |
| ·泡沫蛋白与混浊蛋白之间的关系 | 第20页 |
| ·本课题的研究依据与主要内容 | 第20-22页 |
| ·论文研究的依据 | 第20-21页 |
| ·论文研究的内容 | 第21-22页 |
| 2 材料与方法 | 第22-33页 |
| ·实验材料 | 第22-25页 |
| ·酒样 | 第22页 |
| ·主要实验材料 | 第22-23页 |
| ·主要实验仪器 | 第23-24页 |
| ·主要溶液 | 第24-25页 |
| ·实验方法 | 第25-28页 |
| ·啤酒的过滤 | 第25-27页 |
| ·冷热循环强化实验 | 第27页 |
| ·SASPL试验 | 第27-28页 |
| ·分析方法 | 第28-33页 |
| ·啤酒泡持性的测定 | 第28页 |
| ·啤酒中总氮的测定 | 第28-29页 |
| ·测定啤酒中蛋白质的隆丁区分 | 第29-30页 |
| ·啤酒中铁离子的测定 | 第30-31页 |
| ·啤酒蛋白质提取方法 | 第31页 |
| ·SDS聚丙稀酰胺凝胶电泳 | 第31-33页 |
| 3 结果与讨论 | 第33-52页 |
| ·啤酒的澄清处理 | 第33-36页 |
| ·不同硅胶吸附性能比较 | 第33-34页 |
| ·硅胶与硅藻土用量的确定 | 第34-36页 |
| ·影响啤酒冷混浊的因素 | 第36-43页 |
| ·铁离子对冷混浊的影响 | 第36-39页 |
| ·溶氧对冷混浊的影响 | 第39-40页 |
| ·pH值对冷混浊的影响 | 第40-42页 |
| ·CO_2对啤酒冷混浊的影响 | 第42-43页 |
| ·小结 | 第43页 |
| ·啤酒澄清处理前后蛋白质含量及组成的变化 | 第43-47页 |
| ·蛋白质含量的变化 | 第44页 |
| ·蛋白质组成的变化 | 第44-47页 |
| ·啤酒泡沫中蛋白质分析 | 第47-49页 |
| ·冷混浊蛋白分子量分析 | 第49-52页 |
| ·啤酒中混浊蛋白的提取 | 第49-50页 |
| ·SDS聚丙稀酰胺凝胶电泳 | 第50-52页 |
| 4 结论 | 第52-53页 |
| 5 展望 | 第53-54页 |
| 6 致谢 | 第54-55页 |
| 7 参考文献 | 第55-60页 |
| 8 论文发表情况 | 第60页 |
