| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-8页 |
| 第一章 前言 | 第8-13页 |
| ·红曲及其活性物质研究概况 | 第8页 |
| ·降脂功能性红曲研究进展 | 第8-10页 |
| ·降脂功能性红曲主要活性物质Monacolin K 的结构及理化性质 | 第9页 |
| ·降脂红曲Monacolin K 的降胆固醇药理及特点 | 第9-10页 |
| ·降脂功能性红曲的生产及应用现况 | 第10-11页 |
| ·立题意义及研究思路 | 第11-12页 |
| ·论文主要研究内容 | 第12-13页 |
| 第二章 红曲菌9908 固态发酵生产红曲米的发酵条件研究 | 第13-23页 |
| ·前言 | 第13页 |
| ·材料与方法 | 第13-14页 |
| ·菌种 | 第13页 |
| ·实验仪器 | 第13页 |
| ·培养基 | 第13页 |
| ·培养方法 | 第13页 |
| ·Monacolin K 测定及计算方法 | 第13-14页 |
| ·桔霉素测定方法 | 第14页 |
| ·结果与讨论 | 第14-22页 |
| ·不同原料对Monacolin K 产量的影响 | 第14-15页 |
| ·装料量对Monacolin K 产量的影响 | 第15页 |
| ·基质初始加水量对Monacolin K 产量的影响 | 第15-16页 |
| ·培养温度对Monacolin K 产量的影响 | 第16页 |
| ·发酵过程中湿度对Monacolin K 产量的影响 | 第16-17页 |
| ·不同氮源及添加量对Monacolin K 产量的影响 | 第17-18页 |
| ·葡萄糖添加量对Monacolin K 产量的影响 | 第18-19页 |
| ·拌料水初始pH 对Monacolin K 产量的影响 | 第19页 |
| ·接种量对Monacolin K 产量的影响 | 第19-20页 |
| ·发酵时间对 Monacolin K 产量的影响 | 第20页 |
| ·正交实验优化红曲菌9908 产Monacolin K 培养基 | 第20-21页 |
| ·功能性红曲米粉桔霉素检测 | 第21-22页 |
| ·结论 | 第22-23页 |
| 第三章 水溶性功能红曲制备工艺的研究 | 第23-31页 |
| ·前言 | 第23页 |
| ·材料与方法 | 第23-25页 |
| ·材料与试剂 | 第23页 |
| ·Monacolin K 的检测方法 | 第23页 |
| ·水溶性功能红曲制备工艺 | 第23-24页 |
| ·三罐组逆流提取工艺在提取红曲Monacolin K 中的应用 | 第24-25页 |
| ·浸提液喷雾干燥 | 第25页 |
| ·结果与讨论 | 第25-30页 |
| ·浸提物的选择 | 第25-26页 |
| ·乙醇浓度对红曲Monacolin K 提取率及Monacolin K 结构的影响 | 第26-27页 |
| ·浸提次数对红曲Monacolin K 提取率的影响 | 第27页 |
| ·固液比对红曲Monacolin K 提取率的影响 | 第27页 |
| ·浸提时间对红曲Monacolin K 提取率的影响 | 第27-28页 |
| ·浸提温度对红曲Monacolin K 提取率的影响 | 第28页 |
| ·三罐组逆流提取工艺在提取红曲Monacolin K 中的应用 | 第28-30页 |
| ·水溶性功能红曲和普通红曲水溶液的外观比较 | 第30页 |
| ·结论 | 第30-31页 |
| 第四章 红曲Monacolin K在水溶液中的稳定性研究 | 第31-39页 |
| ·前言 | 第31页 |
| ·材料与方法 | 第31-32页 |
| ·材料与仪器 | 第31页 |
| ·实验方法 | 第31-32页 |
| ·结果与讨论 | 第32-38页 |
| ·功能性红曲Monacolin K 溶解性能的初步测定 | 第32-33页 |
| ·加热温度对水溶液中Monacolin K 稳定性的影响 | 第33-34页 |
| ·加热时间对溶液中Monacolin K 稳定性的影响 | 第34页 |
| ·pH 值对水溶液中Monacolin K 稳定性的影响 | 第34-35页 |
| ·光照和存放时间对水溶液中Monacolin K 稳定性的影响 | 第35页 |
| ·维生素 C(Vc)对溶液中 Monacolin K 稳定性的影响 | 第35-36页 |
| ·氨基酸溶液中对Monacolin K 稳定性的影响 | 第36-37页 |
| ·蔗糖对溶液中Monacolin K 稳定性的影响 | 第37页 |
| ·食盐对溶液中Monacolin K 稳定性的影响 | 第37-38页 |
| ·结论 | 第38-39页 |
| 第五章 功能性红曲饮料醋和红曲酒的开发初探 | 第39-45页 |
| ·前言 | 第39页 |
| ·材料与方法 | 第39-40页 |
| ·材料与仪器 | 第39页 |
| ·实验方法 | 第39-40页 |
| ·结果与讨论 | 第40-44页 |
| ·不同种类食醋可溶解的Monacolin K 浓度 | 第40-41页 |
| ·加热温度和时间对红曲饮料醋的影响 | 第41-42页 |
| ·不同酸度对红曲饮料醋的影响 | 第42-43页 |
| ·光照和存放时间对红曲饮料醋的影响 | 第43-44页 |
| ·光照和存放时间对红曲酒的影响 | 第44页 |
| ·结论 | 第44-45页 |
| 主要结论 | 第45-46页 |
| 致谢 | 第46-47页 |
| 参考文献 | 第47-50页 |
| 攻读硕士学位期间取得的学术成果 | 第50页 |
