谷氨酰胺转胺酶对于荞麦馒头、面包、方便面品质影响的影响研究
| 摘要 | 第1-4页 |
| ABSTRACT | 第4-8页 |
| 第一章 文献综述 | 第8-15页 |
| ·概述 | 第8-13页 |
| ·荞麦的营养价值与功能 | 第9-10页 |
| ·荞麦主食加工中存在的主要问题 | 第10页 |
| ·谷氨酰胺转胺酶的催化机理及其在面制品的应用 | 第10-12页 |
| ·大豆粉在面制品加工中的应用 | 第12-13页 |
| ·本研究课题的意义和主要内容 | 第13-15页 |
| ·本研究课题的意义 | 第13-14页 |
| ·主要研究内容 | 第14-15页 |
| 第二章 谷氨酰胺转胺酶对荞麦馒头品质的影响研究 | 第15-24页 |
| ·材料与方法 | 第15-17页 |
| ·试验材料 | 第15页 |
| ·主要试验设备及仪器 | 第15页 |
| ·制作与评价方法 | 第15-17页 |
| ·实验方案 | 第17页 |
| ·荞麦馒头的最佳原料配比单因素试验研究 | 第17页 |
| ·正交试验 | 第17页 |
| ·结果与分析 | 第17-22页 |
| ·单因素试验结果分析 | 第17-20页 |
| ·荞麦馒头最优配比的选择（正交试验结果） | 第20-22页 |
| ·本章结论与讨论 | 第22-24页 |
| 第三章 谷氨酰胺转胺酶对荞麦面包品质的影响研究 | 第24-35页 |
| ·材料与方法 | 第24-28页 |
| ·试验材料 | 第24页 |
| ·主要试验设备及仪器 | 第24页 |
| ·制作与评价方法 | 第24-28页 |
| ·实验方案 | 第28页 |
| ·荞麦面包的最佳原料配比单因素试验研究 | 第28页 |
| ·正交试验 | 第28页 |
| ·结果与分析 | 第28-34页 |
| ·单因素试验结果分析 | 第28-32页 |
| ·荞麦面包最优配比的选择(正交试验结果) | 第32-34页 |
| ·本章结论与讨论 | 第34-35页 |
| 第四章 谷氨酰胺转胺酶对荞麦方便面品质的影响研究 | 第35-59页 |
| ·材料与方法 | 第35-39页 |
| ·试验材料 | 第35页 |
| ·主要试验设备及仪器 | 第35页 |
| ·试验方法 | 第35-39页 |
| ·试验方案 | 第39-40页 |
| ·荞麦粉的加入对方便面品质的影响 | 第39页 |
| ·谷氨酰胺转胺酶的加入对方便面品质的影响 | 第39页 |
| ·不同荞麦添加比例下的最优酶量研究(全面试验) | 第39-40页 |
| ·结果与分析 | 第40-57页 |
| ·荞麦粉的加入对方便面品质的影响分析 | 第40-44页 |
| ·谷氨酰胺转胺酶最适添加量的确定试验结果 | 第44-52页 |
| ·全面试验结果及其分析 | 第52-57页 |
| ·本章结论与讨论 | 第57-59页 |
| 第五章 结论与讨论 | 第59-60页 |
| 参考文献 | 第60-63页 |
| 致谢 | 第63-64页 |
| 作者简介 | 第64页 |
