鲢鱼肉蛋白的酶解及产物特性研究
| 目录 | 第1-6页 |
| 摘要 | 第6-7页 |
| ABSTRACT | 第7-9页 |
| 1 前言 | 第9-18页 |
| ·水产品的加工与利用 | 第9-10页 |
| ·鱼类蛋白质的酶水解 | 第10-12页 |
| ·鱼类蛋白质酶水解的研究现状 | 第10页 |
| ·鱼蛋白酶水解的研究 | 第10-12页 |
| ·鱼蛋白水解产物的脱脂 | 第12-13页 |
| ·鱼蛋白水解产物的脱苦 | 第13-14页 |
| ·酶法水解蛋白产生苦味的原因 | 第13页 |
| ·去除苦味的方法 | 第13-14页 |
| ·水解物功能特性的研究 | 第14-17页 |
| ·溶解性 | 第15页 |
| ·稳定性 | 第15页 |
| ·乳化性 | 第15-16页 |
| ·流变学特性 | 第16页 |
| ·渗透性 | 第16-17页 |
| ·研究目的与主要研究内容 | 第17-18页 |
| ·研究目的与意义 | 第17页 |
| ·主要技术路线 | 第17页 |
| ·主要研究内容 | 第17-18页 |
| 2 材料与方法 | 第18-22页 |
| ·试验材料 | 第18-19页 |
| ·原料 | 第18页 |
| ·试剂 | 第18页 |
| ·主要仪器与设备 | 第18-19页 |
| ·试验方法 | 第19-21页 |
| ·水分含量的测定 | 第19页 |
| ·蛋白质含量的测定 | 第19页 |
| ·粗脂肪的测定 | 第19页 |
| ·灰分的测定 | 第19页 |
| ·白鲢鱼肉蛋白酶水解产物的制备 | 第19页 |
| ·水解度的测定 | 第19-20页 |
| ·氮收率的测定 | 第20页 |
| ·氮溶解性指数 NSI的测定 | 第20页 |
| ·NaCl浓度对溶解性影响的测定 | 第20页 |
| ·溶解稳定性的测定 | 第20页 |
| ·起泡性和泡沫稳定性 | 第20-21页 |
| ·乳化性和乳化稳定性 | 第21页 |
| ·黏度 | 第21页 |
| ·数据分析 | 第21-22页 |
| 3 结果与分析 | 第22-43页 |
| ·白鲢鱼肉主要成分分析 | 第22页 |
| ·蛋白酶适宜作用条件的选择 | 第22-36页 |
| ·前处理对白鲢鱼肉酶水解效果的影响 | 第22-24页 |
| ·反应条件对鲢鱼肉酶解产物水解度和氮收率的影响 | 第24-28页 |
| ·鲢鱼肉单酶水解工艺的优化 | 第28-33页 |
| ·鲢鱼肉分步酶水解工艺的优化 | 第33-34页 |
| ·小结 | 第34-36页 |
| ·鲢鱼肉酶解产物功能特性的研究 | 第36-43页 |
| ·水解产物的基本成分 | 第36页 |
| ·水解度对水解产物功能特性的影响 | 第36-40页 |
| ·酶解产物溶解性的研究 | 第40-43页 |
| 4 讨论 | 第43-45页 |
| ·蛋白酶水解鱼肉的工艺 | 第43页 |
| ·水解度与酶解产物性质的关系 | 第43-44页 |
| ·水解产物的溶解性 | 第44-45页 |
| 5 结论 | 第45-46页 |
| 参考文献 | 第46-50页 |
| 致谢 | 第50页 |
