| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-12页 |
| 第一章 绪论 | 第12-24页 |
| 1 研究目地与意义 | 第12-13页 |
| 2 国内外研究现状及分析 | 第13-23页 |
| ·茶多酚的生理活性及其在食品中的应用 | 第13-16页 |
| ·蛋白质凝胶性的研究 | 第16-20页 |
| ·植物多酚与蛋白质相互作用 | 第20-23页 |
| 3 主要研究内容 | 第23-24页 |
| 第二章 茶多酚对豆浆流变特性影响规律的研究 | 第24-33页 |
| 1 材料与设备 | 第24-25页 |
| ·试验材料 | 第24页 |
| ·主要试剂 | 第24-25页 |
| ·仪器设备 | 第25页 |
| 2 试验方法 | 第25-27页 |
| ·大豆基本成分的测定 | 第25页 |
| ·运用HPLC分析绿茶提取物的组分 | 第25-26页 |
| ·豆浆的提取和制备 | 第26-27页 |
| ·茶多酚-豆浆混合溶液的制备 | 第27页 |
| ·动态流变试验 | 第27页 |
| 3 结果与分析 | 第27-32页 |
| ·大豆中主要成分的分析 | 第27页 |
| ·绿茶提取物的HPLC分析 | 第27-28页 |
| ·豆浆中蛋白质含量的确定 | 第28-29页 |
| ·动态流变试验 | 第29-32页 |
| 4 本章小结 | 第32-33页 |
| 第三章 不同凝固剂作用下茶多酚对豆浆凝胶特性的影响 | 第33-44页 |
| 1 材料与设备 | 第33-34页 |
| ·试验材料 | 第33页 |
| ·主要试剂 | 第33页 |
| ·仪器设备 | 第33-34页 |
| 2 试验方法 | 第34-35页 |
| ·豆浆凝胶的制作 | 第34页 |
| ·凝胶强度的测定 | 第34页 |
| ·凝胶持水率的测定 | 第34页 |
| ·pH值的测定 | 第34页 |
| ·两种凝固剂共同作用下的正交试验 | 第34-35页 |
| 3 结果与分析 | 第35-43页 |
| ·茶多酚对豆浆凝胶强度的影响 | 第35-37页 |
| ·茶多酚对豆浆凝胶持水率的影响 | 第37-39页 |
| ·豆浆凝胶pH值的变化 | 第39-41页 |
| ·正交试验结果 | 第41-43页 |
| 4 本章小结 | 第43-44页 |
| 第四章 不同加工条件下茶多酚对豆浆凝胶特性的影响 | 第44-61页 |
| 1 材料与设备 | 第44页 |
| ·试验材料 | 第44页 |
| ·主要试剂 | 第44页 |
| ·仪器设备 | 第44页 |
| 2 试验方法 | 第44-46页 |
| ·豆浆凝胶制作的基本步骤 | 第44-45页 |
| ·豆浆凝胶制作的条件 | 第45-46页 |
| ·凝胶强度的测定 | 第46页 |
| ·凝胶持水率的测定 | 第46页 |
| ·响应曲面法试验 | 第46页 |
| 3 结果与分析 | 第46-60页 |
| ·豆浆浓度(蛋白质含量)对豆腐凝胶的影响 | 第46-48页 |
| ·生豆浆加热条件对豆浆凝胶的影响 | 第48-50页 |
| ·加凝固剂时豆浆温度对豆浆凝胶的影响 | 第50-52页 |
| ·GDL水溶液放置时间对豆浆凝胶的影响 | 第52-53页 |
| ·凝固加热条件对豆浆凝胶的影响 | 第53-55页 |
| ·响应曲面法试验结果 | 第55-57页 |
| ·响应曲面分析与优化 | 第57-60页 |
| 4 本章小结 | 第60-61页 |
| 第五章 茶多酚对豆浆凝胶的SDS-PAGE和扫描电镜图谱影响 | 第61-67页 |
| 1 材料与设备 | 第61-62页 |
| ·试验材料 | 第61页 |
| ·主要试剂 | 第61-62页 |
| ·仪器设备 | 第62页 |
| 2 试验方法 | 第62-63页 |
| ·豆浆凝胶的制作 | 第62页 |
| ·SDS-PAGE | 第62-63页 |
| ·扫描电镜 | 第63页 |
| 3 结果与分析 | 第63-66页 |
| ·标准曲线 | 第63-64页 |
| ·电泳样品定量结果 | 第64页 |
| ·茶多酚浓度对豆浆凝胶中大豆蛋白的SDS-PAGE图谱影响 | 第64-65页 |
| ·茶多酚浓度对豆浆凝胶的扫描电镜图谱影响 | 第65-66页 |
| 4 本章小结 | 第66-67页 |
| 第六章 结论与展望 | 第67-69页 |
| 1 结论 | 第67-68页 |
| 2 问题与展望 | 第68-69页 |
| 参考文献 | 第69-74页 |
| 致谢 | 第74-75页 |
| 作者简介 | 第75页 |
