甘薯全粉的工艺学特性及其用于制作饼干的技术研究
| 摘要 | 第1-9页 |
| Abstract | 第9-12页 |
| 第一章 绪论 | 第12-30页 |
| ·研究目的与意义 | 第12-13页 |
| ·背景 | 第12-13页 |
| ·立题目的与意义 | 第13页 |
| ·国内外研究动态 | 第13-28页 |
| ·甘薯研究进展 | 第14-18页 |
| ·甘薯的综合开发利用研究 | 第18-24页 |
| ·面团流变学测定 | 第24-26页 |
| ·面制品质构特性测定 | 第26-28页 |
| ·饼干加工技术的研究进展 | 第28页 |
| ·主要研究内容 | 第28-30页 |
| 第二章 甘薯全粉添加量对面团流变学特性的影响 | 第30-47页 |
| ·引言 | 第30页 |
| ·材料与方法 | 第30-33页 |
| ·试验材料 | 第30页 |
| ·仪器及设备 | 第30页 |
| ·试验方法 | 第30-33页 |
| ·试验设计 | 第33页 |
| ·结果与分析 | 第33-44页 |
| ·甘薯全粉主要成分 | 第33-34页 |
| ·不同面粉类型面团流变学特性的分析 | 第34-35页 |
| ·甘薯全粉对面团流变学特性的影响分析 | 第35-39页 |
| ·糖粉对面团流变学特性的影响 | 第39-40页 |
| ·油脂对面粉粉质特性的影响分析 | 第40页 |
| ·食盐对面粉粉质特性的影响分析 | 第40-41页 |
| ·V_C对面团流变学特性的影响分析 | 第41-44页 |
| ·讨论 | 第44-45页 |
| ·小结 | 第45-47页 |
| 第三章 甘薯饼干加工技术的研究 | 第47-68页 |
| ·引言 | 第47页 |
| ·材料与方法 | 第47-52页 |
| ·试验材料 | 第47-48页 |
| ·仪器与设备 | 第48页 |
| ·试验方法 | 第48-50页 |
| ·试验设计 | 第50-52页 |
| ·数据分析方法 | 第52页 |
| ·结果与分析 | 第52-67页 |
| ·甘薯全粉添加量对饼干品质的影响 | 第52-53页 |
| ·油脂用量对甘薯饼干品质的影响 | 第53-54页 |
| ·白砂糖用量对甘薯饼干品质的影响 | 第54页 |
| ·复合疏松剂最佳用量对甘薯饼干品质的影响 | 第54-58页 |
| ·饼干配方正交试验对甘薯饼干品质的影响 | 第58-63页 |
| ·焙烤方案正交试验对甘薯饼干品质的影响 | 第63-65页 |
| ·甘薯饼干中鲜甘薯添加比例计算 | 第65页 |
| ·产品理化及卫生指标 | 第65-67页 |
| ·讨论 | 第67页 |
| ·小结 | 第67-68页 |
| 第四章 结论、创新点、问题与展望 | 第68-70页 |
| ·结论 | 第68-69页 |
| ·创新点 | 第69页 |
| ·问题与展望 | 第69-70页 |
| 参考文献 | 第70-75页 |
| 致谢 | 第75-76页 |
| 作者简介 | 第76页 |
