| 摘要 | 第9-11页 |
| ABSTRACT | 第11-12页 |
| 第一章 文献综述 | 第13-29页 |
| 1 南瓜营养价值及加工现状 | 第13-14页 |
| 1.1 南瓜营养价值及功效 | 第13页 |
| 1.2 南瓜加工现状 | 第13-14页 |
| 2 类胡萝卜素概述 | 第14-17页 |
| 2.1 类胡萝卜素的结构和理化性质 | 第14-17页 |
| 2.2 类胡萝卜素的生理功能 | 第17页 |
| 3 果蔬微波真空干燥技术研究进展 | 第17-19页 |
| 4 果蔬干燥过程中类胡萝卜素的稳定性 | 第19-21页 |
| 4.1 涂膜处理对果蔬类胡萝卜素的影响 | 第19-20页 |
| 4.2 干燥方式对果蔬类胡萝卜素的影响 | 第20-21页 |
| 5 本研究的目的意义和主要研究内容 | 第21-23页 |
| 5.1 本研究目的意义 | 第21-22页 |
| 5.2 主要研究内容 | 第22-23页 |
| 参考文献 | 第23-29页 |
| 第二章 不同干燥方式对南瓜片类胡萝卜素组分及含量的影响 | 第29-45页 |
| 1 材料与方法 | 第29-33页 |
| 1.1 试验材料 | 第29-30页 |
| 1.2 试剂与仪器 | 第30页 |
| 1.3 干燥方式 | 第30-31页 |
| 1.4 水分含量测定 | 第31页 |
| 1.5 色泽测定 | 第31页 |
| 1.6 类胡萝卜素测定 | 第31-33页 |
| 1.7 数据统计与分析 | 第33页 |
| 2 结果与分析 | 第33-39页 |
| 2.1 干燥南瓜中类胡萝卜素的鉴定 | 第33-34页 |
| 2.2 不同干燥方式对南瓜片色泽和类胡萝卜素的影响 | 第34-36页 |
| 2.3 真空微波干燥南瓜片中类胡萝卜素含量变化 | 第36-39页 |
| 3 讨论 | 第39-40页 |
| 4 本章小结 | 第40-42页 |
| 参考文献 | 第42-45页 |
| 第三章 南瓜片微波真空干燥中主要类胡萝卜素与色泽降解动力学研究 | 第45-61页 |
| 1 材料与方法 | 第46-48页 |
| 1.1 试验材料 | 第46页 |
| 1.2 试剂与仪器 | 第46页 |
| 1.3 微波真空干燥过程 | 第46-47页 |
| 1.4 色泽测定 | 第47页 |
| 1.5 类胡萝卜素测定 | 第47页 |
| 1.6 降解动力学模型的建立和参数计算 | 第47页 |
| 1.7 数据统计与分析 | 第47-48页 |
| 2 结果与分析 | 第48-56页 |
| 2.1 南瓜中主要反式类胡萝卜素的降解动力学模型建立 | 第48-50页 |
| 2.2 微波真空干燥条件对反式类胡萝卜素降解动力学参数的影响 | 第50-53页 |
| 2.3 南瓜片色泽降解动力学模型的建立 | 第53-54页 |
| 2.4 类胡萝卜素降解与色泽变化的相关性分析 | 第54-55页 |
| 2.5 验证性实验 | 第55-56页 |
| 3 讨论 | 第56-57页 |
| 4 本章小结 | 第57-59页 |
| 参考文献 | 第59-61页 |
| 第四章 淀粉涂膜对干燥南瓜片类胡萝卜素的影响 | 第61-75页 |
| 1 材料与方法 | 第61-63页 |
| 1.1 试验材料 | 第61页 |
| 1.2 试剂与仪器 | 第61-62页 |
| 1.3 南瓜片涂膜及干燥方法 | 第62页 |
| 1.4 水分含量测定 | 第62-63页 |
| 1.5 色泽测定 | 第63页 |
| 1.6 类胡萝卜素测定 | 第63页 |
| 1.7 微观结构测定 | 第63页 |
| 1.8 数据统计与分析 | 第63页 |
| 2 结果与分析 | 第63-69页 |
| 2.1 不同淀粉涂膜对南瓜片干燥特性的影响 | 第63-64页 |
| 2.2 不同淀粉涂膜对干燥南瓜片中类胡萝卜素及VA活性的影响 | 第64-67页 |
| 2.3 不同淀粉涂膜对干燥南瓜片色泽的影响 | 第67-68页 |
| 2.4 涂膜后干燥南瓜片类胡萝卜素与色泽的相关性分析 | 第68页 |
| 2.5 不同淀粉涂膜对干燥南瓜片微观结构的影响 | 第68-69页 |
| 3 讨论 | 第69-70页 |
| 4 本章小结 | 第70-72页 |
| 参考文献 | 第72-75页 |
| 全文结论 | 第75-77页 |
| 创新点 | 第77-79页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第79-81页 |
| 致谢 | 第81页 |
