| 摘要 | 第5-6页 |
| ABSTRACT | 第6页 |
| 第一章 文献综述 | 第9-18页 |
| 1.1 膳食纤维概述 | 第9-15页 |
| 1.1.1 膳食纤维的种类及来源 | 第9-11页 |
| 1.1.2 膳食纤维的理化特与生理功能 | 第11-12页 |
| 1.1.3 膳食纤维的提取与测定 | 第12-14页 |
| 1.1.4 膳食纤维的应用 | 第14-15页 |
| 1.2 大豆膳食纤维的研究现状 | 第15-16页 |
| 1.2.1 大豆膳食纤维的提取 | 第15-16页 |
| 1.2.2 大豆膳食纤维与糖尿病 | 第16页 |
| 1.2.3 大豆膳食纤维在面制品中的应用 | 第16页 |
| 1.3 研究意义、主要内容和技术方案 | 第16-18页 |
| 1.3.1 研究意义 | 第16页 |
| 1.3.2 研究内容 | 第16-17页 |
| 1.3.3 技术路线 | 第17-18页 |
| 第二章 豆渣可溶性膳食纤维制备工艺的研究 | 第18-29页 |
| 2.1 材料与方法 | 第18-20页 |
| 2.1.1 试验材料与试剂 | 第18页 |
| 2.1.2 试验仪器与设备 | 第18页 |
| 2.1.3 试验方法 | 第18-20页 |
| 2.1.4 数据处理 | 第20页 |
| 2.2 结果与分析 | 第20-28页 |
| 2.2.1 豆渣水溶性膳食纤维提取工艺单因素试验 | 第20-24页 |
| 2.2.2 豆渣水溶性膳食纤维提取工艺优化试验 | 第24-28页 |
| 2.3 小结 | 第28-29页 |
| 第三章 豆渣膳食纤维的抗氧化活性 | 第29-35页 |
| 3.1 材料与方法 | 第29-31页 |
| 3.1.1 试验材料与试剂 | 第29页 |
| 3.1.2 试验仪器与设备 | 第29页 |
| 3.1.3 试验方法 | 第29-31页 |
| 3.1.4 数据处理 | 第31页 |
| 3.2 结果与分析 | 第31-34页 |
| 3.2.1 豆渣膳食纤维对羟自由基（·OH）的清除作用 | 第31-32页 |
| 3.2.2 豆渣膳食纤维对超氧阴离子自由基(O~(2-)·)的清除作用 | 第32-33页 |
| 3.2.3 豆渣膳食纤维对 DPPH·的清除作用 | 第33-34页 |
| 3.2.4 豆渣膳食纤维总抗氧化能力的测定 | 第34页 |
| 3.3 小结 | 第34-35页 |
| 第四章 豆渣膳食纤维对糖尿病小鼠降血糖作用的研究 | 第35-40页 |
| 4.1 材料与方法 | 第35-36页 |
| 4.1.1 试验材料与试剂 | 第35页 |
| 4.1.2 试验设备与仪器 | 第35页 |
| 4.1.3 试验方法 | 第35-36页 |
| 4.1.4 数据处理 | 第36页 |
| 4.2 结果与分析 | 第36-39页 |
| 4.2.1 一般指标 | 第36-37页 |
| 4.2.2 肝糖原水平 | 第37页 |
| 4.2.3 空腹血糖水平 | 第37-38页 |
| 4.2.4 糖耐量 | 第38页 |
| 4.2.5 其他指标 | 第38-39页 |
| 4.3 小结 | 第39-40页 |
| 第五章 豆渣膳食纤维面条工艺优化的研究 | 第40-51页 |
| 5.1 材料与方法 | 第40-44页 |
| 5.1.1 材料与试剂 | 第40页 |
| 5.1.2 试验仪器与设备 | 第40页 |
| 5.1.3 试验方法 | 第40-43页 |
| 5.1.4 数据处理 | 第43-44页 |
| 5.2 结果与分析 | 第44-50页 |
| 5.2.1 Plackett-Burman 试验 | 第44-45页 |
| 5.2.2 爬坡试验 | 第45-46页 |
| 5.2.3 响应面试验 | 第46-50页 |
| 5.2.4 提取工艺的优化与验证 | 第50页 |
| 5.3 小结 | 第50-51页 |
| 第六章 结论、讨论与展望 | 第51-53页 |
| 6.1 结论 | 第51页 |
| 6.2 讨论 | 第51-52页 |
| 6.3 展望 | 第52-53页 |
| 参考文献 | 第53-57页 |
| 致谢 | 第57-58页 |
| 作者简介 | 第58页 |