| 摘要 | 第7-9页 |
| Abstract | 第9-10页 |
| 第一章 绪论 | 第11-22页 |
| 1.1 啤酒及其产业发展简介 | 第11-13页 |
| 1.2 啤酒氮源概况 | 第13-14页 |
| 1.2.1 麦汁 FAN 定义及作用 | 第13页 |
| 1.2.2 麦汁中的氮源组成及作用 | 第13-14页 |
| 1.2.3 麦汁氮源对酿酒酵母代谢及啤酒品质的影响 | 第14页 |
| 1.3 补充氮源研究概况 | 第14-19页 |
| 1.3.1 啤酒酿造高新技术 | 第14-16页 |
| 1.3.2 国内啤酒酿造氮源研究现状 | 第16-17页 |
| 1.3.3 国外啤酒酿造氮源研究现状 | 第17-18页 |
| 1.3.4 补充氮源对微生物发酵的影响研究 | 第18-19页 |
| 1.4 小麦面筋蛋白研究概况 | 第19-20页 |
| 1.4.1 小麦面筋蛋白研究现状 | 第19-20页 |
| 1.4.2 小麦面筋蛋白肽定义及功能 | 第20页 |
| 1.5 本课题的立题依据及主要研究内容 | 第20-22页 |
| 1.5.1 立题依据 | 第20-21页 |
| 1.5.2 主要研究内容 | 第21-22页 |
| 第二章 小麦面筋蛋白水解物对酵母增殖和发酵性能的影响 | 第22-37页 |
| 2.1 引言 | 第22-23页 |
| 2.2 材料与方法 | 第23-27页 |
| 2.2.1 实验材料 | 第23-24页 |
| 2.2.2 实验方法 | 第24-26页 |
| 2.2.3 分析方法 | 第26-27页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第27-35页 |
| 2.3.1 不同水解度的小麦面筋蛋白水解物对酵母增殖的影响 | 第27-29页 |
| 2.3.2 氮源充足条件下小麦面筋蛋白水解物对酵母发酵的影响 | 第29-31页 |
| 2.3.3 氮源匮乏条件下小麦面筋蛋白水解物对酵母发酵的影响 | 第31-35页 |
| 2.4 本章小结 | 第35-37页 |
| 第三章 小麦面筋蛋白水解物促进酵母增殖和发酵机理初探 | 第37-52页 |
| 3.1 引言 | 第37-38页 |
| 3.2 材料与方法 | 第38-41页 |
| 3.2.1 实验材料 | 第38页 |
| 3.2.2 实验方法 | 第38-40页 |
| 3.2.3 分析方法 | 第40-41页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第41-51页 |
| 3.3.1 小麦面筋蛋白水解物添加量对酵母增殖和发酵的影响 | 第41-44页 |
| 3.3.2 不同氮源组成和含量对酿酒酵母增殖和发酵的影响 | 第44-48页 |
| 3.3.3 酵母对麦汁蛋白中不同分子量肽段的吸收模式 | 第48-51页 |
| 3.4 本章小结 | 第51-52页 |
| 第四章 小麦面筋蛋白肽对啤酒超高浓度酿造的影响 | 第52-63页 |
| 4.1 引言 | 第52-53页 |
| 4.2 材料与方法 | 第53-55页 |
| 4.2.1 主要原料与试剂 | 第53页 |
| 4.2.2 主要仪器设备 | 第53-54页 |
| 4.2.3 实验方法 | 第54页 |
| 4.2.4 分析方法 | 第54-55页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第55-61页 |
| 4.3.1 不同分子量的小麦面筋蛋白活性肽对酵母增殖及糖代谢的影响 | 第55-57页 |
| 4.3.2 不同分子量的小麦面筋蛋白活性肽对酵母利用 FAN 及乙醇生成的影响 | 第57-58页 |
| 4.3.3 不同分子量的小麦面筋蛋白活性肽对嫩啤酒理化指标的影响 | 第58-59页 |
| 4.3.4 不同分子量小麦面筋蛋白活性肽的游离氨基酸分析及对啤酒风味的影响 | 第59-61页 |
| 4.4 本章小结 | 第61-63页 |
| 结论与展望 | 第63-65页 |
| 参考文献 | 第65-71页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第71-72页 |
| 致谢 | 第72-74页 |
| 附件 | 第74页 |
