| 论文摘要 | 第4-5页 |
| Abstract of Thesis | 第5-6页 |
| 1 绪论 | 第9-13页 |
| 1.1 年糕的历史及发展现状 | 第9-10页 |
| 1.2 国内外研究概况 | 第10-12页 |
| 1.2.1 国内外研究概况 | 第10-11页 |
| 1.2.2 国外研究概况 | 第11-12页 |
| 1.3 研究内容及目标 | 第12-13页 |
| 2 真空年糕制品微生物菌相分析及鉴定 | 第13-26页 |
| 2.1 材料与方法 | 第13-18页 |
| 2.1.1 试验材料与试剂 | 第13-14页 |
| 2.1.2 仪器与设备 | 第14-15页 |
| 2.1.3 试验方法 | 第15-18页 |
| 2.2 结果与分析 | 第18-25页 |
| 2.2.1 真空年糕制品微生物菌相分析 | 第18-19页 |
| 2.2.2 真空年糕制品微生物的鉴定结果 | 第19-25页 |
| 2.3 本章小结 | 第25-26页 |
| 3 真空年糕制品贮藏过程中感官特性分析 | 第26-37页 |
| 3.1 材料与方法 | 第26-27页 |
| 3.1.1 试验材料与试剂 | 第26页 |
| 3.1.2 仪器与设备 | 第26页 |
| 3.1.3 试验方法 | 第26-27页 |
| 3.2 结果与分析 | 第27-35页 |
| 3.2.1 真空年糕制品贮藏过程中色泽变化规律 | 第27-28页 |
| 3.2.2 真空年糕制品贮藏过程中风味变化规律 | 第28-35页 |
| 3.3 本章小结 | 第35-37页 |
| 4 真空年糕制品贮藏过程中理化特性分析 | 第37-42页 |
| 4.1 材料与方法 | 第37-39页 |
| 4.1.1 试验材料与试剂 | 第37页 |
| 4.1.2 仪器与设备 | 第37页 |
| 4.1.3 试验方法 | 第37-39页 |
| 4.2 结果与分析 | 第39-41页 |
| 4.2.1 真空年糕制品贮藏过程中水分的变化 | 第39页 |
| 4.2.2 真空年糕制品贮藏过程中 pH 的变化 | 第39-40页 |
| 4.2.3 真空年糕制品贮藏过程中硬度的变化 | 第40-41页 |
| 4.3 本章小结 | 第41-42页 |
| 5 真空年糕制品在贮藏过程中微生物特性变化 | 第42-46页 |
| 5.1 材料与方法 | 第42-43页 |
| 5.1.1 试验材料与试剂 | 第42页 |
| 5.1.2 仪器与设备 | 第42页 |
| 5.1.3 试验方法 | 第42-43页 |
| 5.2 结果与分析 | 第43-45页 |
| 5.2.1 真空年糕制品在贮藏过程中细菌菌落总数的变化 | 第43-44页 |
| 5.2.2 真空年糕制品在贮藏过程中霉菌、酵母菌落总数的变化 | 第44-45页 |
| 5.3 本章小结 | 第45-46页 |
| 6 总结及展望 | 第46-48页 |
| 6.1 总结 | 第46页 |
| 6.2 展望 | 第46-48页 |
| 参考文献 | 第48-50页 |
| 在学研究成果 | 第50页 |