摘要 | 第1-4页 |
Abstract | 第4-6页 |
1 引言 | 第6-9页 |
·益生菌的定义 | 第6页 |
·益生菌的特征 | 第6页 |
·益生菌Lactobacillus casei Zhang | 第6-7页 |
·益生菌B. animalis V9 | 第7页 |
·国际知名商业益生菌 | 第7-8页 |
·发酵豆乳 | 第8页 |
·课题研究的内容、目的及意义 | 第8-9页 |
2 材料和方法 | 第9-13页 |
·菌株来源 | 第9页 |
·实验仪器 | 第9页 |
·实验方法 | 第9-13页 |
·实验用培养基 | 第9-10页 |
·益生菌在豆乳中的发酵特性研究 | 第10-11页 |
·发酵豆乳样品中有机物含量的测定 | 第11-13页 |
3 结果分析与讨论 | 第13-26页 |
·豆乳主要理化指标的测定结果 | 第13页 |
·六株益生菌在豆乳中的发酵特性研究 | 第13-17页 |
·益生菌发酵豆乳样品在发酵过程中pH 值的变化 | 第13-14页 |
·益生菌发酵豆乳样品在发酵过程中滴定酸度值的变化 | 第14-15页 |
·益生菌发酵豆乳样品在发酵起始和结束时的活菌数 | 第15页 |
·益生菌发酵豆乳样品在发酵过程中游离氨基氮含量的变化 | 第15-17页 |
·六株益生菌发酵豆乳样品中有机物含量的测定 | 第17-26页 |
·益生菌发酵豆乳样品中糖含量的测定 | 第17-19页 |
·益生菌发酵豆乳样品中有机酸含量的测定结果 | 第19-20页 |
·发酵豆乳样品中B 族维生素含量的测定结果 | 第20-22页 |
·发酵豆乳样品中GABA 含量的测定结果 | 第22-23页 |
·发酵豆乳样品中异黄酮含量的测定结果 | 第23-26页 |
4 结论 | 第26-28页 |
致谢 | 第28-29页 |
参考文献 | 第29-36页 |
作者简介 | 第36页 |