AMPK活性变化对宰后羊肉肉质的影响
| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-8页 |
| 1 前言 | 第8-16页 |
| ·国内外羊肉生产现状及概述 | 第8-9页 |
| ·肌肉宰后生理及品质的变化规律 | 第9-10页 |
| ·影响宰后肉质质量的因素 | 第10-11页 |
| ·AMPK 的性能及研究概况 | 第11-15页 |
| ·研究目的及意义 | 第15-16页 |
| ·研究技术路线 | 第16页 |
| 2 材料与方法 | 第16-21页 |
| ·材料 | 第16-17页 |
| ·原料肉的选择及粗处理 | 第16-17页 |
| ·试剂 | 第17页 |
| ·仪器和设备 | 第17页 |
| ·试验设计 | 第17-18页 |
| ·温度对宰后羊肉 AMPK 活性及肉品质的影响 | 第17页 |
| ·AMPK 活性控制对宰后羊肉品质的影响 | 第17-18页 |
| ·测定方法 | 第18-21页 |
| ·AMPK 活性的测定 | 第18-20页 |
| ·糖原含量的测定 | 第20页 |
| ·乳酸含量的测定 | 第20页 |
| ·pH 值的测定 | 第20页 |
| ·己糖激酶活性的测定 | 第20页 |
| ·剪切值的测定 | 第20页 |
| ·滴水损失的测定 | 第20-21页 |
| ·熟肉率的测定 | 第21页 |
| ·色泽的测定 | 第21页 |
| ·统计分析 | 第21页 |
| 3 结果与分析 | 第21-42页 |
| ·温度对宰后羊肉 AMPK 活性及肉品质的影响 | 第21-33页 |
| ·温度对宰后羊肉 AMPK 活性的影响 | 第21-22页 |
| ·温度对宰后羊肉糖酵解的影响 | 第22-25页 |
| ·贮藏温度对羊肉品质的影响 | 第25-33页 |
| ·AMPK 活性控制对宰后羊肉品质的影响 | 第33-42页 |
| ·AMPK 活性的控制 | 第33-34页 |
| ·AMPK 活性抑制后对羊肉糖酵解的影响 | 第34-38页 |
| ·AMPK 活性抑制后对羊肉肉质的影响 | 第38-42页 |
| 4 结论 | 第42-43页 |
| 致谢 | 第43-44页 |
| 参考文献 | 第44-50页 |
| 作者简介 | 第50页 |
