| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-10页 |
| 第一章 绪论 | 第10-23页 |
| ·研究背景与研究意义 | 第10-19页 |
| ·米糠的综合利用研究 | 第10-13页 |
| ·米糠多糖的研究状况 | 第13-16页 |
| ·调味酱品质体系的研究状况 | 第16-18页 |
| ·研究意义 | 第18-19页 |
| ·研究内容及拟解决的关键问题 | 第19-20页 |
| ·研究内容 | 第19页 |
| ·拟解决的关键问题 | 第19-20页 |
| ·研究方法和技术路线 | 第20-23页 |
| ·研究方法 | 第20-21页 |
| ·研究思路 | 第21页 |
| ·论文结构 | 第21-23页 |
| 第二章 米糠多糖的提取与制备 | 第23-36页 |
| ·引言 | 第23-24页 |
| ·材料与仪器 | 第24-26页 |
| ·材料 | 第24-25页 |
| ·主要仪器设备 | 第25-26页 |
| ·实验方法 | 第26-29页 |
| ·米糠多糖提取工艺流程 | 第26页 |
| ·米糠多糖粗提取物的测定 | 第26-29页 |
| ·实验结果与数据分析 | 第29-35页 |
| ·提取液pH对米糠多糖提取率的影响 | 第29-30页 |
| ·提取时间对米糠多糖提取率的影响 | 第30-31页 |
| ·提取温度对米糠多糖提取的影响 | 第31-32页 |
| ·米糠多糖粗提物的质量指标 | 第32-35页 |
| ·本章小结 | 第35-36页 |
| 第三章 米糠多糖在调味酱中的乳化稳定性研究 | 第36-47页 |
| ·典型的调味酱品质体系 | 第36-39页 |
| ·调味酱的术语与定义 | 第36-37页 |
| ·高盐调味酱 | 第37-38页 |
| ·高脂调味酱 | 第38-39页 |
| ·调味酱品质体系稳定化评价方法 | 第39-41页 |
| ·调味酱的感官要求 | 第39-40页 |
| ·评价指标的确定及评判 | 第40-41页 |
| ·米糠多糖对调味酱品质体系的稳定化作用研究 | 第41-46页 |
| ·材料与仪器 | 第41页 |
| ·试验方法 | 第41-43页 |
| ·结果与讨论 | 第43-45页 |
| ·结论 | 第45-46页 |
| ·本章小结 | 第46-47页 |
| 第四章 米糠多糖在典型调味酱品质体系中的应用及优化研究 | 第47-55页 |
| ·常见稳定剂使用效果的评价指标选定 | 第47-48页 |
| ·米糠多糖用于酶解肉膏的品质优化实例研究 | 第48-54页 |
| ·材料与设备、仪器 | 第48-49页 |
| ·建立数学模型及实验方案设计 | 第49-51页 |
| ·结果与讨论 | 第51-54页 |
| ·结论 | 第54页 |
| ·本章小结 | 第54-55页 |
| 第五章 酱料品质稳定剂在相关产品中应用 | 第55-61页 |
| ·米糠多糖与传统调味酱品质稳定剂的比较 | 第55-56页 |
| ·以米糠多糖为主要原料的酱料品质稳定剂 | 第56页 |
| ·酱料品质稳定剂的相关应用研究 | 第56-59页 |
| ·在高盐体系牛肉膏中的应用及优化 | 第56-57页 |
| ·在高油体系蛋黄酱中的应用及优化 | 第57-58页 |
| ·在乳化香精中的应用及优化 | 第58页 |
| ·在低温产品中的应用及优化 | 第58-59页 |
| ·酱料品质稳定剂的产业化应用示范 | 第59-60页 |
| ·本章小结 | 第60-61页 |
| 第六章 总结和展望 | 第61-63页 |
| ·主要研究成果 | 第61-62页 |
| ·进一步研究的方向 | 第62-63页 |
| 参考文献 | 第63-67页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第67-68页 |
| 致谢 | 第68-69页 |
| 附件 | 第69页 |