| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-11页 |
| 第一章 绪论 | 第11-19页 |
| ·概述 | 第11-12页 |
| ·鸡蛋液的化学组成与功能特性 | 第12-14页 |
| ·蛋清的化学组成与功能特性 | 第12-13页 |
| ·蛋黄的化学组成与功能特性 | 第13-14页 |
| ·鸡蛋液加工特性在食品工业中的运用 | 第14-16页 |
| ·改善鸡蛋液起泡特性的研究进展 | 第16-17页 |
| ·物理方法提高鸡蛋液起泡特性的研究 | 第16页 |
| ·化学方法提高鸡蛋液起泡特性的研究 | 第16-17页 |
| ·酶方法提高鸡蛋液起泡特性的研究 | 第17页 |
| ·本项目立项背景、研究意义和主要研究内容 | 第17-19页 |
| ·立项背景和研究意义 | 第17-18页 |
| ·研究内容 | 第18-19页 |
| 第二章 鸡蛋液起泡特性的研究 | 第19-25页 |
| ·材料与设备 | 第19页 |
| ·实验材料与试剂 | 第19页 |
| ·主要仪器 | 第19页 |
| ·实验方法 | 第19-21页 |
| ·膨胀率的测定 | 第19页 |
| ·失液率的测定 | 第19-20页 |
| ·鸡蛋液浓度对自身起泡特性的影响 | 第20页 |
| ·搅打速率对鸡蛋液起泡特性的影响 | 第20页 |
| ·搅打时间对鸡蛋液起泡特性的影响 | 第20页 |
| ·盐浓度对鸡蛋液起泡特性的影响 | 第20页 |
| ·温度对鸡蛋液起泡特性的影响 | 第20-21页 |
| ·结果与讨论 | 第21-24页 |
| ·鸡蛋液浓度对鸡蛋液起泡特性的影响 | 第21页 |
| ·搅打速率对鸡蛋液起泡特性的影响 | 第21-22页 |
| ·搅打时间对鸡蛋液起泡特性的影响 | 第22-23页 |
| ·盐浓度对鸡蛋液起泡特性的影响 | 第23页 |
| ·温度对鸡蛋液起泡特性的影响 | 第23-24页 |
| ·本章小结 | 第24-25页 |
| 第三章 食品添加剂对鸡蛋液起泡特性的影响 | 第25-41页 |
| ·材料与设备 | 第25-26页 |
| ·实验材料与试剂 | 第25-26页 |
| ·主要仪器 | 第26页 |
| ·实验方法 | 第26-30页 |
| ·膨胀率的测定 | 第26页 |
| ·失液率的测定 | 第26页 |
| ·大豆分离蛋白对鸡蛋液起泡特性的影响 | 第26页 |
| ·大豆浓缩蛋白对鸡蛋液起泡特性的影响 | 第26-27页 |
| ·豆粕对鸡蛋液起泡特性的影响 | 第27页 |
| ·蔗糖对鸡蛋液起泡特性的影响 | 第27页 |
| ·玉米淀粉对鸡蛋液起泡特性的影响 | 第27页 |
| ·卡拉胶对鸡蛋液起泡特性的影响 | 第27-28页 |
| ·海藻酸钠对鸡蛋液起泡特性的影响 | 第28页 |
| ·可溶性淀粉对鸡蛋液起泡特性的影响 | 第28页 |
| ·磷脂酶A_2 对鸡蛋液起泡特性的影响 | 第28页 |
| ·溶液温度正交实验设计对鸡蛋液起泡性能的影响 | 第28-29页 |
| ·大豆分离蛋白正交实验设计对鸡蛋液起泡性能的影响 | 第29-30页 |
| ·磷脂酶A_2 正交实验设计对鸡蛋液起泡性能的影响 | 第30页 |
| ·结果与讨论 | 第30-40页 |
| ·大豆蛋白对鸡蛋液起泡特性的影响 | 第30-32页 |
| ·多糖对鸡蛋液起泡特性的影响 | 第32-35页 |
| ·磷脂酶A_2 对鸡蛋液起泡特性的影响 | 第35-36页 |
| ·正交实验 | 第36-40页 |
| ·本章小结 | 第40-41页 |
| 第四章 大豆分离蛋白酶解液对鸡蛋液起泡特性的影响 | 第41-54页 |
| ·材料与设备 | 第41页 |
| ·实验材料与试剂 | 第41页 |
| ·主要仪器 | 第41页 |
| ·实验方法 | 第41-44页 |
| ·膨胀率的测定 | 第41页 |
| ·失液率的测定 | 第41-42页 |
| ·大豆分离蛋白的酶解 | 第42页 |
| ·酶解度的测定 | 第42页 |
| ·复合酶的大豆分离蛋白酶解液对鸡蛋液起泡特性的影响 | 第42页 |
| ·木瓜蛋白酶的大豆分离蛋白酶解液对鸡蛋液起泡特性的影响 | 第42-43页 |
| ·胃蛋白酶的大豆分离蛋白酶解液对鸡蛋液起泡特性的影响 | 第43-44页 |
| ·混合酶的大豆分离蛋白酶解液对鸡蛋液起泡特性的影响 | 第44页 |
| ·结果与讨论 | 第44-52页 |
| ·复合酶的大豆分离蛋白酶解液对鸡蛋液起泡特性的影响 | 第44-46页 |
| ·木瓜蛋白酶的大豆分离蛋白酶解液对鸡蛋液起泡特性的影响 | 第46-48页 |
| ·胃蛋白酶的大豆分离蛋白酶解液对鸡蛋液起泡特性的影响 | 第48-50页 |
| ·混合酶的大豆分离蛋白酶解液对鸡蛋液起泡特性的影响 | 第50-52页 |
| ·本章小结 | 第52-54页 |
| 结论与展望 | 第54-56页 |
| 一、结论 | 第54-55页 |
| 二、创新 | 第55页 |
| 三、展望 | 第55-56页 |
| 参考文献 | 第56-62页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第62-63页 |
| 致谢 | 第63-64页 |
| 附表 | 第64页 |
