红树莓果酒酿造及超高压技术应用研究
| 摘要 | 第8-10页 |
| 英文摘要 | 第10-11页 |
| 1 前言 | 第12-20页 |
| 1.1 红树莓 | 第12-14页 |
| 1.1.1 红树莓的生长特性 | 第12页 |
| 1.1.2 红树莓的营养成分与功能 | 第12-14页 |
| 1.2 红树莓果酒 | 第14-15页 |
| 1.2.1 红树莓果酒的生物降酸 | 第14-15页 |
| 1.2.2 红树莓果酒的研究现状 | 第15页 |
| 1.3 超高压技术 | 第15-17页 |
| 1.3.1 超高压技术简介 | 第15-16页 |
| 1.3.2 超高压技术的发展与研究现状 | 第16-17页 |
| 1.4 超高压技术在果酒发酵中的应用 | 第17-18页 |
| 1.5 本课题研究内容 | 第18-19页 |
| 1.6 本课题创新点 | 第19-20页 |
| 2 材料与方法 | 第20-30页 |
| 2.1 试验材料 | 第20-21页 |
| 2.1.1 原料与主要试剂 | 第20-21页 |
| 2.1.2 主要仪器与设备 | 第21页 |
| 2.2 试验方法 | 第21-30页 |
| 2.2.1 红树莓果酒发酵工艺的研究 | 第21-25页 |
| 2.2.2 红树莓果酒降酸工艺的研究 | 第25-26页 |
| 2.2.3 超高压技术对红树莓果酒催陈效果的研究 | 第26-27页 |
| 2.2.4 超高压技术对红树莓果酒杀菌作用的研究 | 第27-29页 |
| 2.2.5 数据分析 | 第29-30页 |
| 3 结果与讨论 | 第30-53页 |
| 3.1 红树莓果酒发酵工艺的研究 | 第30-38页 |
| 3.1.1 红树莓果酒发酵工艺单因素试验 | 第30-35页 |
| 3.1.2 响应面法优化红树莓果酒发酵工艺 | 第35-38页 |
| 3.2 红树莓果酒降酸工艺的研究 | 第38-42页 |
| 3.2.1 红树莓果酒降酸工艺单因素试验 | 第38-40页 |
| 3.2.2 响应面法优化红树莓果酒降酸工艺 | 第40-42页 |
| 3.3 超高压技术对红树莓果酒催陈效果的研究 | 第42-48页 |
| 3.3.1 超高压对红树莓果酒基础理化指标的影响 | 第42-45页 |
| 3.3.2 超高压处理对红树莓果酒颜色指标的影响 | 第45-47页 |
| 3.3.3 超高压处理对红树莓果酒感官指标的影响 | 第47-48页 |
| 3.4 超高压技术对红树莓果酒杀菌效果的研究 | 第48-53页 |
| 3.4.1 超高压杀菌工艺单因素试验 | 第48-50页 |
| 3.4.2 响应面法优化红树莓果酒超高压杀菌工艺 | 第50-53页 |
| 4 讨论 | 第53-56页 |
| 4.1 红树莓果酒发酵工艺的研究 | 第53页 |
| 4.2 红树莓果酒降酸工艺的研究 | 第53-54页 |
| 4.3 超高压技术对红树莓果酒催陈效果的研究 | 第54-55页 |
| 4.4 超高压技术对红树莓果酒杀菌作用的研究 | 第55-56页 |
| 5 结论 | 第56-57页 |
| 致谢 | 第57-58页 |
| 参考文献 | 第58-66页 |
| 攻读硕士学位期间发表的学术论文 | 第66页 |
