| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-10页 |
| 1 文献综述 | 第10-16页 |
| ·前言 | 第10页 |
| ·鸡骨的营养价值 | 第10页 |
| ·鸡骨的开发利用概况 | 第10-13页 |
| ·热反应技术及美拉德反应的应用 | 第13-14页 |
| ·问题与展望 | 第14-16页 |
| 2 绪论 | 第16-18页 |
| ·目的和意义 | 第16页 |
| ·主要研究内容 | 第16-17页 |
| ·技术路线 | 第17-18页 |
| 3 材料与方法 | 第18-26页 |
| ·试验材料 | 第18页 |
| ·试验试剂 | 第18页 |
| ·仪器设备 | 第18页 |
| ·实验方法 | 第18-26页 |
| 4 结果与讨论 | 第26-54页 |
| ·秀山鸡骨主要营养成分 | 第26-28页 |
| ·酶活的测定 | 第28-29页 |
| ·秀山鸡骨粉水解处理条件确定 | 第29-30页 |
| ·秀山鸡骨粉超声波处理条件确定 | 第30-32页 |
| ·秀山鸡骨粉酶解处理条件确定 | 第32-48页 |
| ·鸡肉风味调味品工艺条件的确定 | 第48-54页 |
| 5 结论与建议 | 第54-56页 |
| ·结论 | 第54-55页 |
| ·建议 | 第55-56页 |
| 参考文献 | 第56-58页 |
| 致谢 | 第58-60页 |
| 在校期间发表论文情况 | 第60页 |