高酰基结冷胶的特性及其对果粒酸性乳饮料体系的影响

摘要	第1-6页
ABSTRACT	第6-10页
目录	第10-14页
第1章 绪论	第14-21页
·结冷胶的结构	第14-16页
·结冷胶的流变性质	第16-17页
·结冷胶的稳态流变行为研究	第16-17页
·结冷胶的动态流变行为研究	第17页
·结冷胶的凝胶性质	第17-20页
·结冷胶的凝胶机制	第18-19页
·凝胶的质构表征	第19-20页
·结冷胶的应用和前景	第20页
·本课题的研究内容	第20-21页
第2章 高酰基结冷胶的流变特性	第21-35页
引言	第21页
·实验材料、试剂及仪器	第21-22页
·实验材料与试剂	第21页
·主要仪器与设备	第21-22页
·实验方法	第22-23页
·同浓度高酰基结冷胶溶液的配制	第22页
·不同浓度高酰基结冷胶凝胶的配制	第22页
·不同离子高酰基结冷胶溶液的配制	第22页
·不同pH高酰基结冷胶溶液的配制	第22页
·稳态流变行为的测量	第22-23页
·动态流变行为的测量	第23页
·实验结果与分析	第23-34页
·浓度对高酰基结冷胶溶液稳态流变行为的影响	第23-26页
·温度对高酰基结冷胶溶液稳态流变行为的影响	第26-30页
·离子对高酰基结冷胶溶液稳态流变行为的影响	第30-32页
·pH对高酰基结冷胶溶液稳态流变行为的影响	第32页
·浓度对高酰基结冷胶动态流变行为的影响	第32-33页
·离子对高酰基结冷胶动态流变行为的影响	第33-34页
本章小结	第34-35页
第3章 高酰基结冷胶凝胶的质构特性	第35-52页
引言	第35页
·实验材料、试剂及仪器	第35-36页
·实验材料与试剂	第35页
·主要仪器与设备	第35-36页
·实验方法	第36-37页
·不同浓度高酰基结冷胶凝胶的制备	第36页
·不同离子高酰基结冷胶凝胶的制备	第36页
·压缩实验	第36页
·应力松弛实验	第36-37页
·蠕变实验	第37页
·实验结果与分析	第37-51页
·压缩实验	第37-42页
·应力松弛实验	第42-47页
·蠕变实验	第47-51页
本章小结	第51-52页
第4章 高酰基结冷胶持水力的研究	第52-62页
引言	第52页
·实验材料、试剂及仪器	第52-53页
·实验材料与试剂	第52页
·主要仪器与设备	第52-53页
·实验方法	第53-54页
·不同Ca~(2+)浓度高酰基结冷胶样品的制备	第53页
·不同高低酰基结冷胶比例(H/L)复配样品的制备	第53页
·长时间储存下高酰基结冷胶持水力的测定	第53页
·离心作用力下高酰基结冷胶持水力的测定	第53-54页
·弛豫时间T_2的测定	第54页
·实验结果与分析	第54-61页
·长时间储存下高酰基结冷胶凝胶的持水力	第54-55页
·离心作用力下高酰基结冷胶凝胶的持水力	第55-57页
·高酰基结冷胶的低场核磁实验	第57-61页
本章小结	第61-62页
第5章 高酰基结冷胶在果粒酸性乳饮料中的应用	第62-71页
引言	第62页
·实验材料、试剂及仪器	第62-63页
·实验材料与试剂	第62页
·主要仪器与设备	第62-63页
·实验方法	第63-64页
·乳体系配制	第63页
·不同工艺果粒酸性乳饮料的配制	第63页
·不同含量高酰基结冷胶果粒酸性乳饮料的配制	第63-64页
·ζ-电位的测定	第64页
·粘度的测定	第64页
·离心沉淀率的测定	第64页
·实验结果与分析	第64-70页
·高酰基结冷胶对CMC-蛋白体系的稳定性影响	第64-69页
·不同工艺对果粒酸性乳饮料的影响	第69页
·不同高酰基结冷胶质量分数对果粒酸性乳饮料的影响	第69-70页
本章小结	第70-71页
第6章 总结	第71-73页
·结论	第71-72页
·创新点	第72页
·建议	第72-73页
参考文献	第73-78页
研究生期间发表的论文	第78-79页
致谢	第79-81页