| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-12页 |
| 第1章 引言 | 第12-23页 |
| ·发酵乳饮料概况 | 第12-15页 |
| ·干酪乳杆菌的益生价值 | 第12-13页 |
| ·乳酸菌及其发酵制品概况 | 第13-15页 |
| ·国内外相关研究现状 | 第15-21页 |
| ·褐色益生菌乳饮料的研究现状 | 第15-16页 |
| ·酸性乳饮料稳定性的研究现状 | 第16-21页 |
| ·课题研究目的及基本内容 | 第21-23页 |
| ·课题研究目的 | 第21页 |
| ·课题基本内容 | 第21-23页 |
| 第2章 干酪乳杆菌发酵凝乳工艺的确定 | 第23-29页 |
| ·实验材料、试剂及仪器 | 第23-24页 |
| ·供试菌株 | 第23页 |
| ·其它材料与试剂 | 第23页 |
| ·主要仪器与设备 | 第23-24页 |
| ·实验方法 | 第24-25页 |
| ·基本工艺流程 | 第24页 |
| ·原料乳杀菌工艺 | 第24页 |
| ·酸度测定 | 第24页 |
| ·粘度测定 | 第24-25页 |
| ·菌落总数的测定 | 第25页 |
| ·数据处理 | 第25页 |
| ·实验结果与分析 | 第25-28页 |
| ·本章小结 | 第28-29页 |
| 第3章 活菌型发酵乳饮料的调配及其稳定性研究 | 第29-48页 |
| ·实验材料、试剂及仪器 | 第29-30页 |
| ·供试菌株 | 第29页 |
| ·其它材料与试剂 | 第29页 |
| ·主要仪器与设备 | 第29-30页 |
| ·实验方法 | 第30-35页 |
| ·工艺流程 | 第30页 |
| ·乳化剂筛选 | 第30-31页 |
| ·稳定剂与乳化剂复配 | 第31页 |
| ·螯合剂复配 | 第31-33页 |
| ·糖酸比的确定 | 第33页 |
| ·离心沉淀率的测定 | 第33页 |
| ·吸光比测定 | 第33-34页 |
| ·粘度测定 | 第34页 |
| ·粒径测试条件 | 第34页 |
| ·发酵乳饮料的感官评价 | 第34-35页 |
| ·数据处理 | 第35页 |
| ·实验结果与分析 | 第35-47页 |
| ·乳化剂的确定 | 第35-37页 |
| ·单一稳定剂的确定 | 第37-38页 |
| ·乳化增稠剂的三元二次回归正交试验 | 第38-41页 |
| ·螯合剂配方的确定 | 第41-44页 |
| ·发酵乳饮料糖酸比的确定 | 第44-46页 |
| ·均质压力对发酵乳饮料稳定性的影响 | 第46-47页 |
| ·本章小结 | 第47-48页 |
| 第4章 基于干酪乳杆菌发酵母液的杀菌型乳饮料研究 | 第48-64页 |
| ·试验材料、试剂及仪器 | 第48-49页 |
| ·供试菌株 | 第48页 |
| ·其它材料与试剂 | 第48页 |
| ·主要仪器与设备 | 第48-49页 |
| ·实验方法 | 第49-53页 |
| ·工艺流程 | 第49-50页 |
| ·乳化剂配方确定 | 第50页 |
| ·复配稳定剂的二元二次回归正交试验 | 第50-51页 |
| ·螯合剂复配的正交试验 | 第51-52页 |
| ·离心沉淀率的测定 | 第52页 |
| ·吸光比测定 | 第52页 |
| ·发酵乳饮料口味确定 | 第52-53页 |
| ·菌落总数的测定 | 第53页 |
| ·数据处理 | 第53页 |
| ·实验结果与分析 | 第53-63页 |
| ·乳化剂的确定 | 第53-55页 |
| ·稳定剂配方的确定 | 第55-58页 |
| ·螯合剂配方的确定 | 第58-61页 |
| ·杀菌工艺的确定 | 第61-63页 |
| ·本章小结 | 第63-64页 |
| 第5章 不同处理的干酪乳杆菌发酵乳饮料贮藏期内稳定性的变化 | 第64-79页 |
| ·试验材料、试剂及仪器 | 第64-65页 |
| ·供试菌株 | 第64页 |
| ·其它材料与试剂 | 第64页 |
| ·主要仪器与设备 | 第64-65页 |
| ·试验方法 | 第65-66页 |
| ·样品制备 | 第65页 |
| ·粒径测定 | 第65-66页 |
| ·粘度测定 | 第66页 |
| ·离心沉淀率的测定 | 第66页 |
| ·R值的测定 | 第66页 |
| ·活菌数测定 | 第66页 |
| ·试验结果与分析 | 第66-78页 |
| ·发酵乳饮料贮藏期间外观品质的变化 | 第66-67页 |
| ·发酵乳饮料贮藏期间的粒径变化 | 第67-72页 |
| ·发酵乳饮料贮藏期间的粘度变化 | 第72-74页 |
| ·发酵乳饮料贮藏期间沉淀率的变化 | 第74-75页 |
| ·发酵乳饮料贮藏期间R值的变化 | 第75-77页 |
| ·冷藏期间干酪乳杆菌活菌数的变化情况 | 第77-78页 |
| ·本章小结 | 第78-79页 |
| 第6章 结论和建议 | 第79-81页 |
| ·结论 | 第79-80页 |
| ·建议 | 第80-81页 |
| 参考文献 | 第81-86页 |
| 附录 | 第86-88页 |
| 研究生期间发表与待发表的论文 | 第88-89页 |
| 致谢 | 第89-91页 |