外源氨基酸对黄酒发酵的影响研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-10页 |
| 第一章 绪论 | 第10-24页 |
| ·黄酒简介 | 第10-11页 |
| ·黄酒的酿造特点 | 第10页 |
| ·黄酒原料选择 | 第10-11页 |
| ·黄酒中的含氮化合物 | 第11-13页 |
| ·游离氨基酸 | 第11页 |
| ·高级醇 | 第11-12页 |
| ·生物胺 | 第12页 |
| ·尿素 | 第12-13页 |
| ·氨基甲酸乙酯 | 第13页 |
| ·黄酒中发酵中含氮化的变化 | 第13-19页 |
| ·黄酒中氨基酸变化 | 第13-16页 |
| ·高级醇的形成 | 第16-17页 |
| ·生物胺的变化 | 第17-18页 |
| ·尿素和氨基甲酸乙酯 | 第18-19页 |
| ·各成分的检测方法 | 第19-20页 |
| ·氨基酸和生物胺的测定 | 第19-20页 |
| ·挥发性香气成分的方法 | 第20页 |
| ·尿素的测定方法 | 第20页 |
| ·氨基甲酸乙酯的测定方法 | 第20页 |
| ·氨基酸调节代谢的研究现状 | 第20-22页 |
| ·本课题的研究思路和内容 | 第22-24页 |
| ·研究的思路 | 第22页 |
| ·研究的内容 | 第22-24页 |
| 第二章 分析方法的建立 | 第24-34页 |
| ·材料与方法 | 第25页 |
| ·材料与试剂 | 第25页 |
| ·仪器与设备 | 第25页 |
| ·测定方法 | 第25-27页 |
| ·氨基酸与生物胺含量的测定方法 | 第25-26页 |
| ·挥发性成分的分析 | 第26-27页 |
| ·尿素的测定 | 第27页 |
| ·结果分析 | 第27-32页 |
| ·氨基酸与生物胺方法学 | 第27-31页 |
| ·尿素测定的方法学 | 第31-32页 |
| ·本章小结 | 第32-34页 |
| 第三章 黄酒发酵中基于氮代谢成分的变化研究 | 第34-44页 |
| ·材料与方法 | 第34-35页 |
| ·材料与试剂 | 第34页 |
| ·仪器与设备 | 第34-35页 |
| ·实验方法 | 第35页 |
| ·结果与分析 | 第35-43页 |
| ·本章小结 | 第43-44页 |
| 第四章 添加谷氨酸和精氨酸对黄酒发酵的影响 | 第44-52页 |
| ·材料与试剂 | 第44-45页 |
| ·实验材料 | 第44页 |
| ·实验试剂 | 第44-45页 |
| ·实验仪器与设备 | 第45页 |
| ·实验方法 | 第45-46页 |
| ·酿酒实验 | 第45页 |
| ·黄酒酒精度的测定 | 第45页 |
| ·氨基酸和生物胺测定方法 | 第45-46页 |
| ·挥发性成分分析方法 | 第46页 |
| ·尿素测定方法 | 第46页 |
| ·结果与分析 | 第46-50页 |
| ·黄酒酒精度的分析结果 | 第46-47页 |
| ·氨基酸生物胺分析结果 | 第47-48页 |
| ·挥发性成分分析结果 | 第48-50页 |
| ·尿素含量的测定结果 | 第50页 |
| ·本章小结 | 第50-52页 |
| 第五章 添加谷氨酸对黄酒发酵的影响 | 第52-62页 |
| ·材料与试剂 | 第52-53页 |
| ·实验材料 | 第52页 |
| ·主要试剂 | 第52页 |
| ·仪器与设备 | 第52-53页 |
| ·实验方法 | 第53-54页 |
| ·酿酒实验 | 第53页 |
| ·黄酒酒精度的测定 | 第53页 |
| ·氨基酸和生物胺测定 | 第53页 |
| ·挥发性成分分析 | 第53页 |
| ·尿素测定 | 第53-54页 |
| ·结果与分析 | 第54-60页 |
| ·黄酒酒精度的分析结果 | 第54-55页 |
| ·氨基酸生物胺分析结果 | 第55-57页 |
| ·挥发性成分分析结果 | 第57-59页 |
| ·尿素含量的测定结果 | 第59-60页 |
| ·本章小结 | 第60-62页 |
| 第六章 结论与展望 | 第62-64页 |
| ·结论 | 第62页 |
| ·创新点和展望 | 第62-64页 |
| 参考文献 | 第64-73页 |
| 个人简介 | 第73-74页 |
| 致谢 | 第74页 |
