昌黎产区葡萄酒苹果酸—乳酸发酵优良乳酸菌种的筛选
| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-9页 |
| 第一章 文献综述 | 第9-18页 |
| ·乳酸细菌 | 第9-12页 |
| ·乳酸细菌的分类 | 第9页 |
| ·乳酸细菌的一般特性 | 第9-10页 |
| ·乳酸细菌菌株的选育 | 第10页 |
| ·乳酸细菌的功能 | 第10-12页 |
| ·乳酸细菌的高密度培养 | 第12-14页 |
| ·乳酸细菌高密度培养的可行性与必要性 | 第12页 |
| ·高密度培养技术简介 | 第12-13页 |
| ·高密度培养的方式 | 第13-14页 |
| ·乳酸细菌高密度培养的影响因素 | 第14-16页 |
| ·培养基的pH | 第14-15页 |
| ·培养基的营养成分 | 第15页 |
| ·接种量 | 第15页 |
| ·溶氧量 | 第15页 |
| ·温度 | 第15-16页 |
| ·本研究简介 | 第16-18页 |
| ·研究目的与意义 | 第16页 |
| ·研究的主要内容 | 第16-17页 |
| ·本研究的技术路线 | 第17-18页 |
| 第二章 材料与方法 | 第18-21页 |
| ·试验材料 | 第18-19页 |
| ·原料 | 第18页 |
| ·菌种及来源 | 第18页 |
| ·培养基 | 第18页 |
| ·主要试剂 | 第18页 |
| ·主要仪器设备 | 第18-19页 |
| ·试验方法 | 第19-21页 |
| ·昌黎产区优良苹果酸-乳酸细菌的筛选 | 第19页 |
| ·优良菌株的高密度培养方案 | 第19-20页 |
| ·优良菌株的酿酒特性验证及评价 | 第20-21页 |
| 第三章 结果与分析 | 第21-28页 |
| ·苹果酸-乳酸细菌的初步分离筛选 | 第21-23页 |
| ·分离菌株的酒精耐受性对比 | 第21-22页 |
| ·分离菌株的二氧化硫耐受性对比 | 第22页 |
| ·分离菌株的pH耐受性对比 | 第22-23页 |
| ·筛选菌株的高密度培养 | 第23-26页 |
| ·乳酸菌在 22.5℃下活化时的生长曲线 | 第23-24页 |
| ·不同温度下 600nm时乳酸细菌的生长曲线 | 第24页 |
| ·不同接种量下 600nm时乳酸细菌的生长曲线 | 第24-25页 |
| ·不同温度下的活菌数 | 第25-26页 |
| ·不同接种量下的活菌数 | 第26页 |
| ·优选菌株的酿酒特性验证及感官评价 | 第26-28页 |
| ·理化指标分析结果 | 第26-27页 |
| ·感官品评结果 | 第27-28页 |
| 第四章 讨论 | 第28-29页 |
| ·温度对乳酸细菌高密度培养的影响 | 第28页 |
| ·接种量对乳酸细菌高密度培养的影响 | 第28-29页 |
| 第五章 结论 | 第29-30页 |
| 参考文献 | 第30-33页 |
| 附录 | 第33-36页 |
| 致谢 | 第36-37页 |
| 作者简介 | 第37页 |
