| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-12页 |
| 1 文献综述 | 第12-24页 |
| ·引言 | 第12-13页 |
| ·分离蛋白研究进展 | 第13-16页 |
| ·水产分离蛋白研究概况 | 第13-14页 |
| ·植物分离蛋白的利用现状 | 第14-15页 |
| ·混合蛋白体系功能特性研究进展 | 第15-16页 |
| ·蛋白质乳浊液稳定性研究进展 | 第16-20页 |
| ·乳浊液失稳机理 | 第16-18页 |
| ·乳浊液稳定性的主要影响因素 | 第18-20页 |
| ·水产蛋白乳浊体系稳定性的研究 | 第20页 |
| ·蛋白乳浊液流变性的研究概况 | 第20-22页 |
| ·本研究的立体依据和研究内容 | 第22-24页 |
| ·立体依据 | 第22页 |
| ·课题主要研究内容 | 第22-24页 |
| 2 罗非鱼蛋白-大豆蛋白混合体系乳化活性的研究 | 第24-43页 |
| ·引言 | 第24页 |
| ·材料与仪器 | 第24-26页 |
| ·实验材料 | 第24页 |
| ·实验试剂 | 第24-26页 |
| ·仪器设备 | 第26页 |
| ·实验方法 | 第26-28页 |
| ·罗非鱼蛋白的制备 | 第26页 |
| ·大豆蛋白的制备 | 第26-27页 |
| ·鱼肉-豆粕共沉淀蛋白的制备 | 第27页 |
| ·蛋白粉基本成分的测定 | 第27页 |
| ·蛋白质吸脂力的测定 | 第27页 |
| ·蛋白质溶解度的测定 | 第27页 |
| ·蛋白质乳化性的测定 | 第27-28页 |
| ·统计分析 | 第28页 |
| ·结果与分析 | 第28-41页 |
| ·蛋白的制备及其基本成分分析 | 第28页 |
| ·蛋白粉吸脂力的分析 | 第28-29页 |
| ·pH 值对罗非鱼蛋白-大豆蛋白混合体系溶解性的影响 | 第29-30页 |
| ·pH 值对罗非鱼蛋白-大豆蛋白混合体系乳化性的影响 | 第30页 |
| ·盐浓度对罗非鱼蛋白-大豆蛋白混合体系乳化性的影响 | 第30-33页 |
| ·多糖类型对罗非鱼蛋白-大豆蛋白混合体系乳化性的影响 | 第33-35页 |
| ·黄原胶对罗非鱼蛋白-大豆蛋白混合体系乳化性的影响 | 第35-37页 |
| ·卡拉胶对罗非鱼蛋白-大豆蛋白混合体系乳化活性的影响 | 第37-39页 |
| ·瓜尔豆胶对罗非鱼蛋白-大豆蛋白混合体系乳化活性的影响 | 第39-41页 |
| ·本章小结 | 第41-43页 |
| 3 罗非鱼蛋白-大豆蛋白混合体系乳浊液稳定性的研究 | 第43-64页 |
| ·引言 | 第43页 |
| ·材料与仪器 | 第43-44页 |
| ·实验材料 | 第43页 |
| ·实验试剂 | 第43-44页 |
| ·仪器设备 | 第44页 |
| ·实验方法 | 第44-45页 |
| ·罗非鱼蛋白、大豆蛋白的制备 | 第44页 |
| ·蛋白乳浊液的制备 | 第44页 |
| ·蛋白-多糖溶液的制备 | 第44页 |
| ·微观显微结构测定 | 第44页 |
| ·乳浊液液滴平均粒径和粒径分布的测定 | 第44-45页 |
| ·乳析稳定性测定 | 第45页 |
| ·统计分析 | 第45页 |
| ·结果与分析 | 第45-63页 |
| ·油体积分数对罗非鱼分离蛋白乳浊体系稳定性的影响 | 第45-50页 |
| ·蛋白浓度对罗非鱼分离蛋白乳浊体系稳定性的影响 | 第50-52页 |
| ·黄原胶对罗非鱼蛋白-大豆蛋白混合体系乳浊液稳定性的影响 | 第52-57页 |
| ·卡拉胶对罗非鱼蛋白-大豆蛋白混合体系乳浊液稳定性影响 | 第57-63页 |
| ·本章小结 | 第63-64页 |
| 4 罗非鱼蛋白-大豆蛋白混合高浓度乳化体系流变特性的研究 | 第64-74页 |
| ·引言 | 第64页 |
| ·材料与仪器 | 第64-65页 |
| ·实验材料 | 第64页 |
| ·实验试剂 | 第64页 |
| ·仪器设备 | 第64-65页 |
| ·实验方法 | 第65页 |
| ·分离蛋白乳浊液的制备 | 第65页 |
| ·分离蛋白-多糖乳浊液的制备 | 第65页 |
| ·乳浊液流变性测定 | 第65页 |
| ·统计分析 | 第65页 |
| ·结果与分析 | 第65-73页 |
| ·油体积分数对高浓度乳化体系粘度及弹性模量的影响 | 第65-67页 |
| ·蛋白浓度对高浓度乳化体系粘度及弹性模量的影响 | 第67-68页 |
| ·pH 值对高浓度乳化体系粘度及弹性模量的影响 | 第68-70页 |
| ·黄原胶添加对高浓度乳化体系粘度及弹性模量的影响 | 第70-73页 |
| ·本章小结 | 第73-74页 |
| 5 结论 | 第74-77页 |
| ·本研究取得的主要成果 | 第74-76页 |
| ·罗非鱼蛋白-大豆蛋白混合体系乳化活性的研究 | 第74页 |
| ·罗非鱼蛋白-大豆蛋白混合体系乳浊液稳定性研究 | 第74-75页 |
| ·罗非鱼蛋白-大豆蛋白混合体系乳浊液流变性研究 | 第75-76页 |
| ·研究展望 | 第76-77页 |
| 参考文献 | 第77-88页 |
| 致谢 | 第88-89页 |
| 作者简介 | 第89-90页 |
| 导师简介 | 第90页 |
