青稞酒重要风味成分及其酒醅中香气物质研究
| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-6页 |
| 目录 | 第6-8页 |
| 第一章 绪论 | 第8-16页 |
| ·立题背景和意义 | 第8页 |
| ·国内外研究进展 | 第8-14页 |
| ·青稞酒生产工艺简介 | 第8-10页 |
| ·青稞酒风味物质的研究进展 | 第10页 |
| ·清香型白酒中香气化合物的研究进展 | 第10-11页 |
| ·白酒特征香味成分的研究进展 | 第11-12页 |
| ·白酒香气化合物的研究方法 | 第12-14页 |
| ·酒醅中香气物质的研究进展 | 第14页 |
| ·本课题主要研究目标和内容 | 第14-16页 |
| 第二章 材料与方法 | 第16-20页 |
| ·实验材料 | 第16-17页 |
| ·青稞酒样品名称及编号 | 第16页 |
| ·青稞酒酒醅 | 第16页 |
| ·主要试剂 | 第16-17页 |
| ·主要仪器 | 第17页 |
| ·实验方法 | 第17-20页 |
| ·青稞酒香气物质的定性分析 | 第17-18页 |
| ·青稞酒中香气物质的定量分析 | 第18-19页 |
| ·青稞酒酒醅香气物质的分析 | 第19-20页 |
| 第三章 结果与讨论 | 第20-43页 |
| ·青稞酒香气物质 GC O 分析 | 第20-29页 |
| ·中性组分 | 第20-27页 |
| ·碱性组分和酸性/水溶性组分 | 第27-29页 |
| ·青稞酒中香气化合物的定量分析 | 第29-34页 |
| ·香气化合物的定量方法 | 第29-30页 |
| ·青稞酒原酒中的香气化合物分析 | 第30-32页 |
| ·青稞酒成品酒中香气化合物的定量分析 | 第32-34页 |
| ·青稞酒中重要香气化合物的确认 | 第34-36页 |
| ·青稞酒蒸馏过程中重要香气成分的含量分析 | 第36-38页 |
| ·青稞酒酒醅中的香气化合物 | 第38-43页 |
| ·酒醅中的醛酮和缩醛类香气物质 | 第38-39页 |
| ·酒醅中的酯类香气物质 | 第39-40页 |
| ·酒醅中的醇类和酸类香气物质 | 第40-41页 |
| ·酒醅中的芳香族和酚类香气物质 | 第41页 |
| ·酒醅中的萜烯类香气物质 | 第41-42页 |
| ·酒醅中的呋喃和内酯类香气物质 | 第42-43页 |
| 主要结论与展望 | 第43-45页 |
| 主要结论 | 第43-44页 |
| 展望 | 第44-45页 |
| 致谢 | 第45-46页 |
| 参考文献 | 第46-49页 |
| 附表 | 第49-83页 |
| 附录 作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第83页 |
