| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-8页 |
| 缩略语表 | 第8-9页 |
| 目录 | 第9-13页 |
| 第1章 绪论 | 第13-23页 |
| ·功能性食品 | 第13-14页 |
| ·乳酸菌 | 第14-15页 |
| ·内源乳化法制备海藻酸钠微胶囊 | 第15-21页 |
| ·微胶囊及微胶囊技术 | 第15-16页 |
| ·海藻酸钠的结构与性质 | 第16-17页 |
| ·海藻酸钠微胶囊化的常用方法 | 第17-19页 |
| ·影响内源乳化法包埋效果的因素 | 第19-20页 |
| ·内源乳化法在包埋生物活性物质中的应用 | 第20-21页 |
| ·研究目的与意义 | 第21-23页 |
| 第2章 钙载体类型对海藻酸钠微胶囊性质的影响 | 第23-34页 |
| ·引言 | 第23页 |
| ·实验材料与仪器设备 | 第23-24页 |
| ·材料与试剂 | 第23-24页 |
| ·仪器与设备 | 第24页 |
| ·实验方法 | 第24-28页 |
| ·菌种培养及菌样准备 | 第24页 |
| ·EDTA 和 Ca-EDTA 毒理性评价 | 第24-25页 |
| ·制备 Ca-EDTA 海藻酸钠和 CaCO3海藻酸钠微胶囊 | 第25页 |
| ·微胶囊形态观察及粒径测定 | 第25-26页 |
| ·微胶囊机械强度的测定 | 第26页 |
| ·微胶囊粘弹性的测定 | 第26页 |
| ·微胶囊中菌体包埋率的测定 | 第26页 |
| ·微胶囊在模拟胃液中菌体存活率的测定 | 第26-27页 |
| ·微胶囊在胆盐中菌体存活率的测定 | 第27页 |
| ·数据处理与分析 | 第27-28页 |
| ·结果与分析 | 第28-33页 |
| ·EDTA 和 Ca-EDTA 的毒理性评价 | 第28页 |
| ·乳酸菌微胶囊形态观察及粒径分布 | 第28-30页 |
| ·乳酸菌微胶囊的机械强度 | 第30页 |
| ·乳酸菌微胶囊的粘弹性 | 第30-31页 |
| ·乳酸菌微胶囊的菌体包埋率 | 第31-32页 |
| ·乳酸菌微胶囊的菌体存活率 | 第32-33页 |
| ·本章小结 | 第33-34页 |
| 第3章 不同机械强度海藻酸钠微胶囊对乳酸菌保护效果的影响 | 第34-50页 |
| ·引言 | 第34页 |
| ·实验材料与仪器设备 | 第34-35页 |
| ·材料与试剂 | 第34-35页 |
| ·仪器与设备 | 第35页 |
| ·实验方法 | 第35-37页 |
| ·单因素实验中不同混合体系的空载微胶囊的制备 | 第35-36页 |
| ·不同物理特性乳酸菌微胶囊的制备 | 第36页 |
| ·乳酸菌微胶囊形态观察及粒径测定 | 第36页 |
| ·乳酸菌微胶囊机械强度的测定 | 第36页 |
| ·乳酸菌微胶囊粘弹性的测定 | 第36-37页 |
| ·微胶囊中菌体包埋率的测定 | 第37页 |
| ·微胶囊在模拟胃液中菌体存活率的测定 | 第37页 |
| ·微胶囊在胆盐中菌体存活率的测定 | 第37页 |
| ·数据处理与分析 | 第37页 |
| ·结果与分析 | 第37-49页 |
| ·空载微胶囊的物理特性 | 第37-42页 |
| ·不同机械强度乳酸菌微胶囊的物理特性 | 第42-46页 |
| ·不同机械强度微胶囊对乳酸菌的保护 | 第46-49页 |
| ·本章小结 | 第49-50页 |
| 第4章 KGM 分子量对 Alg-KGM 微胶囊理化性质的影响 | 第50-67页 |
| ·引言 | 第50页 |
| ·实验材料与仪器设备 | 第50-51页 |
| ·材料与试剂 | 第50-51页 |
| ·仪器与设备 | 第51页 |
| ·实验方法 | 第51-56页 |
| ·不同分子量 KGM 的制备及表征 | 第51-54页 |
| ·粘度的测定 | 第54-55页 |
| ·Alg-KGM 乳酸菌微胶囊的制备 | 第55页 |
| ·乳酸菌微胶囊粒径分布的测定 | 第55页 |
| ·乳酸菌微胶囊机械强度的测定 | 第55页 |
| ·乳酸菌微胶囊粘弹性的测定 | 第55页 |
| ·乳酸菌微胶囊中菌体包埋率的测定 | 第55页 |
| ·乳酸菌微胶囊中菌体存活率的测定 | 第55页 |
| ·数据处理与分析 | 第55-56页 |
| ·结果与分析 | 第56-65页 |
| ·不同分子量 KGM 的表征 | 第56页 |
| ·海藻酸钠和不同分子量 KGM 的粘度 | 第56-58页 |
| ·乳酸菌微胶囊的粒径分布 | 第58-60页 |
| ·乳酸菌微胶囊的机械强度 | 第60页 |
| ·乳酸菌微胶囊的粘弹性 | 第60-61页 |
| ·乳酸菌微胶囊中菌体的包埋率 | 第61-62页 |
| ·微胶囊中菌体在模拟胃液中的存活率 | 第62-64页 |
| ·微胶囊中菌体在胆盐中的存活率 | 第64-65页 |
| ·本章小结 | 第65-67页 |
| 第5章 总结与展望 | 第67-69页 |
| ·结论 | 第67页 |
| ·创新点 | 第67-68页 |
| ·展望 | 第68-69页 |
| 参考文献 | 第69-76页 |
| 致谢 | 第76-77页 |
| 附录 攻读硕士期间发表的论文 | 第77页 |
