芝麻香型白酒关键微生物产香分析研究

摘要	第1-10页
ABSTRACT	第10-12页
第1章 绪论	第12-28页
·芝麻香型白酒简介	第12-13页
·芝麻香型白酒中香气成分的影响条件	第13-17页
·原料及其分解	第13-15页
·代谢酶制剂	第15页
·发酵设备	第15-16页
·高温堆积	第16页
·发酵条件	第16-17页
·分型贮存	第17页
·芝麻香型白酒的香气组分	第17-22页
·酯类组分	第19-20页
·醇类组分	第20页
·有机酸类组分	第20-21页
·醛酮类及杂环类化合物	第21-22页
·芝麻香型白酒香气成分的生成途径	第22页
·美拉德反应	第22页
·微生物合成	第22页
·芝麻香型白酒的作用微生物	第22-25页
·细菌	第23页
·霉菌	第23-24页
·酵母菌	第24-25页
·本课题的研究内容及工艺路线	第25-28页
·研究目的与内容	第25-26页
·技术路线	第26-28页
第2章 产芝麻香型白酒关键微生物培养基的筛选	第28-42页
·引言	第28页
·实验材料与设备	第28-29页
·实验材料	第28页
·主要试剂材料	第28-29页
·主要仪器设备	第29页
·实验方法	第29-34页
·原料干重的测定	第29页
·原料的单酶水解	第29-30页
·原料蒸煮	第29页
·单酶水解反应	第29-30页
·麦胚、麸皮添加配比的选择	第30页
·原料蒸煮	第30页
·水解原料配比的选择	第30页
·原料的复合酶水解	第30-31页
·原料蒸煮	第30-31页
·蛋白质、淀粉糖类水解	第31页
·复合原料水解液总氮和还原糖含量的测定	第31页
·DNS 法测还原糖	第31-33页
·α-氨基氮测定	第33-34页
·结果与分析	第34-40页
·原料的干重	第34页
·酸性蛋白酶水解结果	第34-35页
·糖化酶水解分析	第35-36页
·麦胚、麸皮添加配比的结果	第36-37页
·复合酶水解结果	第37-40页
·本章小结	第40-42页
第3章 产芝麻香型白酒关键微生物生理特性研究	第42-54页
·引言	第42页
·实验材料	第42-43页
·主要试剂材料	第42页
·主要仪器设备	第42-43页
·菌种	第43页
·培养基	第43页
·实验方法	第43-45页
·微生物生长曲线的测定	第43-44页
·微生物菌体及菌落形态	第44页
·细菌	第44页
·酵母菌	第44页
·霉菌	第44页
·微生物发酵前后培养基中游离氮、还原糖含量测定	第44-45页
·结果与分析	第45-52页
·微生物生长曲线	第45-46页
·微生物个体形态和菌落形态	第46-51页
·微生物发酵前后发酵液成分含量变化	第51-52页
·本章小结	第52-54页
第4章 芝麻香型白酒关键微生物的产香分析	第54-68页
·引言	第54页
·实验材料	第54-55页
·菌种	第54页
·培养基	第54页
·主要试剂材料	第54页
·主要仪器设备	第54-55页
·实验方法	第55-56页
·单菌种发酵培养	第55页
·复合菌种发酵培养	第55页
·发酵液蒸馏	第55页
·香气成分的测定	第55-56页
·结果与分析	第56-65页
·细菌产香物质分析	第56-57页
·酵母菌产香物质分析	第57-60页
·霉菌产香物质分析	第60-62页
·混合微生物的香气成分分析	第62-65页
·本章小结	第65-68页
第5章 结论与展望	第68-70页
·结论	第68-69页
·展望	第69-70页
参考文献	第70-76页
致谢	第76-78页
在学期间主要科研成果	第78页