| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-12页 |
| 第一章 绪论 | 第12-22页 |
| ·立题背景和意义 | 第12-13页 |
| ·低龄幼鱼加工冷冻鱼糜的前景及其品质改良技术的研究意义 | 第12-13页 |
| ·淡水鱼鱼糜品质改良技术的研究意义 | 第13页 |
| ·国内外相关技术及研究 | 第13-21页 |
| ·冷冻鱼糜及其制品的评价方法 | 第13-18页 |
| ·鱼糜凝胶形成机理 | 第18-20页 |
| ·混合鱼糜的研究现状 | 第20-21页 |
| ·本文研究的主要内容、解决的关键问题、采用的研究方法 | 第21-22页 |
| ·本文研究的主要内容 | 第21页 |
| ·本文研究解决的关键问题 | 第21页 |
| ·本文研究采用的研究方法 | 第21-22页 |
| 第二章 带鱼、罗非鱼、红杉鱼鱼糜的分析及建立冷冻鱼糜评价方法 | 第22-34页 |
| ·引言 | 第22-23页 |
| ·材料与设备 | 第23-24页 |
| ·实验材料 | 第23页 |
| ·主要试剂 | 第23页 |
| ·主要仪器设备 | 第23-24页 |
| ·实验方法 | 第24-26页 |
| ·水分含量 | 第24页 |
| ·灰分含量 | 第24页 |
| ·粗脂肪含量 | 第24页 |
| ·粗蛋白含量 | 第24-25页 |
| ·水溶性蛋白含量 | 第25页 |
| ·盐溶性蛋白含量 | 第25页 |
| ·pH 值 | 第25页 |
| ·杂点个数 | 第25页 |
| ·鱼糜凝胶制备 | 第25页 |
| ·凝胶强度 | 第25页 |
| ·持水力 | 第25-26页 |
| ·色泽和白度 | 第26页 |
| ·数据统计分析 | 第26页 |
| ·结果与讨论 | 第26-32页 |
| ·带鱼鱼糜、罗非鱼鱼糜、红杉鱼鱼糜一般化学组成 | 第26-27页 |
| ·带鱼鱼糜、罗非鱼鱼糜、红杉鱼鱼糜蛋白质组成 | 第27页 |
| ·带鱼鱼糜、罗非鱼鱼糜、红杉鱼鱼糜凝胶特性 | 第27-30页 |
| ·建立冷冻鱼糜评价方法 | 第30-32页 |
| ·本章小结 | 第32-34页 |
| 第三章 带鱼、罗非鱼、红杉鱼鱼糜混合凝胶特性研究 | 第34-52页 |
| ·引言 | 第34页 |
| ·材料与设备 | 第34-35页 |
| ·实验材料 | 第34-35页 |
| ·主要试剂 | 第35页 |
| ·主要仪器设备 | 第35页 |
| ·实验方法 | 第35-36页 |
| ·混合鱼糜凝胶制备 | 第35页 |
| ·凝胶强度 | 第35页 |
| ·持水力 | 第35页 |
| ·色泽和白度 | 第35页 |
| ·TCA 可溶性肽测定 | 第35-36页 |
| ·数据统计分析 | 第36页 |
| ·结果与讨论 | 第36-51页 |
| ·不同混合比例对罗非鱼-带鱼混合鱼糜的凝胶特性的影响 | 第36-41页 |
| ·不同混合比例对红杉鱼-带鱼混合鱼糜的凝胶特性的影响 | 第41-46页 |
| ·不同混合比例对红杉鱼-罗非鱼混合鱼糜的凝胶特性的影响 | 第46-51页 |
| ·本章小结 | 第51-52页 |
| 第四章 马铃薯淀粉和 TG 酶对罗非鱼-带鱼混合鱼糜凝胶特性的影响 | 第52-63页 |
| ·引言 | 第52页 |
| ·材料与设备 | 第52-53页 |
| ·实验材料 | 第52页 |
| ·主要试剂 | 第52-53页 |
| ·主要设备仪器 | 第53页 |
| ·实验方法 | 第53-54页 |
| ·混合鱼糜凝胶制备 | 第53页 |
| ·凝胶强度 | 第53页 |
| ·持水力 | 第53页 |
| ·色泽和白度 | 第53页 |
| ·TPA 测定 | 第53页 |
| ·感官评价 | 第53-54页 |
| ·数据统计分析 | 第54页 |
| ·结果与讨论 | 第54-62页 |
| ·马铃薯淀粉对罗非鱼-带鱼混合鱼糜凝胶特性的影响 | 第54-55页 |
| ·TG 酶对罗非鱼-带鱼混合鱼糜凝胶特性的影响 | 第55-57页 |
| ·复合添加物对罗非鱼-带鱼混合鱼糜凝胶特性的影响 | 第57-62页 |
| ·本章小结 | 第62-63页 |
| 结论和展望 | 第63-65页 |
| 一、结论 | 第63-64页 |
| 二、创新点 | 第64页 |
| 三、展望 | 第64-65页 |
| 参考文献 | 第65-70页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第70-71页 |
| 致谢 | 第71-72页 |
| 答辩娄员会对论文的if定盘见 | 第72页 |
