| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-12页 |
| 引言 | 第12-13页 |
| 第一章 文献综述 | 第13-21页 |
| ·挤压机械能研究进展 | 第13-15页 |
| ·挤压机机械能表征 | 第13-14页 |
| ·挤压机机械能对物料特性的影响 | 第14-15页 |
| ·挤压过程中蛋白质变化研究进展 | 第15-19页 |
| ·蛋白质的组分及分子质量变化 | 第15-16页 |
| ·蛋白质共价键变化 | 第16-18页 |
| ·蛋白质二级结构变化 | 第18-19页 |
| ·研究切入点和技术路线 | 第19-21页 |
| ·研究切入点 | 第19-20页 |
| ·技术路线 | 第20-21页 |
| 第二章 螺杆构型与挤压扭矩、压力和单位机械能耗 | 第21-26页 |
| ·引言 | 第21页 |
| ·试验材料和方法 | 第21-23页 |
| ·试验材料 | 第21页 |
| ·挤压设备 | 第21-22页 |
| ·挤压试验 | 第22-23页 |
| ·系统参数的测定和计算 | 第23页 |
| ·数据处理 | 第23页 |
| ·结果与分析 | 第23-24页 |
| ·讨论与小结 | 第24-26页 |
| ·小结 | 第24-26页 |
| 第三章 单位机械能耗对大豆分离蛋白挤出物质量的影响 | 第26-32页 |
| ·引言 | 第26页 |
| ·试验材料和方法 | 第26-28页 |
| ·试验材料 | 第26-27页 |
| ·试验设备 | 第27页 |
| ·试验方法 | 第27-28页 |
| ·数据处理 | 第28页 |
| ·结果与分析 | 第28-31页 |
| ·单位机械能耗对大豆分离蛋白挤出物色泽的影响 | 第28-29页 |
| ·单位机械能耗对大豆分离蛋白挤出物断裂拉伸力的影响 | 第29页 |
| ·单位机械能耗对大豆分离蛋白挤出物硬度的影响 | 第29-30页 |
| ·单位机械能耗对大豆分离蛋白挤出物咀嚼度的影响 | 第30页 |
| ·单位机械能耗对大豆分离蛋白挤出物组织化度的影响 | 第30-31页 |
| ·讨论与小结 | 第31-32页 |
| ·讨论 | 第31页 |
| ·小结 | 第31-32页 |
| 第四章 单位机械能耗对大豆分离蛋白溶解特性的影响 | 第32-41页 |
| ·引言 | 第32-33页 |
| ·试验材料和方法 | 第33-34页 |
| ·试验材料 | 第33页 |
| ·试验设备 | 第33页 |
| ·试验方法 | 第33-34页 |
| ·数据处理 | 第34页 |
| ·结果与分析 | 第34-39页 |
| ·单位机械能耗对大豆分离蛋白总溶解度的影响 | 第34-36页 |
| ·不同浸提顺序下单位机械能耗对大豆分离蛋白溶解度的影响 | 第36-39页 |
| ·讨论与小结 | 第39-41页 |
| ·讨论 | 第39-40页 |
| ·小结 | 第40-41页 |
| 第五章 单位机械能耗对大豆分离蛋白分子量的影响 | 第41-57页 |
| ·引言 | 第41-42页 |
| ·试验材料和方法 | 第42-44页 |
| ·试验材料 | 第42页 |
| ·试验设备 | 第42页 |
| ·试验方法 | 第42-44页 |
| ·数据处理 | 第44页 |
| ·结果与分析 | 第44-54页 |
| ·单位机械能耗对大豆分离蛋白在线表观黏度的影响 | 第44页 |
| ·单位机械能耗对大豆分离蛋白分子量分布的影响 | 第44-51页 |
| ·单位机械能耗对大豆分离蛋白不同浸提组分分子量的影响 | 第51-54页 |
| ·讨论与小结 | 第54-57页 |
| ·讨论 | 第54-56页 |
| ·小结 | 第56-57页 |
| 第六章 讨论与结论 | 第57-60页 |
| ·讨论 | 第57-58页 |
| ·问题与展望 | 第58页 |
| ·结论 | 第58-60页 |
| 参考文献 | 第60-66页 |
| 致谢 | 第66-67页 |
| 作者简历 | 第67页 |
