不同品种羊肉制肠适宜性研究
| 附件 | 第1-6页 |
| 摘要 | 第6-7页 |
| Abstract | 第7-11页 |
| 图表索引 | 第11-13页 |
| 第一章 绪论 | 第13-22页 |
| ·我国肉羊品种资源及利用现状 | 第13页 |
| ·我国肉羊品种资源概况 | 第13页 |
| ·我国羊肉品种资源利用现状 | 第13页 |
| ·我国羊肉生产加工现状 | 第13-14页 |
| ·我国羊肉生产现状 | 第13-14页 |
| ·我国羊肉加工现状 | 第14页 |
| ·羊肉加工品质的影响因素 | 第14-15页 |
| ·品种 | 第14-15页 |
| ·年龄 | 第15页 |
| ·性别 | 第15页 |
| ·部位 | 第15页 |
| ·乳化香肠品质研究进展 | 第15-20页 |
| ·乳化香肠食用品质评价指标 | 第16-17页 |
| ·影响乳化香肠品质的因素 | 第17-20页 |
| ·课题立题背景及意义 | 第20页 |
| ·本课题研究内容 | 第20-22页 |
| 第二章 羊肉乳化香肠食用品质评价方法研究 | 第22-32页 |
| ·引言 | 第22页 |
| ·材料与方法 | 第22-25页 |
| ·实验材料 | 第22页 |
| ·实验仪器 | 第22-23页 |
| ·实验方法 | 第23-25页 |
| ·数据分析 | 第25页 |
| ·结果与分析 | 第25-31页 |
| ·M 值法初步筛选羊肉乳化香肠食用品质评价指标 | 第25-26页 |
| ·主成分分析法筛选羊肉乳化香肠食用品质评价指标 | 第26-27页 |
| ·相关性分析筛选羊肉乳化香肠食用品质评价指标 | 第27-30页 |
| ·羊肉乳化香肠感官评价标准的制定 | 第30-31页 |
| ·本章小结 | 第31-32页 |
| 第三章 羊肉乳化香肠品质评价模型的建立 | 第32-43页 |
| ·引言 | 第32页 |
| ·材料与方法 | 第32-35页 |
| ·实验材料 | 第32页 |
| ·实验设备 | 第32-33页 |
| ·试验方法 | 第33-35页 |
| ·数据分析方法 | 第35页 |
| ·结果与分析 | 第35-42页 |
| ·羊肉乳化香肠加工品质核心指标筛选 | 第35-40页 |
| ·层次分析法确定羊肉乳化香肠加工品质核心指标权重 | 第40-41页 |
| ·羊肉乳化香肠品质评价方程的建立 | 第41-42页 |
| ·本章小结 | 第42-43页 |
| 第四章 不同羊肉制肠适宜性评价研究 | 第43-51页 |
| ·引言 | 第43页 |
| ·材料与方法 | 第43页 |
| ·实验材料 | 第43页 |
| ·实验设备 | 第43页 |
| ·实验方法 | 第43页 |
| ·数据分析方法 | 第43页 |
| ·结果与讨论 | 第43-50页 |
| ·不同羊肉制肠适宜性等级划分 | 第43-45页 |
| ·不同羊肉制肠适宜性品质标准划分 | 第45-47页 |
| ·品种、年龄、性别、部位对羊肉制肠适宜性的影响 | 第47-50页 |
| ·本章小结 | 第50-51页 |
| 第五章 原料肉对羊肉乳化香肠品质影响研究 | 第51-61页 |
| ·引言 | 第51页 |
| ·材料与方法 | 第51-53页 |
| ·实验材料 | 第51页 |
| ·实验仪器及设备 | 第51页 |
| ·实验方法 | 第51-53页 |
| ·数据分析方法 | 第53页 |
| ·结果与分析 | 第53-60页 |
| ·羊肉乳化香肠的品质 | 第53-57页 |
| ·原料肉对羊肉乳化香肠品质的影响 | 第57-60页 |
| ·本章小结 | 第60-61页 |
| 第六章 全文结论 | 第61-62页 |
| ·结论 | 第61页 |
| ·论文创新点 | 第61页 |
| ·展望 | 第61-62页 |
| 参考文献 | 第62-68页 |
| 致谢 | 第68-69页 |
| 作者简历 | 第69页 |
