| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-13页 |
| 1 前言 | 第13-20页 |
| ·山羊乳 | 第13-14页 |
| ·我国奶山羊资源 | 第13页 |
| ·山羊乳的组成及营养价值 | 第13-14页 |
| ·酸羊乳的营养价值 | 第14页 |
| ·国内外羊乳产品开发现状 | 第14-15页 |
| ·益生菌及合生元酸羊乳研究进展 | 第15-18页 |
| ·益生菌及功能 | 第15-16页 |
| ·合生元及功能 | 第16-17页 |
| ·益生菌及合生元酸羊乳的研究进展 | 第17-18页 |
| ·酸羊乳冷藏过程中存在的问题 | 第18-19页 |
| ·本课题目的意义及研究内容 | 第19-20页 |
| 2 材料与方法 | 第20-25页 |
| ·材料 | 第20-21页 |
| ·供试菌种 | 第20页 |
| ·培养基 | 第20页 |
| ·主要试剂 | 第20-21页 |
| ·主要仪器及设备 | 第21页 |
| ·方法 | 第21-23页 |
| ·发酵剂制备 | 第21-22页 |
| ·酸羊乳生产工艺 | 第22页 |
| ·益生菌生长曲线的测定 | 第22页 |
| ·益生菌接种量的确定 | 第22页 |
| ·益生菌酸羊乳生产工艺的确定 | 第22页 |
| ·益生元的筛选 | 第22页 |
| ·合生元酸羊乳生产工艺的确定 | 第22-23页 |
| ·冷藏期产品品质变化分析 | 第23页 |
| ·分析检测方法 | 第23-25页 |
| ·活菌数的测定 | 第23页 |
| ·pH 值的测定 | 第23页 |
| ·酸度的测定 | 第23页 |
| ·感官指标的评价 | 第23页 |
| ·水苏糖含量的测定 | 第23-24页 |
| ·质构分析 | 第24-25页 |
| 3 结果与讨论 | 第25-76页 |
| ·益生菌生长曲线 | 第25-27页 |
| ·嗜酸乳杆菌在羊奶中的生长曲线 | 第25页 |
| ·长双歧杆菌在羊奶中的生长曲线 | 第25-26页 |
| ·鼠李糖乳杆菌在羊奶中的生长曲线 | 第26-27页 |
| ·小结 | 第27页 |
| ·接种量影响益生菌酸羊乳的对比分析 | 第27-32页 |
| ·接种量对嗜酸乳杆菌酸羊乳酸度、活菌数和感官的影响 | 第27-29页 |
| ·接种量对双歧杆菌酸羊乳活菌数和感官的影响 | 第29-30页 |
| ·接种量对鼠李糖乳杆菌酸羊乳活菌数和感官的影响分析 | 第30-32页 |
| ·小结 | 第32页 |
| ·AB 酸羊乳发酵工艺条件优化 | 第32-38页 |
| ·响应曲面法优化 AB 酸羊乳发酵工艺 | 第32-37页 |
| ·AB 酸羊乳发酵工艺条件的优化组合及验证 | 第37-38页 |
| ·AR 酸羊乳发酵工艺条件的优化 | 第38-44页 |
| ·响应曲面法优化 AR 酸羊乳发酵工艺 | 第38-44页 |
| ·AR 酸羊乳发酵工艺条件的优化组合及验证 | 第44页 |
| ·BR 酸羊乳发酵工艺条件优化 | 第44-50页 |
| ·响应曲面法优化 BR 酸羊乳发酵工艺 | 第44-49页 |
| ·BR 酸羊乳发酵工艺条件的优化组合及验证 | 第49-50页 |
| ·益生元的筛选 | 第50-59页 |
| ·低聚木糖对益生菌生长的增菌效果 | 第50-51页 |
| ·低聚果糖对各益生菌生长的促进作用 | 第51-52页 |
| ·低聚异麦芽糖浓度对益生菌生长的影响 | 第52-54页 |
| ·低聚半乳糖对益生菌生长的影响分析 | 第54-55页 |
| ·菊糖对各益生菌生长的对比分析 | 第55-56页 |
| ·水苏糖浓度对益生菌生长的影响分析 | 第56-58页 |
| ·小结 | 第58-59页 |
| ·合生元酸羊乳 | 第59-64页 |
| ·水苏糖标准曲线的测定 | 第59页 |
| ·水苏糖对 AB 酸羊乳活菌数的影响及其含量变化 | 第59-60页 |
| ·水苏糖对 AR 酸羊乳菌数生长的影响及其含量变化 | 第60-62页 |
| ·水苏糖对 BR 酸羊乳菌数生长的影响及其含量变化 | 第62-64页 |
| ·小结 | 第64页 |
| ·冷藏过程中酸羊乳品质变化分析 | 第64-76页 |
| ·样品制备 | 第64页 |
| ·冷藏过程中酸羊乳 pH 值和酸度变化趋势 | 第64-67页 |
| ·冷藏过程中酸羊乳质构改变分析 | 第67-71页 |
| ·冷藏过程中酸羊乳活菌数的变化 | 第71-74页 |
| ·冷藏期间酸羊乳中水苏糖含量变化 | 第74-75页 |
| ·小结 | 第75-76页 |
| 4 结论、创新点及展望 | 第76-78页 |
| ·结论 | 第76页 |
| ·创新点 | 第76-77页 |
| ·展望 | 第77-78页 |
| 致谢 | 第78-79页 |
| 参考文献 | 第79-87页 |
| 攻读学位期间发表的成果目录 | 第87-88页 |
