| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 缩略词表 | 第7-12页 |
| 第一章 绪论 | 第12-22页 |
| ·目的与意义 | 第12-14页 |
| ·反胶束萃取技术的研究进展 | 第14-19页 |
| ·反胶束的定义 | 第14-15页 |
| ·反胶束萃取蛋白质的原理及影响因素 | 第15-16页 |
| ·反胶束萃取蛋白质的原理 | 第15页 |
| ·影响反胶束萃取的因素 | 第15-16页 |
| ·反胶束萃取蛋白质的机理 | 第16-18页 |
| ·反胶束萃取蛋白质的三种模型 | 第16-17页 |
| ·反胶束萃取蛋白质的主要作用力 | 第17-18页 |
| ·反胶束萃取蛋白质的动力学研究 | 第18-19页 |
| ·反胶束萃取的动力学过程 | 第18-19页 |
| ·前萃动力学研究 | 第19页 |
| ·后萃动力学过程 | 第19页 |
| ·反胶束萃取技术存在的问题 | 第19-20页 |
| ·研究的目标 | 第20页 |
| ·研究的主要内容 | 第20-22页 |
| 第二章 三种反胶束体系萃取大豆蛋白质的研究 | 第22-36页 |
| ·前言 | 第22页 |
| ·材料与方法 | 第22-25页 |
| ·试验材料 | 第22-23页 |
| ·试验仪器设备 | 第23页 |
| ·试验方法 | 第23-25页 |
| ·原料（全脂大豆粉）的主要成分分析 | 第23页 |
| ·蛋白质标准曲线制作 | 第23页 |
| ·反胶束溶液的配制 | 第23-24页 |
| ·Wo 值的测定 | 第24页 |
| ·蛋白质前萃率的计算 | 第24页 |
| ·蛋白质后萃率的计算 | 第24-25页 |
| ·结果与讨论 | 第25-34页 |
| ·原料主要成分分析 | 第25页 |
| ·蛋白质定量分析标准曲线 | 第25页 |
| ·不同反胶束体系前萃大豆蛋白的单因素试验研究 | 第25-30页 |
| ·豆粉加入量对前萃取率的影响规律研究 | 第25-26页 |
| ·Wo 对前取率的影响规律研究 | 第26页 |
| ·pH 值对前萃取率的影响规律研究 | 第26-27页 |
| ·温度对前萃取率的影响规律研究 | 第27-28页 |
| ·萃取时间对前萃取率的影响规律研究 | 第28页 |
| ·离子强度对前萃取率的影响规律研究 | 第28-29页 |
| ·超声功率对前萃取率的影响规律研究 | 第29-30页 |
| ·验证试验 | 第30页 |
| ·不同反胶束体系后萃大豆蛋白的单因素试验研究 | 第30-34页 |
| ·超声功率对蛋白质后萃率影响规律的研究 | 第30-31页 |
| ·KCl 浓度对蛋白质后萃率影响规律的研究 | 第31页 |
| ·pH 值对蛋白质后萃率影响的研究 | 第31-32页 |
| ·萃取时间对蛋白质后萃率影响的研究 | 第32-33页 |
| ·温度对蛋白质后萃率影响的研究 | 第33页 |
| ·验证试验 | 第33-34页 |
| ·本章小结 | 第34-36页 |
| 第三章 AOT/异辛烷反胶束体系特性的研究 | 第36-46页 |
| ·前言 | 第36页 |
| ·材料与方法 | 第36-41页 |
| ·试验材料 | 第36-37页 |
| ·仪器和设备 | 第37页 |
| ·试验方法 | 第37-41页 |
| ·反胶束溶液的配制 | 第37页 |
| ·Karl-fischer 法测定反胶束的 Wo 值 | 第37-38页 |
| ·反胶束溶液粘度的测定 | 第38-40页 |
| ·反胶束体系折光率的测定 | 第40页 |
| ·反胶束粒径的测定 | 第40-41页 |
| ·结果与讨论 | 第41-45页 |
| ·不同浓度的 AOT 反胶束溶液的 Wo 值与粘度关系研究 | 第41-42页 |
| ·不同含水量 AOT 反胶束体系的 Wo 值、粘度、折光率和粒径的研究 | 第42-44页 |
| ·不同含水量的 AOT 反胶束体系的 Wo 研究 | 第42-43页 |
| ·不同含水量的 AOT 反胶束体系的粘度研究 | 第43-44页 |
| ·不同含水量的 AOT 反胶束粒径的测定 | 第44页 |
| ·反胶束直径与大豆蛋白萃取率的关系研究 | 第44-45页 |
| ·本章小结 | 第45-46页 |
| 第四章 AOT 反胶束体系萃取大豆蛋白质的动力学研究 | 第46-66页 |
| ·前言 | 第46页 |
| ·材料与方法 | 第46-48页 |
| ·材料及主要试剂 | 第46-47页 |
| ·试验仪器设备 | 第47页 |
| ·试验方法 | 第47-48页 |
| ·原料（全脂大豆粉）的主要成分分析 | 第47页 |
| ·蛋白质标准曲线制作 | 第47页 |
| ·反胶束溶液的配制 | 第47页 |
| ·大豆蛋白质的前萃取试验 | 第47页 |
| ·大豆蛋白质的后萃取试验 | 第47-48页 |
| ·结果与讨论 | 第48-63页 |
| ·原料主要成分分析 | 第48页 |
| ·蛋白质定量分析标准曲线 | 第48页 |
| ·前萃取动力学研究 | 第48-55页 |
| ·前萃动力学模型的选取 | 第48-51页 |
| ·超声功率对蛋白质萃取率的影响规律研究 | 第51页 |
| ·萃取温度对蛋白质萃取率的影响规律研究 | 第51-53页 |
| ·大豆粉粒度对蛋白质萃取率的影响规律研究 | 第53页 |
| ·建立动力学方程 | 第53-54页 |
| ·模型的验证 | 第54-55页 |
| ·前萃取机理的探讨 | 第55页 |
| ·反胶束后萃取蛋白质的动力学研究 | 第55-63页 |
| ·反胶束后萃取大豆蛋白质的动力学方程建立 | 第55-58页 |
| ·模型的验证 | 第58页 |
| ·大豆蛋白后萃过程传质动力学参数的计算 | 第58-59页 |
| ·大豆蛋白后萃取传质动力学影响因素的研究 | 第59-63页 |
| ·反胶束萃取大豆蛋白质的后萃取过程机理研究 | 第63页 |
| ·本章小结 | 第63-66页 |
| 第五章 反胶束体系萃取大豆蛋白质的特性与二级结构研究 | 第66-78页 |
| ·引言 | 第66页 |
| ·材料与方法 | 第66-69页 |
| ·试验试剂与仪器 | 第66-67页 |
| ·试验方法 | 第67-69页 |
| ·大豆分离蛋白质的制备 | 第67-68页 |
| ·大豆分离蛋白的溶解度的测定 | 第68页 |
| ·大豆分离蛋白质的持水性的测定 | 第68页 |
| ·大豆分离蛋白质的起泡性及泡沫稳定性的测定 | 第68页 |
| ·大豆分离蛋白的乳化性及乳化稳定性的测定 | 第68-69页 |
| ·大豆分离蛋白二级结构的研究 | 第69页 |
| ·结果与讨论 | 第69-77页 |
| ·不同方法制备的大豆分离蛋白的溶解度的比较 | 第69-70页 |
| ·不同方法制备的蛋白质的持水性的比较 | 第70页 |
| ·不同方法制备的蛋白质的发泡性及发泡稳定性的比较 | 第70-71页 |
| ·不同方法制备的蛋白质的乳化性及乳化稳定性的比较 | 第71-73页 |
| ·蛋白质的二级结构的研究 | 第73-77页 |
| ·本章小结 | 第77-78页 |
| 第六章 结论与展望 | 第78-80页 |
| ·结论 | 第78-79页 |
| ·展望 | 第79-80页 |
| 参考文献 | 第80-86页 |
| 致谢 | 第86-87页 |
| 个人简介 | 第87页 |
