| 摘要 | 第1-4页 |
| ABSTRACT | 第4-11页 |
| 第一章 引言 | 第11-32页 |
| ·花色苷在植物中存在的部位 | 第11页 |
| ·花色苷在植物中的分布和作用 | 第11-13页 |
| ·花色苷在植物中的分布 | 第11-12页 |
| ·花色素在植物中的作用 | 第12-13页 |
| ·花色苷的生物合成 | 第13页 |
| ·影响花色素合成的因素 | 第13-16页 |
| ·花色素合成的结构基因 | 第13-15页 |
| ·花色苷合成的调节基因 | 第15-16页 |
| ·影响花色素合成的外界因素 | 第16-17页 |
| ·营养 | 第16页 |
| ·光照 | 第16页 |
| ·温度 | 第16-17页 |
| ·激素 | 第17页 |
| ·影响花色素苷表现的因素 | 第17-19页 |
| ·花色素苷的结构 | 第17-18页 |
| ·共同成色作用 | 第18页 |
| ·整合作用 | 第18页 |
| ·细胞液的pH值 | 第18-19页 |
| ·花色苷的结构 | 第19-20页 |
| ·天然色素稳定化技术 | 第20-23页 |
| ·加入稳定剂 | 第20-21页 |
| ·加入抗氧化剂 | 第21页 |
| ·加入金属离子整合剂 | 第21页 |
| ·天然色素的微胶囊化 | 第21页 |
| ·通过分子辅色作用提高花色苷稳定性 | 第21-22页 |
| ·通过分子化学改性提高花色苷稳定性 | 第22-23页 |
| ·应用生物工程技术生产高稳定性花色苷 | 第23页 |
| ·花色素的生理功能 | 第23-27页 |
| ·抗氧化作用 | 第23-25页 |
| ·抗癌作用 | 第25页 |
| ·抑制突变作用 | 第25-26页 |
| ·改善视力 | 第26页 |
| ·减轻肝功能障碍 | 第26页 |
| ·保健美容减肥作用 | 第26页 |
| ·其他作用 | 第26-27页 |
| ·花色素苷的吸收和新陈代谢 | 第27-29页 |
| ·动物体内的研究 | 第27-28页 |
| ·人体内的研究 | 第28-29页 |
| ·花色苷的提取纯化和鉴定 | 第29-30页 |
| ·提取纯化 | 第29-30页 |
| ·鉴定 | 第30页 |
| ·展望 | 第30-31页 |
| ·本文主要研究内容、创新点 | 第31-32页 |
| 第二章 紫萝卜色素提取方法研究 | 第32-39页 |
| ·材料与仪器 | 第32页 |
| ·原料 | 第32页 |
| ·试剂与仪器 | 第32页 |
| ·实验方法 | 第32-34页 |
| ·原料预处理 | 第32-33页 |
| ·紫萝卜色素的提取方法 | 第33页 |
| ·超声波辅助提取紫萝卜色素的方法研究 | 第33-34页 |
| ·分析方法 | 第34页 |
| ·结果与分析 | 第34-39页 |
| ·单因素试验 | 第34-36页 |
| ·正交实验 | 第36-39页 |
| 第三章 紫萝卜花色苷结构鉴定 | 第39-49页 |
| ·材料和仪器 | 第39-40页 |
| ·实验方法 | 第40-42页 |
| ·粗提液的处理 | 第40页 |
| ·紫萝卜花色素的光谱图特性 | 第40页 |
| ·紫萝卜花色苷的纸层析鉴定 | 第40-41页 |
| ·紫萝卜花色苷糖苷基组成的纸层析鉴定 | 第41页 |
| ·紫萝卜花色苷的HPLC鉴定 | 第41-42页 |
| ·结论与分析 | 第42-49页 |
| ·紫萝卜花色素的光谱学特性 | 第42页 |
| ·紫萝卜色素的纸层析鉴定 | 第42页 |
| ·紫萝卜花色素糖苷基组成的鉴定 | 第42-43页 |
| ·高效液相色谱鉴定 | 第43-49页 |
| 第四章 紫萝卜色素稳定性研究 | 第49-57页 |
| ·实验部分 | 第49页 |
| ·原料、仪器及试剂 | 第49页 |
| ·实验方法 | 第49-51页 |
| ·紫萝卜色素在不同溶剂中的溶解性 | 第50页 |
| ·紫萝卜色素稳定性试验 | 第50-51页 |
| ·结果与讨论 | 第51-57页 |
| ·色素在不同溶剂中的溶解性 | 第51页 |
| ·PH对色素稳定性的影响 | 第51-53页 |
| ·温度对色素稳定性的影响 | 第53页 |
| ·光对色素稳定性的影响 | 第53页 |
| ·氧化剂(H_2O_2)对色素稳定性的影响 | 第53-54页 |
| ·还原剂(Na_2SO_3)对色素稳定性的影响 | 第54页 |
| ·蔗糖、葡萄糖对色素稳定性的影响 | 第54页 |
| ·食盐对色素稳定性的影响 | 第54-55页 |
| ·维生素C对色素稳定性的影响 | 第55页 |
| ·柠檬酸对色素稳定性的影响 | 第55页 |
| ·防腐剂(苯甲酸钠)对色素稳定性的影响 | 第55页 |
| ·金属离子K~+、Na~+、Ca~(2+)、Mg~(2+)对色素稳定性的影响 | 第55-56页 |
| ·金属离子Cu~(2+)、Mn~(2+)、Al~(3+)、Fe~(3+)对色素稳定性的影响 | 第56-57页 |
| 第五章 紫色萝卜色素的体外抗氧化研究 | 第57-65页 |
| ·试剂和仪器 | 第57页 |
| ·实验步骤 | 第57-62页 |
| ·样品液提取和纯化 | 第57-58页 |
| ·紫萝卜提取液中总酚、总黄酮、花色素含量测定 | 第58-60页 |
| ·DPPH法比较紫萝卜、紫甘薯和紫甘蓝中花色素清除自由基的能力 | 第60-61页 |
| ·比较紫甘薯、紫萝卜、紫甘蓝的抗脂质过氧化能力 | 第61-62页 |
| ·统计分析 | 第62页 |
| ·结果与分析 | 第62-65页 |
| ·紫萝卜提取液中总酚、总黄酮、花色素的含量 | 第62页 |
| ·DPPH法比较紫萝卜、紫甘薯和紫甘蓝中花色素清除自由基的能力 | 第62-63页 |
| ·比较紫甘薯、紫萝卜、紫甘蓝的抗脂质过氧化能力 | 第63-65页 |
| 第六章 结论 | 第65-66页 |
| 致谢 | 第66-67页 |
| 参考文献 | 第67-74页 |
| 攻读硕士学位期间的研究成果 | 第74页 |
