冰核细菌对模拟食品冷冻特性的影响研究
| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-8页 |
| 主要符号表 | 第8-10页 |
| 目录 | 第10-13页 |
| 1 绪论 | 第13-40页 |
| ·引言 | 第13-14页 |
| ·食品冷冻简介 | 第14-19页 |
| ·冷冻对食品的影响 | 第14页 |
| ·食品冷冻方法 | 第14-19页 |
| ·食品冷冻研究近况 | 第19-27页 |
| ·降温过程与状态相图 | 第19-23页 |
| ·冰晶对食品影响机理的研究 | 第23-24页 |
| ·冰晶显微观察 | 第24-26页 |
| ·国内研究现状 | 第26-27页 |
| ·食品冷冻模拟计算研究近况 | 第27-33页 |
| ·食品冷冻过程的计算模拟 | 第27-30页 |
| ·冰晶尺寸的计算模拟 | 第30-33页 |
| ·冰核细菌用于食品冷冻的研究 | 第33-38页 |
| ·本文研究内容 | 第38-40页 |
| 2 食品冷冻过程的基础理论 | 第40-59页 |
| ·食品材料的热物理性质 | 第40-46页 |
| ·冰点降低 | 第40-43页 |
| ·比热容、热导率及密度的估算 | 第43-46页 |
| ·过冷与冰核形成 | 第46-49页 |
| ·冰核的形成 | 第46-48页 |
| ·影响过冷的因素 | 第48-49页 |
| ·冷冻过程的数学建模与求解 | 第49-58页 |
| ·解析解法 | 第50-51页 |
| ·数值解法 | 第51-58页 |
| ·本章小结 | 第58-59页 |
| 3 冰核细菌对水和溶液冷冻过程影响研究 | 第59-82页 |
| ·异质粒子对过冷的影响 | 第59-60页 |
| ·材料与方法 | 第60-66页 |
| ·冰核细菌培养 | 第60-64页 |
| ·试样准备 | 第64-65页 |
| ·实验设备与温度测量系统 | 第65-66页 |
| ·水冷冻实验研究 | 第66-70页 |
| ·水冷冻过程温度记录 | 第66-67页 |
| ·冰核细菌效果影响因素研究 | 第67-70页 |
| ·溶液冷冻实验研究 | 第70-80页 |
| ·10%蔗糖溶液冷冻研究 | 第70-76页 |
| ·0.9%NaCl溶液冷冻实验研究 | 第76-78页 |
| ·分析与讨论 | 第78-80页 |
| ·本章小结 | 第80-82页 |
| 4 冰核细菌用于固态模拟食品冷冻研究 | 第82-99页 |
| ·材料与方法 | 第82-87页 |
| ·模拟食品样品制备 | 第82-84页 |
| ·冷冻实验方法与设备 | 第84页 |
| ·差示扫描量热法(DSC) | 第84-85页 |
| ·图像采集与分析 | 第85-86页 |
| ·实验流程 | 第86-87页 |
| ·冰核细菌的添加对冷冻特性影响研究 | 第87-93页 |
| ·固态模拟食品冷冻特性 | 第87-89页 |
| ·冰核细菌添加对样品冻结参数的影响 | 第89-93页 |
| ·冰核细菌的添加对冰晶尺寸影响研究 | 第93-97页 |
| ·DSC分析 | 第93-94页 |
| ·显微图像观察与分析 | 第94-97页 |
| ·分析与讨论 | 第97-98页 |
| ·本章小结 | 第98-99页 |
| 5 食品冷冻过程的数值模拟 | 第99-120页 |
| ·冻结过程的数学物理模型 | 第99-106页 |
| ·基本假设 | 第99-100页 |
| ·控制方程 | 第100-101页 |
| ·初始条件及边界条件 | 第101页 |
| ·输入变量确定 | 第101-106页 |
| ·方程离散及求解 | 第106-111页 |
| ·方程的离散 | 第106-108页 |
| ·稳定性判据 | 第108页 |
| ·计算程序流程 | 第108-111页 |
| ·计算程序的验证 | 第111-112页 |
| ·考虑冰核细菌影响的计算模型 | 第112-115页 |
| ·计算模型修正 | 第112-113页 |
| ·实验与理论计算结果对比分析 | 第113-115页 |
| ·实际应用分析 | 第115-118页 |
| ·本章小结 | 第118-120页 |
| 6 结论与展望 | 第120-123页 |
| ·主要工作与结论 | 第120-121页 |
| ·主要创新点 | 第121页 |
| ·研究展望 | 第121-123页 |
| 参考文献 | 第123-136页 |
| 攻读博士期间发表的学术论文 | 第136-137页 |
| 致谢 | 第137页 |
