| 目录 | 第1-8页 |
| 摘要 | 第8-11页 |
| ABSTRACT | 第11-15页 |
| 缩略语表 | 第15-16页 |
| 1. 前言 | 第16-22页 |
| ·国内外对玉米活性肽的研究概况 | 第16-17页 |
| ·玉米肽的生物活性研究 | 第16-17页 |
| ·酶法改性玉米蛋白制备玉米肽的研究 | 第17页 |
| ·国内外对天然醒酒物醒酒机理的研究 | 第17-20页 |
| ·胃肠吸收抑制剂 | 第18-19页 |
| ·激活乙醇脱氢酶 | 第18-19页 |
| ·延迟胃排空 | 第19页 |
| ·代谢增强剂 | 第19-20页 |
| ·国内外对天然产物的保肝作用研究 | 第20-21页 |
| ·本研究的目的及意义 | 第21-22页 |
| 2 材料与方法 | 第22-34页 |
| ·实验材料 | 第22-24页 |
| ·实验方法 | 第24-34页 |
| ·各组成成分的测定 | 第24-25页 |
| ·水分的测定 | 第24页 |
| ·粗脂肪含量的测定 | 第24-25页 |
| ·粗蛋白含量的测定 | 第25页 |
| ·总糖含量的测定 | 第25页 |
| ·灰分含量的测定 | 第25页 |
| ·浓缩玉米蛋白的制备 | 第25页 |
| ·玉米蛋白酶解试验 | 第25-26页 |
| ·中性蛋白酶酶解玉米蛋白试验 | 第25页 |
| ·碱性蛋白酶酶解玉米蛋白试验 | 第25-26页 |
| ·水解度(DH)的测定 | 第26页 |
| ·肽回收率计算 | 第26页 |
| ·玉米肽的制备 | 第26页 |
| ·玉米肽的分离 | 第26-27页 |
| ·超滤分离 | 第26-27页 |
| ·CP葡聚糖凝胶色谱法分离 | 第27页 |
| ·CP葡聚糖凝胶配位色谱法分离 | 第27页 |
| ·CP的脱盐 | 第27页 |
| ·CPⅡ的RP-HPLC分析 | 第27页 |
| ·玉米肽的氨基酸分析 | 第27-28页 |
| ··OH抑制率测定 | 第28页 |
| ·玉米肽对乙醇脱氢酶活性影响 | 第28-29页 |
| ·乙醇脱氢酶(ADH)活力的测定 | 第28-29页 |
| ·ADH活力计算法 | 第29页 |
| ·玉米肽对小鼠血清中乙醇浓度的影响 | 第29-30页 |
| ·中性及碱性蛋白酶酶解得不同水解度肽对小鼠血清中乙醇浓度的影响 | 第29页 |
| ·玉米肽醒酒量效关系试验 | 第29-30页 |
| ·血清中乙醇浓度的测定 | 第30页 |
| ·CCP对小鼠肝损伤的保护作用 | 第30-31页 |
| ·CCP对乙醇诱导小鼠肝损伤的保护作用 | 第30页 |
| ·CCP对氨基半乳糖(D-Gal)诱导肝损伤小鼠的保护作用 | 第30-31页 |
| ·各项生化指标的测定 | 第31-32页 |
| ·小鼠血清中丙二醛(MDA)的测定 | 第31页 |
| ·小鼠血清中谷丙转氨酶(ALT)的测定 | 第31页 |
| ·小鼠血清中谷草转氨酶(AST)的测定 | 第31页 |
| ·小鼠血清中甘油三酯(TG)的测定 | 第31-32页 |
| ·小鼠血清中还原型谷胱甘肽(GSH)的测定 | 第32页 |
| ·肝组织病理学检测 | 第32页 |
| ·玉米肽功能性质的测定 | 第32-33页 |
| ·水溶解性质的测定 | 第32页 |
| ·起泡能力及起泡稳定性的测定 | 第32-33页 |
| ·乳化性及乳化稳定性的测定 | 第33页 |
| ·黏度的测定 | 第33页 |
| ·玉米肽的脱苦研究 | 第33-34页 |
| ·苦味的评价方法 | 第33-34页 |
| ·活性炭脱苦法 | 第34页 |
| ·利用风味酶脱苦 | 第34页 |
| ·利用β-环状糊精脱苦 | 第34页 |
| ·玉米肽的应用 | 第34页 |
| 3 结果与分析 | 第34-70页 |
| ·玉米粗肽(CCP)的制备 | 第34-38页 |
| ·黄粉中玉米蛋白的提取 | 第34-35页 |
| ·玉米黄粉和浓缩玉米蛋白的组成比较 | 第35-36页 |
| ·浓缩玉米蛋白的酶解 | 第36-38页 |
| ·中性蛋白酶酶解效果 | 第36-37页 |
| ·碱性蛋白酶酶解效果 | 第37-38页 |
| ·玉米肽醒酒机理研究 | 第38-43页 |
| ·玉米肽对乙醇脱氢酶活性的影响 | 第38-40页 |
| ·中性蛋白酶酶解得不同水解度的肽对ADH活性的影响 | 第38-39页 |
| ·碱性蛋白酶酶解得不同水解度的肽对ADH活性的影响 | 第39-40页 |
| ·玉米肽对·OH抑制率测定 | 第40-41页 |
| ·玉米肽对小鼠血清中乙醇浓度的影响 | 第41-43页 |
| ·中性、碱性蛋白酶酶解肽对小鼠血清中乙醇浓度的影响 | 第41-43页 |
| ·碱性蛋白酶中水解度CCP醒酒量效关系试验 | 第43页 |
| ·玉米肽的分离纯化及活性研究 | 第43-48页 |
| ·超滤分离CCP及抑制·OH能力比较 | 第43-44页 |
| ·葡聚糖凝胶色谱法分离CP及活性比较 | 第44-47页 |
| ·葡聚糖凝胶柱分离CP | 第44页 |
| ·用Cu-葡聚糖凝胶配位色谱法分离CP | 第44-45页 |
| ·CPⅠ、CPⅡ、CAA抑制·OH能力比较 | 第45-46页 |
| ·CP-Ⅱ的HPLC分析 | 第46-47页 |
| ·CCP、CPr、CP对ADH激活率的影响 | 第47-48页 |
| ·CPⅠ、CPⅡ和CAA对ADH活性的影响 | 第48页 |
| ·玉米蛋白及各玉米肽的氨基酸分析 | 第48-50页 |
| ·玉米肽的保肝作用研究 | 第50-59页 |
| ·CCP对乙醇诱导肝损伤小鼠的保护作用 | 第50-52页 |
| ·小鼠血清中各项生化指标的变化 | 第50-51页 |
| ·小鼠肝组织病理学观察 | 第51-52页 |
| ·CCP对D-Gal诱导急性肝损伤小鼠的保护作用 | 第52-59页 |
| ·小鼠血清中各项生化指标的变化 | 第52-53页 |
| ·小鼠肝组织病理学检查 | 第53-59页 |
| ·玉米蛋白及其酶解肽功能性质比较 | 第59-63页 |
| ·玉米蛋白和玉米肽的水溶性 | 第59-60页 |
| ·玉米白和玉米肽的起泡性质 | 第60-61页 |
| ·玉米蛋白和玉米肽乳化能力及其乳化稳定性 | 第61-63页 |
| ·玉米蛋白和玉米肽的黏度 | 第63页 |
| ·玉米肽的脱苦研究 | 第63-69页 |
| ·活性炭脱苦 | 第64-66页 |
| ·利用风味酶酶法脱苦 | 第66-68页 |
| ·β-环状糊精掩盖脱苦 | 第68-69页 |
| ·CP的应用 | 第69-70页 |
| 4 讨论 | 第70-73页 |
| ·制备醒酒活性肽用酶的筛选及水解条件的优化 | 第70页 |
| ·筛选高醒酒活性肽的体外实验研究 | 第70-71页 |
| ·玉米肽醒酒保肝机理研究 | 第71-73页 |
| 5 结论 | 第73-75页 |
| 参考文献 | 第75-82页 |
| 致谢 | 第82-83页 |
| 附录(硕士期间发表论文) | 第83页 |
