| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-12页 |
| 第一章 绪论 | 第12-26页 |
| 1 膳食纤维概述 | 第12-18页 |
| ·膳食纤维的定义和分类 | 第12页 |
| ·膳食纤维理化性质和结构 | 第12-14页 |
| ·膳食纤维的结构 | 第12-13页 |
| ·膳食纤维的理化性质 | 第13-14页 |
| ·膳食纤维的生理功能 | 第14-15页 |
| ·水溶性膳食纤维的测定方法 | 第15-17页 |
| ·水溶性膳食纤维在食品、保健品等领域的应用 | 第17-18页 |
| 2 膳食纤维提取及改性研究现状 | 第18-20页 |
| ·物理方法 | 第18-20页 |
| ·化学方法 | 第20页 |
| ·生物技术方法 | 第20页 |
| 3 豆皮中膳食纤维的特点和研究现状 | 第20-23页 |
| ·大豆及豆皮的组成成分 | 第20-22页 |
| ·国内大豆加工产业发展状况 | 第22-23页 |
| ·大豆皮的国内外研究现状 | 第23页 |
| 4 本论文的主要内容和意义 | 第23-26页 |
| ·本研究的意义 | 第23-25页 |
| ·本论文的主要研究内容 | 第25-26页 |
| 第二章 化学法提取豆皮水溶性膳食纤维工艺的研究 | 第26-38页 |
| 1 材料与方法 | 第26-30页 |
| ·材料 | 第26-27页 |
| ·原料 | 第26页 |
| ·主要试剂 | 第26页 |
| ·仪器设备 | 第26-27页 |
| ·实验方法 | 第27-30页 |
| ·原料的处理 | 第27页 |
| ·原料常规成分的测定 | 第27页 |
| ·不溶性膳食纤维的测定 | 第27-28页 |
| ·主要溶液的配制 | 第27页 |
| ·样品的预处理 | 第27页 |
| ·分析步骤 | 第27-28页 |
| ·水溶性膳食纤维的测定 | 第28-29页 |
| ·主要溶液的配制 | 第28页 |
| ·分析步骤 | 第28-29页 |
| ·水溶性膳食纤维的化学法提取 | 第29-30页 |
| ·用于豆皮中水溶性膳食纤维提取的试剂初筛 | 第29-30页 |
| ·用于豆皮中水溶性膳食纤维提取的试剂的复筛 | 第30页 |
| ·六偏磷酸钠浓度对水溶性膳食纤维提取率的影响 | 第30页 |
| 2 结果与分析 | 第30-36页 |
| ·豆皮的基本组成成份分析 | 第30-31页 |
| ·提取试剂对豆皮中水溶性膳食纤维提取率的影响 | 第31-33页 |
| ·提取试剂浓度对豆皮中水溶性膳食纤维提取率的影响 | 第33-34页 |
| ·提取试剂的pu值对豆皮中水溶性膳食纤维提取率的影响 | 第34-35页 |
| ·提取温度对豆皮中水溶性膳食纤维提取率的影响 | 第35-36页 |
| ·料液比对豆皮中水溶性膳食纤维提取率的影响 | 第36页 |
| 3 讨论 | 第36-37页 |
| 4 本章小结 | 第37-38页 |
| 第三章 超声法提取豆皮水溶性膳食纤维的工艺研究 | 第38-48页 |
| 1 材料与方法 | 第38-39页 |
| ·材料 | 第38-39页 |
| ·原料 | 第38页 |
| ·主要试剂 | 第38页 |
| ·仪器设备 | 第38-39页 |
| ·试验方法 | 第39页 |
| ·豆皮的预处理 | 第39页 |
| ·豆皮水溶性膳食纤维(SDF)的提取工艺流程 | 第39页 |
| ·超声法提取豆皮水溶性膳食纤维的单因素试验 | 第39页 |
| ·超声法提取豆皮水溶性膳食纤维的优化试验 | 第39页 |
| 2 结果与分析 | 第39-47页 |
| ·超声功率对豆皮SDF提取的影响 | 第39-40页 |
| ·超声时间对豆皮SDF提取的影响 | 第40-41页 |
| ·超声温度对豆皮SDF提取的影响 | 第41页 |
| ·提取次数对豆皮SDF提取的影响 | 第41-42页 |
| ·响应面试验因素水平的选取 | 第42页 |
| ·响应面试验方案及结果 | 第42-46页 |
| ·岭嵴分析 | 第46-47页 |
| ·纯度检测 | 第47页 |
| 3 讨论 | 第47页 |
| 4 本章小结 | 第47-48页 |
| 第四章 豆皮水溶性膳食纤维的物理性质及生理功能研究 | 第48-55页 |
| 1 材料与方法 | 第48-50页 |
| ·材料 | 第48页 |
| ·原料 | 第48页 |
| ·仪器和设备 | 第48页 |
| ·实验方法 | 第48-50页 |
| ·物理性质 | 第48-49页 |
| ·产物吸油性(FBCO)的测定 | 第48-49页 |
| ·产物的粘度测定 | 第49页 |
| ·产物的乳化能力和乳化稳定性测定 | 第49页 |
| ·生理功能研究 | 第49页 |
| ·动物饲养 | 第49页 |
| ·动物分组 | 第49页 |
| ·动物饲喂要求 | 第49页 |
| ·饲喂结果的检验 | 第49-50页 |
| 2 结果与分析 | 第50-53页 |
| ·物理性质 | 第50-52页 |
| ·豆皮SDF吸油性的研究 | 第50页 |
| ·豆皮SDF粘度研究 | 第50-51页 |
| ·豆皮SDF乳化能力和乳化稳定性研究 | 第51-52页 |
| ·生理功能 | 第52-53页 |
| ·对小白鼠血清总胆固醇(TC)的影响 | 第52页 |
| ·对小白鼠血清甘三酯(TG)含量的影响 | 第52-53页 |
| ·对小白鼠高密度脂蛋白(HDL-C)水平的影响 | 第53页 |
| ·小白鼠体重变化 | 第53页 |
| 3 讨论 | 第53-54页 |
| 4 本章小结 | 第54-55页 |
| 第五章 豆皮水溶性膳食纤维的纯化及性质分析 | 第55-65页 |
| 1 材料与方法 | 第55-58页 |
| ·材料 | 第55页 |
| ·原料 | 第55页 |
| ·试剂 | 第55页 |
| ·仪器设备 | 第55页 |
| ·豆皮水溶性膳食纤维的柱层析纯化 | 第55-56页 |
| ·纯化原理 | 第55-56页 |
| ·DEAE-纤维素的预处理 | 第56页 |
| ·灌注层析柱 | 第56页 |
| ·洗脱纯化 | 第56页 |
| ·豆皮水溶性膳食纤维的二次纯化 | 第56-57页 |
| ·豆皮水溶性膳食纤维的理化性质 | 第57页 |
| ·苯酚-硫酸反应 | 第57页 |
| ·硫酸-咔唑反应 | 第57页 |
| ·碘-碘反应 | 第57页 |
| ·Molish反应 | 第57页 |
| ·双缩脲反应 | 第57页 |
| ·菲林试剂反应 | 第57页 |
| ·红外光谱测定 | 第57页 |
| ·组分分子量测定 | 第57-58页 |
| ·单糖组成分析 | 第58页 |
| 2 结果与分析 | 第58-64页 |
| ·豆皮水溶性膳食纤维的纯化 | 第58-59页 |
| ·理化性质 | 第59-60页 |
| ·红外图谱 | 第60-61页 |
| ·分子量测定结果 | 第61-62页 |
| ·单糖组成分析 | 第62-64页 |
| 3 讨论 | 第64页 |
| 4 本章小结 | 第64-65页 |
| 结论 | 第65-67页 |
| 参考文献 | 第67-73页 |
| 致谢 | 第73-74页 |
| 作者简历 | 第74-75页 |
| 在读期间科研学术成果 | 第75页 |