| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-7页 |
| 目录 | 第7-9页 |
| 1 前言 | 第9-19页 |
| ·豆渣的营养及功能 | 第9-13页 |
| ·豆渣的主要营养成分 | 第9-11页 |
| ·大豆异黄酮 | 第11页 |
| ·豆渣的药用价值 | 第11-13页 |
| ·发酵豆渣制品的研究开发现状 | 第13-17页 |
| ·豆渣发酵的方式 | 第13页 |
| ·参与豆渣发酵的微生物 | 第13页 |
| ·发酵豆渣制品的研究 | 第13-16页 |
| ·发酵对豆渣营养成分变化的研究动态 | 第16-17页 |
| ·研究目的和意义 | 第17-18页 |
| ·本文主要研究内容 | 第18-19页 |
| 2 材料与方法 | 第19-28页 |
| ·材料与仪器 | 第19-20页 |
| ·试验原料 | 第19页 |
| ·菌种 | 第19页 |
| ·培养基的制备 | 第19页 |
| ·主要试剂 | 第19-20页 |
| ·主要仪器设备 | 第20页 |
| ·方法 | 第20-28页 |
| ·发酵剂制备 | 第20页 |
| ·豆渣发酵工艺流程 | 第20-21页 |
| ·豆渣前发酵条件的优化 | 第21-22页 |
| ·发酵前后豆渣感官、成分及酶活力变化规律的试验 | 第22-23页 |
| ·发酵豆渣的感官评定方法 | 第23页 |
| ·理化指标的测定 | 第23-28页 |
| 3 结果与分析 | 第28-58页 |
| ·豆渣前发酵条件的优化 | 第28-36页 |
| ·豆渣前发酵条件的单因素试验结果 | 第28-31页 |
| ·豆渣前发酵条件的优化 | 第31-36页 |
| ·豆渣发酵前后感官评价 | 第36-38页 |
| ·豆渣发酵前后主要成分的变化规律 | 第38-58页 |
| ·水分、粗脂肪、可溶性总糖及VB_2的变化规律 | 第38-40页 |
| ·豆渣发酵前后异黄酮的变化规律 | 第40-51页 |
| ·发酵前后纤维及纤维素酶活力的变化规律 | 第51-54页 |
| ·发酵前后粗蛋白、游离氨基酸总量及蛋白酶活力的变化规律 | 第54-58页 |
| 4 讨论与结论 | 第58-62页 |
| ·讨论 | 第58-59页 |
| ·发酵前后异黄酮的变化规律 | 第58-59页 |
| ·发酵前后总膳食纤维及可溶性膳食纤维的变化规律 | 第59页 |
| ·发酵前后粗蛋白及氨基酸的变化规律 | 第59页 |
| ·结论 | 第59-60页 |
| ·创新点 | 第60-61页 |
| ·问题及展望 | 第61-62页 |
| 参考文献 | 第62-68页 |
| 致谢 | 第68-69页 |
| 个人简历 | 第69-70页 |
| 缩略词 | 第70页 |