| 摘要 | 第1-4页 |
| ABSTRACT | 第4-7页 |
| 第一章 绪论 | 第7-13页 |
| ·醋的生产状况 | 第7-8页 |
| ·欧美国家 | 第7页 |
| ·中国食醋酿造 | 第7-8页 |
| ·食醋的酿造工艺和生产原理 | 第8页 |
| ·镇江恒顺香醋简介及其研究进展 | 第8-11页 |
| ·传统工艺的改进以及高新技术的应用 | 第9-10页 |
| ·食醋酿造过程中微生物作用的研究 | 第10页 |
| ·功能性物质的研究及风味物质的分析检测 | 第10-11页 |
| ·新品醋的开发研究 | 第11页 |
| ·镇江香醋的保健和药用功能 | 第11页 |
| ·微生物的分子鉴定以及ARDRA 分型 | 第11-12页 |
| ·本课题要达到的目的与要求 | 第12-13页 |
| 第二章 镇江香醋醋酸发酵过程中产酸菌、酵母菌的分离鉴定 | 第13-27页 |
| ·材料与方法 | 第13-18页 |
| ·仪器与试剂 | 第13-14页 |
| ·产酸菌、真菌的分离计数 | 第14-15页 |
| ·产酸菌、酵母菌的测序鉴定 | 第15-18页 |
| ·结果与讨论 | 第18-25页 |
| ·产酸菌的分离和鉴定 | 第18-22页 |
| ·酵母菌的分离和鉴定 | 第22-25页 |
| ·本章小结 | 第25-27页 |
| 第三章 产酸菌产酸特性的初步研究 | 第27-33页 |
| ·材料与方法 | 第27-28页 |
| ·仪器与试剂 | 第27页 |
| ·实验方法 | 第27-28页 |
| ·结果与讨论 | 第28-31页 |
| ·产酸菌液态发酵时有机酸组成分析 | 第28-30页 |
| ·产酸菌固态发酵有机酸组成分析 | 第30-31页 |
| ·本章小结 | 第31-33页 |
| 第四章 结论与展望 | 第33-35页 |
| ·主要结论 | 第33-34页 |
| ·展望 | 第34-35页 |
| 致谢 | 第35-37页 |
| 参考文献 | 第37-41页 |
| 附录：作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第41-42页 |
| 附录一 产酸菌I STAPHYLOCOCCUS SP. 16S RDNA 全长序列 | 第42-43页 |
| 附录二 产酸菌II PAENIBACILLUS SP. 16S RDNA 全长序列 | 第43-44页 |
| 附录三 产酸菌III LACTOBACILLUS CASEI 16S RDNA 全长序列 | 第44-45页 |
| 附录四 产酸菌IV ACETOBACTER PASTEURIANUS 16S RDNA 全长序列 | 第45-46页 |
| 附录五 产酸菌V BACILLUS RURIS 16S RDNA 全长序列 | 第46-47页 |
| 附录六 酵母菌 CANDIDA RUGOSA 18S RDNA 部分序列 | 第47-48页 |
| 附录七 5 种产酸菌（GYC）和一种酵母菌（PDA）菌落形态 | 第48页 |
