食品级抗老化糯米变性淀粉的制备及应用研究
| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-7页 |
| 第一章 绪论 | 第7-17页 |
| ·变性淀粉在食品工业中的应用 | 第7-8页 |
| ·稻米及稻米淀粉的概况 | 第8-9页 |
| ·稻米及稻米淀粉的研究与应用现状 | 第8-9页 |
| ·糯米及糯米制品 | 第9页 |
| ·糯米制品老化——贮藏过程中存在的主要问题 | 第9-10页 |
| ·影响淀粉老化的因素 | 第10-12页 |
| ·温度 | 第11页 |
| ·水分 | 第11页 |
| ·淀粉的种类 | 第11-12页 |
| ·脂类 | 第12页 |
| ·糖类及糖类衍生物 | 第12页 |
| ·研究淀粉老化的方法 | 第12-15页 |
| ·化学分析法 | 第13页 |
| ·仪器分析法 | 第13-15页 |
| ·立题意义与本课题研究的主要内容 | 第15-17页 |
| 第二章 食品级抗老化糯米变性淀粉的制备 | 第17-33页 |
| ·引言 | 第17页 |
| ·材料与方法 | 第17-20页 |
| ·主要材料 | 第17-18页 |
| ·试验方法 | 第18-20页 |
| ·结果与讨论 | 第20-31页 |
| ·羟丙基糯米淀粉的制备工艺 | 第20-25页 |
| ·乙酰化糯米淀粉的制备工艺 | 第25-30页 |
| ·乙酰化羟丙基糯米淀粉的制备工艺 | 第30-31页 |
| ·本章小结 | 第31-33页 |
| 第三章 抗老化糯米变性淀粉的性质研究 | 第33-49页 |
| ·引言 | 第33页 |
| ·材料与方法 | 第33-34页 |
| ·主要材料 | 第33页 |
| ·实验方法 | 第33-34页 |
| ·淀粉颗粒的性质研究 | 第34-37页 |
| ·淀粉颗粒的外貌形态 | 第34-36页 |
| ·淀粉颗粒的晶体结构 | 第36-37页 |
| ·淀粉糊化性质研究 | 第37-43页 |
| ·RVA | 第37-40页 |
| ·淀粉糊化的热特性 | 第40-41页 |
| ·盐、柠檬酸及糖的添加对淀粉糊的透明度的影响 | 第41-43页 |
| ·淀粉老化性质研究 | 第43-48页 |
| ·老化淀粉的热特性研究 | 第43-44页 |
| ·浊度 | 第44-45页 |
| ·淀粉的冻融稳定性 | 第45-46页 |
| ·老化淀粉糊的外貌形态 | 第46-48页 |
| ·本章小结 | 第48-49页 |
| 第四章 抗老化糯米变性淀粉在蔴薯中的应用研究 | 第49-61页 |
| ·引言 | 第49页 |
| ·材料与方法 | 第49-51页 |
| ·主要材料 | 第49页 |
| ·实验材料 | 第49页 |
| ·实验设备 | 第49页 |
| ·试验方法 | 第49-51页 |
| ·蔴蔴的制蔴流程 | 第49-50页 |
| ·质构分析 | 第50页 |
| ·感官评定 | 第50-51页 |
| ·结果与讨论 | 第51-59页 |
| ·水添加量的确定 | 第51-52页 |
| ·糖添加量的确定 | 第52-53页 |
| ·乳化剂添加量的确定 | 第53-54页 |
| ·羟丙基糯米淀粉的添加量的确定 | 第54-56页 |
| ·乙酰化糯米淀粉的添加量的确定 | 第56-58页 |
| ·与市售产品相比较 | 第58-59页 |
| ·本章小结 | 第59-61页 |
| 主要结论 | 第61-62页 |
| 致谢 | 第62-63页 |
| 参考文献 | 第63-68页 |
| 附录：作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第68页 |
