| 摘要 | 第1-4页 |
| ABSTRACT | 第4-8页 |
| 第一章 绪论 | 第8-18页 |
| ·豌豆及豌豆制品概述 | 第8-13页 |
| ·豌豆的国内外资源概况 | 第8页 |
| ·豌豆的成分和功能性质 | 第8-9页 |
| ·淀粉与抗性淀粉 | 第9-10页 |
| ·影响抗性淀粉含量的因素 | 第10-12页 |
| ·豌豆制品的生理功能 | 第12-13页 |
| ·立题背景与意义 | 第13-16页 |
| ·豌豆的国内外研究状况 | 第13-14页 |
| ·豌豆制品做为脂肪替代品的可行性 | 第14-15页 |
| ·豌豆制品研究的意义 | 第15-16页 |
| ·本课题主要研究内容 | 第16-18页 |
| 第二章 不同处理条件对豌豆制品消化性能的影响及物料衡算 | 第18-28页 |
| ·前言 | 第18页 |
| ·材料与仪器 | 第18-19页 |
| ·实验材料 | 第18-19页 |
| ·实验仪器 | 第19页 |
| ·实验方法 | 第19-21页 |
| ·豌豆制品的制备 | 第19页 |
| ·体外模拟消化性能的检测方法 | 第19-20页 |
| ·制备工艺条件的单因素试验 | 第20-21页 |
| ·总淀粉的测定 | 第21页 |
| ·干物质的测定 | 第21页 |
| ·蛋白质的测定 | 第21页 |
| ·结果与分析 | 第21-27页 |
| ·水解终产物检测方法的选择 | 第21页 |
| ·料液比对豌豆制品消化性能的影响 | 第21-22页 |
| ·蒸煮温度对豌豆制品消化性能的影响 | 第22-23页 |
| ·蒸煮时间对豌豆制品消化性能的影响 | 第23页 |
| ·水沉时间对豌豆制品消化性能的影响 | 第23-24页 |
| ·炒制时间对豌豆制品消化性能的影响 | 第24-25页 |
| ·不同加工条件下各种淀粉含量之间的相关性 | 第25页 |
| ·物料衡算 | 第25-27页 |
| ·结论 | 第27-28页 |
| 第三章 豌豆制品的理化性质分析 | 第28-44页 |
| ·前言 | 第28页 |
| ·材料与仪器 | 第28-29页 |
| ·实验材料 | 第28-29页 |
| ·实验仪器 | 第29页 |
| ·测定方法 | 第29-33页 |
| ·化学成分 | 第29页 |
| ·密度及流动性 | 第29页 |
| ·沉降速度 | 第29-30页 |
| ·溶胀性 | 第30页 |
| ·炒制时间对豌豆制品粒径大小分布的影响 | 第30页 |
| ·水沉时间和炒制时间对豌豆制品表面疏水性的影响 | 第30-31页 |
| ·热力学性质的分析 | 第31页 |
| ·凝胶色谱法(GPC)分析豌豆制品中的淀粉 | 第31页 |
| ·豌豆制品中直链淀粉与支链淀粉的分析 | 第31-33页 |
| ·结果与分析 | 第33-42页 |
| ·化学成分 | 第33页 |
| ·密度及流动性 | 第33页 |
| ·沉降速度 | 第33-34页 |
| ·溶胀性 | 第34页 |
| ·炒制时间对豌豆制品粒径大小分布的影响 | 第34-35页 |
| ·水沉时间和炒制时间对豌豆制品表面疏水性的影响 | 第35-37页 |
| ·热力学性质的分析 | 第37-38页 |
| ·凝胶色谱法(GPC)分析豌豆制品中的淀粉 | 第38-39页 |
| ·豌豆制品中直链淀粉与支链淀粉的分析 | 第39-42页 |
| ·结论 | 第42-44页 |
| 第四章 不同豆类制品的表面疏水性及其在肉松中的应用 | 第44-52页 |
| ·前言 | 第44页 |
| ·材料与仪器 | 第44-45页 |
| ·实验材料 | 第44页 |
| ·实验仪器 | 第44-45页 |
| ·实验方法 | 第45-46页 |
| ·豆类制品的制备 | 第45页 |
| ·豆类制品的表面疏水性 | 第45页 |
| ·豆类制品在肉松中的应用 | 第45-46页 |
| ·结果与分析 | 第46-51页 |
| ·豆类制品的表面疏水性 | 第46-47页 |
| ·豆类制品在肉松中的应用 | 第47-51页 |
| ·结论 | 第51-52页 |
| 致谢 | 第52-53页 |
| 参考文献 | 第53-57页 |
| 附录：作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第57页 |