| 摘要 | 第1-4页 |
| ABSTRACT | 第4-10页 |
| 第一章 绪论 | 第10-18页 |
| ·沙棘概况 | 第10-12页 |
| ·沙棘简介 | 第10页 |
| ·沙棘的功效 | 第10-12页 |
| ·食醋的保健功能 | 第12-14页 |
| ·人体运动机理 | 第12-13页 |
| ·食醋的功能性 | 第13-14页 |
| ·果醋产品开发的意义 | 第14-15页 |
| ·国外保健果醋生产的发展状况 | 第15页 |
| ·我国保健醋的生产状况及发展前景 | 第15-16页 |
| ·本试验研究的意义及内容 | 第16-18页 |
| ·研究意义 | 第16-17页 |
| ·主要内容 | 第17-18页 |
| 第二章 沙棘果醋液-固发酵工艺的研究 | 第18-31页 |
| ·引言 | 第18页 |
| ·材料和方法 | 第18-22页 |
| ·原料 | 第18页 |
| ·菌种 | 第18页 |
| ·辅料 | 第18-19页 |
| ·培养基 | 第19页 |
| ·主要试剂 | 第19页 |
| ·主要仪器 | 第19页 |
| ·培养方法 | 第19-20页 |
| ·分析测定方法 | 第20-21页 |
| ·工艺流程及操作要点 | 第21-22页 |
| ·结果与讨论 | 第22-29页 |
| ·沙棘果汁原料分析及处理方案 | 第22-23页 |
| ·酒精发酵温度的选择 | 第23页 |
| ·酒精发酵方式的选择 | 第23-24页 |
| ·沙棘果汁酒精发酵条件的优化 | 第24-25页 |
| ·沙棘果汁酒精发酵过程分析 | 第25-26页 |
| ·醋酸固态发酵条件的研究 | 第26-27页 |
| ·醋酸固态发酵过程中酒度和酸度的变化情况 | 第27-28页 |
| ·液-固发酵(L-S)沙棘果醋的质量评价 | 第28-29页 |
| ·本章小结 | 第29-31页 |
| 第三章 沙棘果醋液态发酵工艺的研究 | 第31-42页 |
| ·引言 | 第31页 |
| ·材料和方法 | 第31-33页 |
| ·原料 | 第31页 |
| ·菌种 | 第31页 |
| ·辅料 | 第31页 |
| ·主要试剂 | 第31-32页 |
| ·主要仪器 | 第32页 |
| ·分析测定方法 | 第32页 |
| ·工艺流程及操作要点 | 第32-33页 |
| ·结果与分析 | 第33-40页 |
| ·大曲发酵制醋(KJS)的工艺研究 | 第33-34页 |
| ·液-液摇瓶发酵法(L-Lsh)发酵制醋的工艺研究 | 第34-38页 |
| ·液-液深层发酵法(L-Lsu)发酵制醋的工艺研究 | 第38-39页 |
| ·液态发酵(L-L)沙棘果醋的质量评价 | 第39-40页 |
| ·本章小结 | 第40-42页 |
| 第四章 不同发酵方式研制的沙棘果醋的成分分析 | 第42-52页 |
| ·引言 | 第42页 |
| ·材料与方法 | 第42-44页 |
| ·原料 | 第42页 |
| ·主要试剂 | 第42-43页 |
| ·主要仪器 | 第43页 |
| ·试验方法 | 第43-44页 |
| ·结果与分析 | 第44-50页 |
| ·香气成分的对比 | 第44-46页 |
| ·总多酚含量的对比 | 第46页 |
| ·总黄酮含量的对比 | 第46-47页 |
| ·总蛋白含量的对比 | 第47-48页 |
| ·活性多肽含量的对比 | 第48页 |
| ·Vc 含量的对比 | 第48-49页 |
| ·对DPPH 自由基清除活性的对比 | 第49页 |
| ·氨基酸总量及各组分含量的对比 | 第49-50页 |
| ·本章小结 | 第50-52页 |
| 第五章 结论与展望 | 第52-54页 |
| ·主要结论 | 第52-53页 |
| ·展望 | 第53-54页 |
| 致谢 | 第54-55页 |
| 参考文献 | 第55-59页 |
| 附录 | 第59-61页 |
| 附录1：硕士在读期间发表论文 | 第59-60页 |
| 附录2：沙棘果汁、各种沙棘果醋及恒顺香醋香气成分的HS-SPME-GC-MS总离子流色谱图 | 第60-61页 |
