| 摘要 | 第1-4页 |
| ABSTRACT | 第4-8页 |
| 第一章 绪论 | 第8-15页 |
| ·食醋风味物质的简介 | 第8-9页 |
| ·食醋中的风味组成 | 第9-10页 |
| ·醇类化合物 | 第9页 |
| ·酯类化合物 | 第9页 |
| ·酸类化合物 | 第9页 |
| ·羰基化合物 | 第9页 |
| ·碳氢化合物 | 第9-10页 |
| ·含氧化合物 | 第10页 |
| ·含氮化合物 | 第10页 |
| ·含硫化合物 | 第10页 |
| ·风味物质的研究方法 | 第10-12页 |
| ·样品的前处理方法 | 第10-12页 |
| ·色谱定性定量分析 | 第12页 |
| ·食醋的活性成分 | 第12-14页 |
| ·黄酮类物质简介 | 第12-13页 |
| ·多酚类物质简介 | 第13-14页 |
| ·川芎嗪的简介与应用 | 第14页 |
| ·立题背景及意义 | 第14页 |
| ·本课题要达到的目的与要求 | 第14-15页 |
| 第二章 恒顺香醋在陈放过程中风味物质和功能因子的变化规律的研究 | 第15-28页 |
| ·前言 | 第15页 |
| ·实验材料 | 第15-16页 |
| ·实验仪器及设备 | 第15页 |
| ·实验试剂 | 第15-16页 |
| ·实验样品 | 第16页 |
| ·实验方法 | 第16-19页 |
| ·酸度的测定 | 第16页 |
| ·还原糖的测定 | 第16-17页 |
| ·游离氨基酸的测定 | 第17页 |
| ·有机酸的测定 | 第17页 |
| ·挥发性风味成分GC/MS 分析 | 第17-18页 |
| ·川芎嗪的测定 | 第18页 |
| ·总黄酮含量的测定 | 第18-19页 |
| ·总酚含量的测定 | 第19页 |
| ·结果与讨论 | 第19-26页 |
| ·总酸、还原糖的测定结果 | 第19页 |
| ·游离氨基酸的测定结果 | 第19-21页 |
| ·有机酸的测定结果 | 第21-22页 |
| ·挥发性风味物质GC-MS 测定结果 | 第22-24页 |
| ·川芎嗪的测定结果 | 第24-25页 |
| ·总黄酮在陈放过程中的分析结果 | 第25页 |
| ·总多酚在陈放过程中的分析结果 | 第25-26页 |
| ·小结 | 第26-28页 |
| 第三章 生产季节对恒顺香醋风味物质和功能因子的影响 | 第28-41页 |
| ·前言 | 第28页 |
| ·实验材料 | 第28页 |
| ·实验方法 | 第28页 |
| ·实验结果与讨论 | 第28-40页 |
| ·总酸的测定结果 | 第28-29页 |
| ·还原糖的测定结果 | 第29页 |
| ·游离氨基酸的测定结果 | 第29-32页 |
| ·有机酸的测定结果 | 第32-33页 |
| ·挥发性风味物质GC-MS 测定结果 | 第33-38页 |
| ·川芎嗪的测定结果 | 第38-39页 |
| ·总黄酮、总多酚的分析结果 | 第39-40页 |
| ·小结 | 第40-41页 |
| 第四章 储存方式对恒顺香醋风味物质和功能因子的影响 | 第41-50页 |
| ·前言 | 第41页 |
| ·实验材料 | 第41页 |
| ·实验方法 | 第41页 |
| ·实验结果与讨论 | 第41-49页 |
| ·总酸的测定结果 | 第41-42页 |
| ·还原糖的测定结果 | 第42页 |
| ·游离氨基酸、有机酸的测定结果 | 第42-43页 |
| ·挥发性风味物质GC-MS 测定结果 | 第43-47页 |
| ·川芎嗪的测定结果 | 第47页 |
| ·总黄酮、总多酚的分析结果 | 第47-49页 |
| ·小结 | 第49-50页 |
| 结论与展望 | 第50-52页 |
| 一、主要结论 | 第50-51页 |
| 二、存在问题和展望 | 第51-52页 |
| 致谢 | 第52-53页 |
| 参考文献 | 第53-57页 |
| 硕士学位期间发表的论文 | 第57页 |
