| 致谢 | 第1-5页 |
| 摘要 | 第5-6页 |
| ABSTRACT | 第6-7页 |
| 目录 | 第7-10页 |
| 第1章 文献综述 | 第10-27页 |
| ·乳酸菌的概述 | 第10-14页 |
| ·乳酸菌的分类 | 第10页 |
| ·乳酸菌的一般特性 | 第10-11页 |
| ·乳酸菌的功能 | 第11-14页 |
| ·改善制品的风味,提高制品的营养价值 | 第11页 |
| ·抗菌和整肠作用 | 第11-12页 |
| ·抗肿瘤作用 | 第12页 |
| ·降低胆固醇 | 第12页 |
| ·增强机体的免疫能力 | 第12页 |
| ·延缓衰老 | 第12-13页 |
| ·抑菌物质的产生 | 第13-14页 |
| ·乳酸菌高密度培养的研究进展 | 第14-21页 |
| ·国内外发展近况 | 第14-15页 |
| ·高密度培养的定义 | 第15页 |
| ·高密度培养的优点 | 第15页 |
| ·影响高密度培养的因素 | 第15-18页 |
| ·平衡培养基 | 第16页 |
| ·温度的影响 | 第16-17页 |
| ·pH值 | 第17页 |
| ·氧化还原电位 | 第17页 |
| ·代谢产物的调控 | 第17-18页 |
| ·高密度培养的方法 | 第18-20页 |
| ·透析培养 | 第18页 |
| ·细胞循环培养 | 第18-19页 |
| ·补料分批培养 | 第19-20页 |
| ·限制乳酸菌高密度培养的因素及解决方法 | 第20-21页 |
| ·常用乳酸菌在酸奶中的应用研究 | 第21-25页 |
| ·嗜酸乳杆菌 | 第21-23页 |
| ·嗜酸乳杆菌在乳品中的应用 | 第22-23页 |
| ·保加利亚乳杆菌与嗜热乳链球菌 | 第23-25页 |
| ·概述 | 第23-24页 |
| ·嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌的独特性:对乳环境的适应 | 第24页 |
| ·嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌的协同作用 | 第24-25页 |
| ·研究背景与目的 | 第25-27页 |
| ·研究背景 | 第25页 |
| ·研究内容 | 第25-27页 |
| 第2章 材料与方法 | 第27-32页 |
| ·材料 | 第27-28页 |
| ·菌株 | 第27页 |
| ·培养基 | 第27页 |
| ·主要试剂 | 第27-28页 |
| ·仪器与设备 | 第28页 |
| ·试验方法 | 第28-32页 |
| ·培养方法 | 第28-29页 |
| ·菌种活化、传代、纯化与接种扩培 | 第28-29页 |
| ·种子的制备 | 第29页 |
| ·发酵培养 | 第29页 |
| ·乳酸菌生长量变化曲线测定 | 第29页 |
| ·测定方法 | 第29-30页 |
| ·菌体浓度的测定 | 第29页 |
| ·pH值的测定 | 第29-30页 |
| ·高密度培养研究 | 第30-32页 |
| ·培养条件的优化 | 第30页 |
| ·接种量对乳酸菌增殖的影响 | 第30页 |
| ·培养基起始pH值的影响 | 第30页 |
| ·发酵温度的影响 | 第30页 |
| ·培养方式的影响 | 第30页 |
| ·培养基优化 | 第30页 |
| ·最佳碳源物质的确定 | 第30页 |
| ·最佳氮源物质的确定 | 第30页 |
| ·部分因子实验设计(Fractional factorial design,FFD) | 第30-31页 |
| ·最陡爬坡路径实验(Path of steepest ascent) | 第31页 |
| ·中心组合设计(Central composite design,CCD) | 第31-32页 |
| 第3章 结果与分析 | 第32-54页 |
| ·嗜酸乳杆菌高密度培养 | 第32-42页 |
| ·生长特性研究 | 第32页 |
| ·培养条件的筛选 | 第32-35页 |
| ·接种量对嗜酸乳杆菌生长的影响 | 第32-33页 |
| ·初始pH值对嗜酸乳杆菌生长的影响 | 第33页 |
| ·温度对嗜酸乳杆菌培养的影响 | 第33-34页 |
| ·培养方式对对菌体生长的影响 | 第34-35页 |
| ·培养基的优化 | 第35-37页 |
| ·碳源的筛选 | 第35页 |
| ·氮源的筛选 | 第35-37页 |
| ·部分因子试验 | 第37-39页 |
| ·中心组合实验和响应面分析 | 第39-42页 |
| ·保加利亚乳杆菌和嗜热乳链球菌高密度培养 | 第42-54页 |
| ·时间-生长量曲线的测定 | 第42-43页 |
| ·混菌发酵环境条件的筛选 | 第43-45页 |
| ·接种量对混菌培养的影响 | 第43页 |
| ·培养基起始pH的影响 | 第43-44页 |
| ·发酵温度的影响 | 第44-45页 |
| ·培养方式的影响 | 第45页 |
| ·发酵培养基的优化 | 第45-48页 |
| ·发酵培养基中碳源的确定 | 第45-46页 |
| ·发酵培养基中氮源的确定 | 第46-47页 |
| ·缓冲盐对混合菌株增殖的影响 | 第47-48页 |
| ·部分因子试验 | 第48-50页 |
| ·中心组合实验和响应面分析 | 第50-54页 |
| 第4章 结论与展望 | 第54-56页 |
| ·结论 | 第54页 |
| ·展望 | 第54-56页 |
| 参考文献 | 第56-62页 |
| 作者简历及在学期间所取得的科研成果 | 第62页 |
