| 致谢 | 第1-7页 |
| 摘要 | 第7-8页 |
| Abstract | 第8-12页 |
| 第一章 绪论 | 第12-31页 |
| ·桑椹国内外研究进展 | 第12-21页 |
| ·桑椹的概况介绍 | 第12页 |
| ·桑椹的主要化学成分 | 第12-16页 |
| ·桑椹的生理活性功能 | 第16-18页 |
| ·桑椹花色苷稳定性研究进展 | 第18-21页 |
| ·微波杀菌的应用研究 | 第21-29页 |
| ·微波杀菌技术国内外的发展 | 第21-24页 |
| ·微波杀菌的原理及其优缺点 | 第24-27页 |
| ·微波杀菌对食品品质的影响 | 第27-28页 |
| ·微波杀菌技术在果汁产品生产中的应用 | 第28-29页 |
| ·课题的立题意义 | 第29页 |
| ·课题的研究内容 | 第29-31页 |
| 第二章 桑椹果汁微波杀菌工艺研究 | 第31-44页 |
| ·引言 | 第31页 |
| ·材料与方法 | 第31-37页 |
| ·材料与主要仪器 | 第31-32页 |
| ·实验方法 | 第32-37页 |
| ·结果与分析 | 第37-43页 |
| ·pH示差法花色苷的稳定时间 | 第37-38页 |
| ·微波功率对桑椹果汁杀菌效果的影响 | 第38-39页 |
| ·杀菌时间对桑椹果汁杀菌效果的影响 | 第39-40页 |
| ·果汁初始温度对杀菌效果的影响 | 第40-41页 |
| ·微波杀菌正交实验工艺 | 第41页 |
| ·杀菌工艺对花色苷总量、Vc含量、矢车菊-3-葡萄糖苷的影响 | 第41-43页 |
| ·本章小结 | 第43-44页 |
| 第三章 微波杀菌对果汁品质的影响及与其它杀菌工艺的比较研究 | 第44-61页 |
| ·引言 | 第44页 |
| ·材料与方法 | 第44-54页 |
| ·材料与主要仪器 | 第44-45页 |
| ·主要方法 | 第45-54页 |
| ·结果与分析 | 第54-59页 |
| ·不同杀菌方式对总酚、总黄酮、总花色苷含量的影响 | 第54-55页 |
| ·不同杀菌方式对抗氧化能力的影响 | 第55-56页 |
| ·不同杀菌方式对游离酚酸的影响 | 第56-58页 |
| ·不同杀菌方式对桑椹果汁有机酸含量的影响 | 第58页 |
| ·不同杀菌方式对桑椹果汁氨基酸含量的影响 | 第58-59页 |
| ·本章小结 | 第59-61页 |
| 第四章 桑椹汁花色苷热降解及稳定性研究 | 第61-70页 |
| ·引言 | 第61页 |
| ·材料与方法 | 第61-63页 |
| ·材料与主要仪器 | 第61页 |
| ·实验方法 | 第61-63页 |
| ·结果与分析 | 第63-68页 |
| ·不同pH时桑椹花色苷的光谱特性 | 第63-64页 |
| ·不同pH、不同温度下对花色苷残留率的影响 | 第64-65页 |
| ·不同pH、不同温度下花色苷热降解曲线 | 第65-67页 |
| ·不同金属离子对花色苷稳定性的影响 | 第67-68页 |
| ·本章小结 | 第68-70页 |
| 第五章 结论与展望 | 第70-72页 |
| 参考文献 | 第72-78页 |
| 作者简介 | 第78页 |
| 硕士期间发表论文 | 第78页 |