枣酒枣醋加工工艺研究及醋酸菌的筛选
| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-10页 |
| 1 文献综述 | 第10-18页 |
| ·枣果营养及其综合利用 | 第10-13页 |
| ·枣的植物学特征 | 第10页 |
| ·枣果的营养及其保健功能 | 第10-11页 |
| ·枣果的加工利用现状 | 第11-13页 |
| ·枣酒加工工艺的研究现状 | 第13-14页 |
| ·枣醋加工工艺的研究现状 | 第14-15页 |
| ·醋酸菌的筛选研究 | 第15-16页 |
| ·GC/MS 检测香气成分研究进展 | 第16-18页 |
| 2 引言 | 第18-19页 |
| 3 材料与方法 | 第19-26页 |
| ·原料及预处理 | 第19页 |
| ·原料 | 第19页 |
| ·原料预处理 | 第19页 |
| ·仪器与药品试剂 | 第19页 |
| ·试验仪器 | 第19页 |
| ·试验药品试剂 | 第19页 |
| ·试验方法 | 第19-26页 |
| ·基本成分测定 | 第19-20页 |
| ·枣酒的加工工艺研究 | 第20-22页 |
| ·枣酒的加工工艺流程 | 第20页 |
| ·枣酒的加工工艺操作要点 | 第20-21页 |
| ·影响酒精发酵的单因素试验 | 第21页 |
| ·酒精发酵条件的优化 | 第21-22页 |
| ·枣醋的加工工艺研究 | 第22-23页 |
| ·枣醋的加工工艺流程 | 第22页 |
| ·枣醋的加工工艺操作要点 | 第22-23页 |
| ·影响醋酸发酵的单因素试验 | 第23页 |
| ·醋酸发酵条件的优化 | 第23页 |
| ·醋酸菌筛选研究 | 第23-24页 |
| ·产品质量分析和质量标准 | 第24-26页 |
| ·质量分析 | 第24页 |
| ·枣酒香气成分分析 | 第24-25页 |
| ·枣醋香气成分分析 | 第25-26页 |
| 4 结果与分析 | 第26-46页 |
| ·原料特性研究 | 第26页 |
| ·枣酒加工工艺的研究 | 第26-29页 |
| ·SO_2 用量对枣酒发酵的影响 | 第26页 |
| ·N 源添加量对枣酒发酵的影响 | 第26-27页 |
| ·接种量对枣酒发酵的影响 | 第27页 |
| ·料液比对枣酒发酵的影响 | 第27-28页 |
| ·枣酒发酵条件的优化 | 第28-29页 |
| ·枣醋加工工艺的研究 | 第29-34页 |
| ·温度对醋酸发酵的影响 | 第29-30页 |
| ·接种量对醋酸发酵的影响 | 第30-31页 |
| ·初始酒精度对醋酸发酵的影响 | 第31-32页 |
| ·发酵时间对醋酸发酵的影响 | 第32-33页 |
| ·醋酸发酵条件的优化 | 第33-34页 |
| ·醋酸菌的筛选研究 | 第34-36页 |
| ·不同菌株对乙醇转化率的影响 | 第34-35页 |
| ·不同菌种对产酸量的影响 | 第35页 |
| ·不同菌种对枣醋品质的影响 | 第35-36页 |
| ·产品质量分析及质量标准 | 第36-46页 |
| ·成品枣酒质量分析及质量标准 | 第36-41页 |
| ·成品枣醋质量分析及质量标准 | 第41-46页 |
| 5 讨论 | 第46-48页 |
| 6 结论 | 第48-49页 |
| 参考文献 | 第49-54页 |
| 致谢 | 第54-55页 |
| 作者简介 | 第55页 |
