| 致谢 | 第7-8页 |
| 摘要 | 第8-10页 |
| abstract | 第10-11页 |
| 第一章 绪论 | 第17-27页 |
| 1.1 酸乳稳定机理及乳酸菌简介 | 第17-18页 |
| 1.1.1 酸性乳体系稳定机理 | 第17页 |
| 1.1.2 乳酸菌简介 | 第17-18页 |
| 1.2 乳酸菌胞外多糖的研究进展 | 第18-23页 |
| 1.2.1 LABEPS的种类与合成 | 第18-21页 |
| 1.2.2 影响LABEPS产生的因素 | 第21-22页 |
| 1.2.3 LABEPS的工艺学功能 | 第22-23页 |
| 1.2.4 LABEPS的分离纯化及结构 | 第23页 |
| 1.3 胞外多糖与蛋白的作用机理研究进展 | 第23-24页 |
| 1.3.1 酪蛋白简介 | 第23-24页 |
| 1.3.2 酪蛋白酸钠简介 | 第24页 |
| 1.3.4 蛋白-多糖相互作用研究现状 | 第24页 |
| 1.4 论文研究目的、主要内容概述及技术路线 | 第24-27页 |
| 1.4.1 研究目的 | 第24-25页 |
| 1.4.2 研究主要内容 | 第25-26页 |
| 1.4.3 研究技术路线如下图 | 第26-27页 |
| 第二章 材料与方法 | 第27-37页 |
| 2.1 实验材料 | 第27页 |
| 2.2 主要试剂 | 第27-28页 |
| 2.3 主要仪器 | 第28-29页 |
| 2.4 实验方法 | 第29-36页 |
| 2.4.1 接种量、发酵温度对胞外多糖分泌量与酸奶质构的影响 | 第29-30页 |
| 2.4.2 响应面实验分析 | 第30页 |
| 2.4.3 副干酪乳杆菌胞外多糖的提取分离纯化 | 第30-31页 |
| 2.4.4 质构特性测定 | 第31页 |
| 2.4.5 发酵乳在不同发酵时间下的质构特性以及胞外多糖组分的变化 | 第31页 |
| 2.4.6 副干酪乳杆菌胞外多糖的理化性质分析 | 第31-32页 |
| 2.4.7 副干酪乳杆菌胞外多糖的结构解析 | 第32-34页 |
| 2.4.8 副干酪乳杆菌胞外多糖与酪蛋白酸钠的相互作用研究 | 第34-36页 |
| 2.5 统计学分析 | 第36-37页 |
| 第三章 结果与讨论 | 第37-65页 |
| 3.1 发酵时间、接种量、发酵温度对胞外多糖的产生与酸奶质构的影响 | 第37-39页 |
| 3.1.1 发酵时间的选择 | 第37-38页 |
| 3.1.2 接种量的选择 | 第38页 |
| 3.1.3 发酵温度的选择 | 第38-39页 |
| 3.2 响应面实验结果及分析 | 第39-47页 |
| 3.3 不同发酵时间下胞外多糖的质构特性和含量变化分析 | 第47-49页 |
| 3.4 胞外多糖产量与酸乳黏度的线性拟合 | 第49页 |
| 3.5 副干酪乳杆菌胞外多糖的DEAECelluoseDE52离子交换柱层析 | 第49-50页 |
| 3.6 不同胞外多糖组分EPS-W、EPS-S1、EPS-S2与SC相互作用表征 | 第50-55页 |
| 3.6.1 SC-EPS复合溶液在不同pH条件下的表征 | 第50-52页 |
| 3.6.2 不同 EPS 浓度对 SC 浊度、粒径、Zeta 电位的影响 | 第52-53页 |
| 3.6.3 离子强度对SC-EPS复合溶液的影响 | 第53-55页 |
| 3.7 副干酪乳杆菌胞外多糖均一组分EPS-S11理化性质分析及结构解析 | 第55-63页 |
| 3.7.1 副干酪乳杆菌胞外多糖均一组分EPS-S11理化性质分析 | 第55-56页 |
| 3.7.2 红外光谱分析 | 第56-57页 |
| 3.7.3 单糖组成分析 | 第57-59页 |
| 3.7.4 甲基化分析 | 第59页 |
| 3.7.5 核磁共振分析 | 第59-63页 |
| 3.8 副干酪乳杆菌胞外多糖均一组分EPS-S11与SC作用机制分析 | 第63-65页 |
| 3.8.1 SC-EPS-S11复合溶液的表征 | 第63页 |
| 3.8.2 等温量热滴定分析 | 第63-64页 |
| 3.8.3 微观结构观测 | 第64-65页 |
| 第四章 结论 | 第65-66页 |
| 参考文献 | 第66-75页 |
| 攻读硕士学位期间的学术活动及成果情况 | 第75-76页 |
