| 中文摘要 | 第1-14页 |
| Abstract | 第14-17页 |
| 第一章 文献综述 | 第17-25页 |
| 1 山西老陈醋研究概述 | 第17-22页 |
| ·山西老陈醋简介 | 第17页 |
| ·山西老陈醋酿造工艺流程 | 第17-19页 |
| ·山西老陈醋的营养成分 | 第19-22页 |
| ·山西老陈醋的生理功能 | 第22页 |
| 2 食醋抗氧化性研究进展 | 第22-23页 |
| 3 抗氧化剂体外测定方法 | 第23-24页 |
| ·清除羟自由基能力 | 第23页 |
| ·超氧阴离子自由基清除能力的测定 | 第23页 |
| ·DPPH自由基清除能力的检测方法 | 第23页 |
| ·ABTs方法 | 第23-24页 |
| ·FRAP法—血浆高铁还原能力分析 | 第24页 |
| 4 本课题研究的意义及主要内容 | 第24-25页 |
| 第二章 山西老陈醋多酚类物质提取工艺的研究 | 第25-39页 |
| 1 前言 | 第25页 |
| 2 试验材料与仪器 | 第25-26页 |
| ·材料 | 第25页 |
| ·试剂 | 第25-26页 |
| ·仪器与设备 | 第26页 |
| 3 实验方法 | 第26-27页 |
| ·Folin-Ciocalteu比色法测定老陈醋总酚含量比色条件的选择 | 第26页 |
| ·Folin-Ciocalteu比色法评价 | 第26-27页 |
| ·超声波辅助、溶剂提取老陈醋多酚类物质的单因素实验 | 第27页 |
| ·超声波辅助、溶剂提取老陈醋多酚类物质的正交实验 | 第27页 |
| 4 结果与分析 | 第27-37页 |
| ·Folin-Ciocalteau比色法测定老陈醋总酚含量比色条件的选择 | 第27-30页 |
| ·Folin-Ciocalteau比色法评价 | 第30页 |
| ·没食子酸标准曲线的绘制 | 第30-31页 |
| ·超声波辅助、溶剂提取老陈醋多酚类物质的单因素及正交实验 | 第31-35页 |
| ·老陈醋多酚超声波提取条件的最佳工艺参数优化 | 第35-37页 |
| 5 小结 | 第37-39页 |
| 第三章 山西老陈醋多酚类物质的富集 | 第39-51页 |
| 1 前言 | 第39页 |
| 2 试验材料与仪器 | 第39-40页 |
| ·材料 | 第39页 |
| ·试剂 | 第39页 |
| ·仪器与设备 | 第39-40页 |
| 3 实验方法 | 第40-42页 |
| ·树脂的预处理 | 第40页 |
| ·树脂的筛选 | 第40-41页 |
| ·树脂静态吸附曲线 | 第41页 |
| ·树脂静态吸附、解吸条件单因素试验 | 第41-42页 |
| ·动态吸附、洗脱试验 | 第42页 |
| 4 结果与分析 | 第42-50页 |
| ·五种树脂吸附、解吸性能 | 第42-43页 |
| ·树脂静态吸附曲线 | 第43-44页 |
| ·树脂静态吸附、解吸条件单因素试验 | 第44-46页 |
| ·动态吸附、洗脱试验 | 第46页 |
| ·响应曲面法优化富集老陈醋多酚工艺条件的研究 | 第46-50页 |
| 5 小结 | 第50-51页 |
| 第四章 山西老陈醋提取物体外抗氧化活性研究 | 第51-61页 |
| 1 前言 | 第51页 |
| 2 试验材料与仪器 | 第51-52页 |
| ·材料 | 第51页 |
| ·试剂 | 第51-52页 |
| ·仪器与设备 | 第52页 |
| 3 实验方法 | 第52-54页 |
| ·还原能力的测定 | 第52页 |
| ·对亚硝酸盐清除能力的测定 | 第52页 |
| ·DPPH自由基清除活性的测定 | 第52-53页 |
| ·清除羟自由基活性测定 | 第53页 |
| ·清除超氧阴离子自由基活性测定 | 第53页 |
| ·总抗氧化能力检测 | 第53-54页 |
| 4 结果与分析 | 第54-59页 |
| ·还原能力的测定 | 第54-55页 |
| ·对亚硝酸盐清除能力的测定 | 第55页 |
| ·DPPH自由基清除活性的测定 | 第55-56页 |
| ·清除羟自由基活性测定 | 第56-57页 |
| ·清除超氧阴离子自由基活性测定 | 第57-58页 |
| ·总抗氧化能力检测 | 第58-59页 |
| 5 小结 | 第59-61页 |
| 第五章 老陈醋生产过程中总多酚、总黄酮含量及清除DPPH自由基作用的情况分析 | 第61-75页 |
| 1 前言 | 第61页 |
| 2 试验材料与仪器 | 第61页 |
| ·材料 | 第61页 |
| ·试剂 | 第61页 |
| ·仪器与设备 | 第61页 |
| 3 实验方法 | 第61-62页 |
| ·总酚含量的测定 | 第62页 |
| ·总黄酮含量的测定 | 第62页 |
| ·DPPH自由基清除活性的测定 | 第62页 |
| ·数据处理 | 第62页 |
| 4 结果与分析 | 第62-73页 |
| ·芦丁标准曲线 | 第62-63页 |
| ·山西老陈醋不同生产阶段中总酚含量、总黄酮含量及DPPH自由基清除作用情况 | 第63-69页 |
| ·老陈醋酿造生产过程中总酚含量变化与DPPH·清除活性的关系 | 第69-70页 |
| ·老陈醋酿造生产过程中总黄酮含量变化与DPPH·清除活性关系 | 第70-71页 |
| ·老陈醋酿造总生产过程中总多酚、总黄酮的含量变化与DPPH·清除率之间的关系 | 第71-72页 |
| ·陈放对醋抗氧化性的影响 | 第72-73页 |
| 5 小结 | 第73-75页 |
| 第六章 结论 | 第75-77页 |
| 参考文献 | 第77-83页 |
| 攻读学位期间取得的研究成果 | 第83-84页 |
| 致谢 | 第84-85页 |
| 个人简况 | 第85-87页 |
