荞麦火腿肠生产工艺研究及质量标准制定
| 中文摘要 | 第1-12页 |
| ABSTRACT | 第12-15页 |
| 第一章 综述 | 第15-27页 |
| ·荞麦概况 | 第15-20页 |
| ·荞麦本草考证 | 第15-16页 |
| ·荞麦的生长条件及资源分布 | 第16-18页 |
| ·荞麦的主要化学成分 | 第18-20页 |
| ·芦丁的研究进展 | 第20-24页 |
| ·芦丁的结构及性质 | 第20页 |
| ·芦丁的存在及分布 | 第20-21页 |
| ·芦丁的主要药理作用 | 第21-22页 |
| ·芦丁提取纯化方法 | 第22-23页 |
| ·芦丁的分析方法研究 | 第23-24页 |
| ·芦丁的开发与市场前景 | 第24页 |
| ·火腿肠的研究现状 | 第24-26页 |
| ·国内火腿肠现状 | 第24-25页 |
| ·国外研究现状 | 第25-26页 |
| ·国内火腿肠研究中存在的问题 | 第26页 |
| ·本工作目的意义及主要研究内容 | 第26-27页 |
| 第二章 荞麦火腿肠的优化工艺研究 | 第27-32页 |
| ·材料与设备 | 第27-28页 |
| ·试验原料及辅料 | 第27-28页 |
| ·主要仪器 | 第28页 |
| ·试验方法 | 第28-29页 |
| ·工艺流程 | 第28页 |
| ·产品配方 | 第28页 |
| ·试验操作要点 | 第28-29页 |
| ·结果与讨论 | 第29-31页 |
| ·本章小结 | 第31-32页 |
| 第三章 三波长光度法测定肉制品中总黄酮含量 | 第32-38页 |
| ·引言 | 第32页 |
| ·材料与方法 | 第32-34页 |
| ·结果与讨论 | 第34-37页 |
| ·结论 | 第37-38页 |
| 第四章 光度法测定肉制品中蛋白质的含量 | 第38-42页 |
| ·引言 | 第38页 |
| ·材料与方法 | 第38-39页 |
| ·结果与分析 | 第39-41页 |
| ·结论 | 第41-42页 |
| 第五章 荞麦火腿肠标准的建立 | 第42-49页 |
| ·范围 | 第42页 |
| ·标准 | 第42-43页 |
| ·术语和定义 | 第43页 |
| ·火腿肠 | 第43页 |
| ·技术要求 | 第43-45页 |
| ·原料 | 第43页 |
| ·辅料 | 第43页 |
| ·质量指标 | 第43-44页 |
| ·生产加工过程的卫生要求 | 第44页 |
| ·食品添加剂 | 第44-45页 |
| ·生产加工过程 | 第45页 |
| ·包装 | 第45页 |
| ·标识 | 第45页 |
| ·贮存及运输 | 第45页 |
| ·检验方法 | 第45-46页 |
| ·检验规则 | 第46-47页 |
| ·组批 | 第46页 |
| ·抽样方法和数量 | 第46页 |
| ·检验 | 第46页 |
| ·判定规则 | 第46-47页 |
| ·标签与标志 | 第47页 |
| ·包装、运输、贮存 | 第47-48页 |
| ·包装 | 第47页 |
| ·运输 | 第47页 |
| ·贮存 | 第47-48页 |
| ·本章小结 | 第48-49页 |
| 第六章 结论与展望 | 第49-50页 |
| 参考文献 | 第50-57页 |
| 攻读学位期间取得的研究成果 | 第57-58页 |
| 致谢 | 第58-59页 |
| 个人简况 | 第59-61页 |
