| 摘要 | 第4-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 第一章 绪论 | 第14-25页 |
| 1.1 黄酒的历史与现状 | 第14-18页 |
| 1.1.2 精湛的酿酒工艺 | 第15-16页 |
| 1.1.3 黄酒类别众多 | 第16-17页 |
| 1.1.4 独特的色香味 | 第17页 |
| 1.1.5 独特的营养保健功能和药用价值 | 第17-18页 |
| 1.2 枸杞的功能介绍 | 第18-20页 |
| 1.2.1 枸杞多糖的生理功能 | 第18-19页 |
| 1.2.2 自由基与衰老 | 第19页 |
| 1.2.3 免疫衰老 | 第19页 |
| 1.2.4 抗肿瘤 | 第19-20页 |
| 1.2.5 枸杞色素生理功能 | 第20页 |
| 1.3 大豆异黄酮简介 | 第20-23页 |
| 1.3.1 抗氧化 | 第21页 |
| 1.3.2 防癌与抗肿瘤 | 第21-22页 |
| 1.3.3 预防更年期综合症 | 第22页 |
| 1.3.4 防治骨质疏松 | 第22页 |
| 1.3.5 保护神经系统 | 第22页 |
| 1.3.6 大豆异黄酮产品应用 | 第22-23页 |
| 1.4 课题研究目的和意义 | 第23页 |
| 1.5 本研究的主要内容 | 第23-24页 |
| 1.5.1 黄豆汤替代水的黄酒制备的工艺条件研究 | 第23页 |
| 1.5.2 后发酵添加枸杞对黄豆汤黄酒品质的影响研究 | 第23-24页 |
| 1.5.3 枸杞黄豆汤黄酒护色方法的研究 | 第24页 |
| 1.5.4 枸杞黄豆汤黄酒体外抗氧化性的研究。 | 第24页 |
| 1.6 技术路线 | 第24-25页 |
| 第二章 黄豆汤替代水的黄酒制备的工艺条件研究 | 第25-33页 |
| 2.1 引言 | 第25页 |
| 2.2 材料和方法 | 第25-27页 |
| 2.2.1 试验材料 | 第25-26页 |
| 2.2.2 黄酒制备发酵工艺流程 | 第26页 |
| 2.2.3 试验内容 | 第26页 |
| 2.2.4 大豆异黄酮组分及含量分析 | 第26页 |
| 2.2.5 研究不同剂量的酒曲用量对黄酒品质的影响 | 第26页 |
| 2.2.6 研究不同剂量的麦曲用量对黄酒品质的影响 | 第26-27页 |
| 2.2.7 研究不同发酵温度对黄酒品质的影响 | 第27页 |
| 2.2.8 正交试验 | 第27页 |
| 2.2.9 最佳工艺参数发酵品质分析 | 第27页 |
| 2.3 分析方法 | 第27-28页 |
| 2.3.1 酒精度测定 | 第27页 |
| 2.3.2 大豆异黄酮 | 第27-28页 |
| 2.3.3 还原糖测定 | 第28页 |
| 2.4 结果与分析 | 第28-32页 |
| 2.4.1 黄豆汤中大豆异黄酮的组分及含量 | 第28-29页 |
| 2.4.2 不同剂量的酒曲用量对黄酒品质的影响结果 | 第29页 |
| 2.4.3 不同剂量的麦曲对黄酒品质的影响结果 | 第29-30页 |
| 2.4.4 不同发酵温度对黄酒品质的影响结果 | 第30-31页 |
| 2.4.5 正交试验结果 | 第31-32页 |
| 2.4.6 最佳工艺参数发酵黄酒品质 | 第32页 |
| 2.5 结论 | 第32-33页 |
| 第三章 后发酵添加枸杞对黄豆汤黄酒品质的影响研究 | 第33-40页 |
| 3.1 引言 | 第33页 |
| 3.2 试验材料和方法 | 第33-36页 |
| 3.2.1 试验材料 | 第33-34页 |
| 3.2.2 试验内容 | 第34页 |
| (1)添加枸杞后发酵处理 | 第34页 |
| (2)枸杞多糖含量的分析 | 第34页 |
| (3)枸杞黄豆汤黄酒氨基酸分析 | 第34页 |
| (4)枸杞黄豆汤黄酒多酚含量的分析 | 第34页 |
| 3.2.3 分析方法 | 第34-36页 |
| (1)硫酸苯酚法测多糖含量 | 第34-35页 |
| (2)乙醇沉淀法分析多糖含量 | 第35页 |
| (3)氨基酸的分析 | 第35页 |
| (4)枸杞黄酒多酚的分析 | 第35-36页 |
| 3.3 结果与分析 | 第36-38页 |
| 3.3.1 不同枸杞用量黄酒的理化指标和感官性质 | 第36-37页 |
| 3.3.2 枸杞黄豆汤黄酒多糖含量 | 第37页 |
| 3.3.3 枸杞黄豆汤黄酒氨基酸含量 | 第37-38页 |
| 3.3.4 枸杞黄豆汤黄酒多酚含量 | 第38页 |
| 3.4 结论 | 第38-40页 |
| 第四章 枸杞黄豆汤黄酒的护色方法的研究 | 第40-46页 |
| 4.1 引言 | 第40页 |
| 4.2 材料与方法 | 第40-41页 |
| 4.2.1 试验材料 | 第40-41页 |
| 4.2.2 抗坏血酸添加量对枸杞黄豆汤黄酒护色的影响 | 第41页 |
| 4.2.3 柠檬酸添加量对枸杞黄豆汤黄酒护色的影响 | 第41页 |
| 4.2.4 煎酒温度对枸杞黄豆汤黄酒护色的影响 | 第41页 |
| 4.2.5 煎酒时间对枸杞黄豆汤黄酒护色的影响 | 第41页 |
| 4.2.6 正交试验设计 | 第41页 |
| 4.3 结果与分析 | 第41-45页 |
| 4.3.1 抗坏血酸添加量对护色的影响结果 | 第41-42页 |
| 4.3.2 柠檬酸添加量对护色的影响结果 | 第42-43页 |
| 4.3.3 煎酒温度对护色的影响结果 | 第43页 |
| 4.3.4 煎酒时间对护色的影响结果 | 第43-44页 |
| 4.3.5 正交试验结果 | 第44-45页 |
| 4.4 结论 | 第45-46页 |
| 第五章 枸杞黄豆汤黄酒体外抗氧化性研究 | 第46-50页 |
| 5.1 引言 | 第46页 |
| 5.2 材料与方法 | 第46-47页 |
| 5.2.1 试验材料 | 第46页 |
| 5.2.2 试验内容 | 第46-47页 |
| 5.3 分析方法 | 第47-48页 |
| 5.3.1 清除-OH自由基能力 | 第47页 |
| 5.3.2 超氧化物歧化酶(SOD)活性的分析 | 第47页 |
| 5.3.3 总抗氧化能力的分析 | 第47-48页 |
| 5.4 结果与分析 | 第48-49页 |
| 5.4.1 黄酒总抗氧化性 | 第48页 |
| 5.4.2 黄酒清除-OH能力 | 第48页 |
| 5.4.3 黄酒超氧化物歧化酶(SOD)活性 | 第48-49页 |
| 5.5 结论 | 第49-50页 |
| 全文总结与创新点 | 第50-52页 |
| 参考文献 | 第52-56页 |
| 致谢 | 第56-57页 |
| 作者简介 | 第57页 |
